你只知道它老年成熟後很好吃，卻不知道它鮮嫩翠綠時更美味

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說起南瓜肯定大家都認為自己對它挺了解，因為經常吃啊。什麼南瓜餅、南瓜粥、南瓜紅棗湯、南瓜米飯、南瓜奶昔，甚至還可以直接打成南瓜汁。不僅香甜美味，而且營養價值頗高，深受人們喜愛。

但其實大家所吃的南瓜，在我們這些從小在農村長的，家家戶戶都種植南瓜的人看來，並沒有什麼吸引力。每次逛菜市場，我真正想買的其實是鮮嫩翠綠的嫩南瓜，但那東西在菜市場賣的著實很少，不是那麼容易買到。大家吃的那種南瓜，我們將其稱之為老南瓜，而真正的農村人其實吃的更多的是嫩南瓜。

我們全家人都愛吃嫩南瓜。但這東西季節性特彆強，賣的人也少，平時逛菜市場都很少能看到有賣的。不像以前在老家，家家門口地里都種著，想吃嫩南瓜，看哪個嫩就直接摘了進廚房了，出門在外，想要吃嫩南瓜，那得碰運氣，不是天天都有得賣的。

那麼嫩南瓜怎麼吃呢？其實它的吃法也是相當多的。可以清炒、可以涼拌、可以做湯，還可以做南瓜絲餅。而在我看來，最簡單又健康美味的做法就是清炒嫩南瓜絲了，在老家的時候，每年暑假都經常吃這道菜。

挑一個鮮嫩的南瓜拿到廚房，清洗乾淨後用刀切成絲。南瓜肚子裡面軟軟的、帶南瓜籽的部分就不要了，切了扔掉，因為炒出來不脆，不好吃。將南瓜絲切好後裝盤備用，再拍上兩瓣大蒜，切一個紅辣椒，就可以下鍋炒了。

油鍋燒熱後先將紅辣椒和蒜末放在鍋里爆香，然後倒入切好的南瓜絲下鍋，大火翻炒。炒上一兩分鐘，南瓜絲髮軟了，再放入食鹽、白醋等調味，翻炒均勻，就可以出鍋了。

炒嫩南瓜絲的時候一定要是大火炒，而且翻炒要迅速，時間不宜過長，這樣炒出來的南瓜絲才會脆嫩可口，顏色翠綠，而且營養物質流失也比較少。我每次做這道菜的時候，除了食鹽和白醋，一般不加其他的調味料，因為南瓜本身就有很清香獨特的味道，還有一點點甜絲絲的感覺，如果加了其他的調味料，就掩蓋了南瓜本身清香的口感了。

除了嫩南瓜，還有一種與南瓜相關的食材也是營養價值極其豐富，而且很多人想吃都吃不到的，那就是南瓜藤。這種東西以前吃的人比較少，但是近幾年似乎很流行將一些鮮嫩的紅薯藤、黃瓜藤、南瓜藤之類的拿來做菜吃，據說營養價值還特別高呢，我在老家的時候就嘗試著做過，話說那個味道還真的是及其美味呢，現在我家鄉很多人也都喜歡這個菜了。

有人說，把南瓜藤子的嫩尖掐下來吃了，那南瓜還能長嗎？這個你不用擔心，因為南瓜並不是所有的部分都需要結果的。有些多餘的藤蔓瘋長但是不結果，長在那裡還浪費養分，將它掐了吃掉還有利於南瓜的生長呢。

我在老家經常做的是清炒南瓜藤。將南瓜藤上新鮮的嫩尖掐下來，用清水洗凈後，將大蒜爆香，然後放入些許青椒絲，再加入南瓜的嫩尖翻炒片刻就可以加鹽、出鍋了。炒出來的嫩瓜藤脆嫩又美味，比很多青菜都好吃多了。也可以將南瓜藤的嫩尖放在開水裡焯一下，加入香油、蒜泥之類的涼調一下，夏天吃最合適不過了呢。

不管是南瓜的藤蔓、嫩南瓜還是老南瓜，營養價值都是非常高的。其中所含的營養素、防病抗癌物質的種類、數量，都比許多蔬菜、水果多得多，含纖維素和維生素C也很高，經常食用可防病防癌、補中益氣、幫助消化、延緩衰老、益壽延年。

所以以後吃南瓜不要只知道吃老南瓜，如果看到新鮮的嫩南瓜和南瓜嫩尖，也可以買回家嘗試一下哦。