櫻花慕斯（和玫瑰覆盆子戚風蛋糕）

過完年連著2個月都在奔忙，眼看再不動手做點什麼，春天就要過去了……那就做櫻花慕斯吧，畢竟，缺了粉嫩的櫻花，總好像沒過春天似的。

為了不用色素也做出粉嫩嫩的顏色，還是挺費勁。不過成品好吃，還是值得呢。當然如果你對食用色素沒心理障礙，就更好辦啦。

這個慕斯有三個部分：戚風蛋糕底、酸奶慕斯、櫻花果凍淋面。偷懶可以省掉的是前兩樣，畢竟大家想看的就是櫻花對吧（並沒有……

當然方子還是要仔細寫的，有點長，慢慢看哈。

櫻花慕斯（和玫瑰覆盆子戚風蛋糕）

甜貓記Alice

分量：1個6寸（慕斯模）

工具：手動打蛋器、電動打蛋器、電子秤、烤箱

時間：準備1小時，冷凍1小時+冷藏30分鐘

難度：3星

材料：

1、6寸戚風蛋糕：

沙拉油33g

水53g

玫瑰花5朵，洛神花3朵

砂糖 40g

蛋黃 2個

覆盆子果醬20g

低粉67g

蛋白2個

砂糖30g

2、酸奶慕斯

自製酸奶200g

砂糖40g

淡奶油200g

吉利丁2片

3、櫻花果凍淋面

水80g（我用了60g清水和20g玫瑰和洛神花泡的水，調成粉紅色）

糖 10g

鹽漬櫻花6朵（泡開，換水3次）

吉利丁 1片

做法：

1、把100g開水倒入玫瑰花和洛神花中，泡出深紅色的水，取53g備用。剩下的水別倒掉，等會兒還要用。當然這一步你也可以直接弄53g開水，往裡調一點粉色色素。

2、然後開始做戚風蛋糕底。將沙拉油、白砂糖40g、還很燙的玫瑰水一起攪勻。攪到砂糖融化就行了。

3、趁熱篩入低粉，用手動打蛋器劃Z字混勻即可。不要過度攪拌。

4、摸摸麵糊溫度不燙手了（其實60度以下就可以），加入蛋黃，覆盆子果醬，一樣劃Z字混勻。

5、烤箱預熱170度。然後把蛋白和白砂糖30g打發至濕性發泡。

6、將蛋白霜與蛋黃麵糊切拌均勻。這個手法我說過很多次了：第一次用手動打蛋器劃Z字，第二三次用刮刀翻拌，一旦混勻就立刻停止。

7、拌好的麵糊是淡淡的粉紅色。

7、入模具，大概8分滿。震出氣泡，170度烤25分鐘左右，出爐倒扣晾涼。

8、因為時間的關係（其實是忘了拍戚風成品圖），直接跳到做酸奶慕斯的步驟！下圖右上角那個就是烤好又切好片的玫瑰覆盆子戚風了，顏色還是粉粉的。如果用的是色素，顏色估計要更嫩更好看，咳咳。

9、酸奶慕斯的做法，跟我之前po過的彩虹酸奶慕斯是一樣的。先將淡奶油和砂糖打至6分發（有慢慢消失的花紋），然後將泡發融化的吉利丁加入酸奶中攪勻。最後再將酸奶和淡奶油切拌均勻成慕斯糊。入模具，冷凍1小時。

10、凍好的慕斯拿出來（我因為慕斯做多了點兒，就另外倒了個小慕斯杯），準備做果凍淋面：將吉利丁和鹽漬櫻花都泡發好，把剛才剩下的泡玫瑰和洛神花的水調到合適的粉色，煮開取80g。

11、將吉利丁放入熱水中融化，晾至室溫。再加入櫻花，一起輕輕倒在慕斯頂面。用小鑷子輕輕調整櫻花的位置和形態，然後放入冰箱再冷藏30分鐘。

12、等果凍面也凝結好了，拿出來電吹風脫模，就大功告成啦！切一塊出來看看，從裡到外都是粉嫩的！

側面看個細節，分層很清楚吶。

我這次因為偷懶，沒把蛋糕夾層做成兩層，而是直接一塊厚戚風墊底，沒想到也是很好吃！戚風濕潤柔軟的口感，配上蓬鬆的慕斯和水嫩嫩的櫻花果凍，相當不錯！

吃完櫻花，今年的春天總算能愉快滴過去啦~

tips：

1、鹽漬櫻花這個東西呢，我總覺得味道怪怪的，所以至少會泡3趟水。如果你不介意那個鹹味，泡一兩次也可以，只要花型泡開了，就美美的。

2、懶得做玫瑰覆盆子戚風的話，可以直接省掉配方中的20g果醬，水也改用普通水，就會得到原味戚風~

3、實在沒有了！這個蛋糕做好以後，如果不馬上吃，可以扔去冷凍，保存2周都沒問題，吃之前放冷藏解凍就行~（但是上面的果凍層可能就不太好看了）

就醬！

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