三個字代表法國紅酒，你覺得是…

一提到法國，說到紅酒，腦子裡就浮現出三個字，波！爾！多！

而我的三個字是黑，皮，諾。也就是所謂的，Pinot Noir。

當他們說，自己多麼喜歡波爾多，波爾多的酒多麼美妙。我就靜靜地看著他們，晃一晃杯中閃著剔透寶石紅光澤的酒液，淡淡一笑：

誒，黑皮諾喝嗎？我喜歡勃艮第的。

目 錄

1｜黑皮諾，被上帝選中的葡萄

2｜你為什麼一定要喝黑皮諾

因為她傲嬌

因為種她的人也傲嬌

一瓶黑皮諾，憑什麼能賣100萬？

3｜世界各地的黑皮諾

法國｜德國｜美國

澳洲和紐西蘭｜其他

4｜配餐小能手

5｜黑皮諾冷知識

1｜為什麼上帝選中了黑皮諾？

大部分有關酒的歷史故事裡，總有一種人與它們相伴相隨：傳教士、修道院里的和尚、修女……沒有他們的篤信與靈修，就沒有修道院啤酒，也沒有大部分利口酒，現代調酒估計也不會誕生，你們晚上都沒有地方去買醉了……

好吧，扯遠了。我想說的是，黑皮諾也是這麼生出來的。

黑皮諾最最正宗和原始的起源地，是法國的勃墾地地區。

關於勃艮第葡萄酒的準確起源，並無史料可循。但早在公元312年，勃艮第就開始種葡萄了；公元6世紀《法蘭克人的歷史》一書中，更有「勃艮第的山坡上種滿了葡萄樹的地方」的明確記載。

當時種葡萄和釀酒的，是教會中專司釀酒的傳教士。

不像現代釀酒師，古代傳教士們沒什麼釀酒經驗可言，就像百草神農，在極其簡陋、知識匱乏的情況下，親身不斷試錯，錯了改，改了再試錯，如此反覆得來的。

正是這些人，發現了不同的氣候和土地，適合種植不同的葡萄品種，也會極大程度影響出品的風味。這正是我們現在常常掛在嘴邊的、所謂風土（terroir）的原型！

一杯好酒，從來都不是巧合，而是一代代神職人員不懈努力的結果。勃艮第的好土好氣候，才能奈何得了黑皮諾這麼傲嬌的葡萄！

不然，怎麼叫神之水滴嘛！

▲ 《神之水滴》漫畫

關於黑皮諾的愛恨情仇，更是無需贅言：

愛你不需要理由

單寧順滑，果香馥郁

酒體輕盈，香氣回味悠長

喝得出來的風土差異，富含礦物潛力

名聲在外，陳年潛力好，極具收藏價值

分分鐘滿足挑剔又高貴的味蕾

恨你也不需要理由

太傲嬌，史稱最難伺候的葡萄品種

價格昂貴，尤其是法國勃墾地的黑皮諾

對氣候挑剔，愛溫和氣候，一冷一熱死得比誰都快

太矛盾，喜歡陰冷潮濕卻又禁不起霜凍和病菌的腐蝕

簡直是精分雙子座和挑剔處女座合體了

2｜你為什麼一定要喝黑皮諾

因為她傲嬌呀！

為什麼說黑皮諾是最傲嬌的葡萄品種？因為她皮薄、脆弱，對環境和土壤的要求很高，就像一個嬌貴的小公主。

這個小公主還早熟，由於臉皮很薄，種在太熱的地方成熟太快，所以根本不能體現人家清香淡雅的小清新風格。此外這小身子骨還弱不禁風，稍不注意就容易腐爛和感染各種黴菌病毒，因此它只適合在涼爽或溫暖的氣候條件下和排水良好的土壤中種植。

種植難度MAX，所以她稀有！

種黑皮諾的人和地方，也得傲嬌

全法國最傲嬌的農民，都住在勃艮第。有好的土地才能種出好的葡萄，才能釀出優秀的葡萄酒，所以，他們對自己腳下的這塊土地（terroir）視如珍寶，於是就產生了嚴格而複雜的勃墾地分級制度。

不僅僅是土地，氣候也是勃艮第墾種植黑皮諾的重要先決條件。勃艮第地形狹長，南北氣候差異較大，北方氣候寒冷，接近葡萄種植的極限，而南方則較為溫和。但是這裡的土壤，則以石灰質黏土為主，富含礦物質，令勃艮第的黑皮諾，擁有全世界獨一無二的優雅韻味，是其他地方種植的黑皮諾所不能比擬的。

《美人魚》里100萬的DRC，可能是最貴的黑皮諾

DRC（Domaine de la Romanée-Conti），傳說中的羅曼尼康帝，勃墾地酒王。就算是波爾多人，聽到羅曼尼康帝，也會敬他三分！

法國最古老的酒庄之一，釀造出的酒都是極品中的極品，而且產量極少。看過電影《美人魚》，就知道電影里100萬一瓶的價格也不是誇大其詞的說法。

總之，請記住DRC這個詞！會很有用的~

3｜除了勃艮第，還有哪兒能種黑皮諾？

全世界愛種黑皮諾的人不少

大概是因為喜歡挑戰吧？

但是質量上乘的，真是屈指可數

當然是因為，這個葡萄太難弄了

法國

▲ 勃艮第，高貴的大農村

勃艮第是最經典最正宗的黑皮諾產區，因為黑皮諾的『嬌貴』，正是在這裡被培養了一個多世紀而形成的！這裡的入門級紅葡萄酒，會帶有尖酸的櫻桃味和泥土味，但其中金丘（C?te dOr）產區出產的葡萄酒品質非常高，擁有典型的紅色水果比如新鮮草莓、覆盆子、紅櫻桃的氣息，而且丹寧口感也非常柔順，酒體複雜爽口！而且最具陳年潛力的黑皮諾，也盛產於此。

請記住這幾個牛逼到上天的傳奇小村莊（裝逼必備）：

夜丘（C?te de Nuit）的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin) ,沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee) ,——通常是口感強勁飽滿的酒體，層次非常複雜，回味悠長，值得細細品味

香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）--酒體清新，但異常芳香，有絲絨般口感，偏向女性化的村莊的代表

博納丘（C?te de Beaune）的博納（Beaune）玻瑪（Pommard）

德 國

黑皮諾在德國被稱為Sp?tburgunder，和pinot noir是一樣的。只要記住主要的產區在法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）這兩個南部產區就可以啦。因為德國的氣候普遍比較涼爽，所以酒體和丹寧都比較輕，有明顯的紅色水果的芳香。

美 國

▲ 電影《杯酒人生》

大家都知道美國加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）很有名，但是因為天氣過於溫暖，加州只有少數幾個地區的黑皮諾，才可以稱得上高質量，比如卡那羅斯（Carneros），索諾瑪（Sonoma）和聖巴巴拉（Santa Barbara）等較涼爽的地區。

加州的黑皮諾葡萄酒，常帶有濃郁的果香，甚至黑色漿果味，而為了增加香草味道，索諾瑪的優質黑皮諾，則會在法國橡木桶中陳年較久。

此外，俄勒岡州（Oregon）也出產質量上乘的黑皮諾，這當然歸功於涼爽的氣候，這裡的黑皮諾口感細膩，果香四溢，常伴有蔓越橘、石榴和櫻桃的風味。

澳洲和紐西蘭

澳大利亞大家就記住少數幾個地方就夠了：雅拉谷（Yarra valley）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula），這裡的黑皮諾有更好的結構性和更成熟的單寧，而且果香味也更突出。

紐西蘭也是兩個地方：中奧塔哥（central otago）--黑皮諾更加成熟，酒體更加飽滿，果味濃郁酸度低

馬爾堡（Marlborough）--風格相對清淡

南 非

南非這麼熱，能產黑皮諾？傳說有個叫沃克灣（Walker Bay）的涼爽沿海地區會產優質的黑皮諾。鵝想說，有勇氣和精力的童鞋可以去試試。

俄羅斯

對這個嗜酒如命的，酒精消耗佔全球一半以上（開玩笑。。）的戰鬥民族，他們是不是也產優質的黑皮諾呢？答案當然是--童鞋們別做夢了好嗎！乖乖地喝你們的伏特加吧！！這麼『涼爽』的地方怎麼會產黑皮諾呢？！別再相信什麼俄羅斯葡萄酒，俄羅斯香檳的傳說了好嘛！這點酒精度不是侮辱大戰鬥民族的智商呢么！！

4｜配餐小能手

黑皮諾是最隨性的品種，男生可以和女生也可以喝。口感從清爽到濃郁，從清新淡雅到甜美柔和，無論和清淡的沙拉、壽司搭，還是和重口的烤肉，煙熏，披薩搭，都完全沒有問題，酒和美食兩者缺一不可。

▲ 好菜配酒，越喝越有

黑皮諾＋肉

黑皮諾配什麼肉好？

如果你說：「紅酒配牛排啊！」

黑皮諾會哭暈在藤上的。

黑皮諾的單寧細膩，hold不住肉質紮實、充滿熏烤味的牛排，不過，如果你吃的是牛肉刺生，來杯黑皮諾還是很棒的。除了牛肉以外，黑皮諾還可以配豬肉。

P.S. 前兩天企鵝和小夥伴們直播了吃月餅，發現鮮肉月餅和黑皮諾非常和諧。黑皮諾的高酸度可以去除鮮肉月餅里的油膩，細膩的單寧和鮮美的肉相互呼應，不要太美。

黑皮諾＋蔬菜

烤蘆筍、烤西葫蘆、烤各種蔬菜都適合配黑皮諾。蔬菜經過調味和烘烤、味道變得更有層次感，喝一口充滿紅櫻桃、漿果香氣的黑皮諾，趁嘴巴里還有餘味趕緊咬一口菜，酒和食物彷彿都有了第二次生命。

黑皮諾＋菌菇

由於黑皮諾時常有菌菇的味道，她和菌菇炒飯、帶松露的菜肴也是異常和諧呢。

總得來說，黑皮諾的確因為她的簡單易飲日漸被更多的人接受，但是也並非人人都能欣賞她或者喝懂她。有人說黑皮諾和霞多麗一樣寡淡無味、沒有特色，然而，在葡萄界，沒有特色即是最大的特色！

正是因為自己各方面都特別平衡，才能最好地塑造出全世界各地千奇百怪的風土。所以，只有像黑皮諾和霞多麗這樣隨性的品種，才能最大程度地體現風土以及釀酒師的能力，這難道不是最有挑戰的一件事嗎？

黑皮諾冷知識

• 黑皮諾比赤霞珠的出現，要早上1000年，早在古羅馬時代就被人們發現了，是世界上最古老的葡萄品種之一。

• 哪裡有黑皮諾，哪裡就有霞多麗。為什麼呢？因為霞多麗是黑皮諾與Gouais Blanc（葡萄界的老祖宗，幾乎滅絕）的寶寶。霞多麗繼承了部分黑皮諾的基因，比如，喜歡長在涼爽的地方。

• 黑皮諾會用到一種獨特的發酵方法釀造，叫做：「整體發酵」。也就是將整串葡萄，包括莖一起，放入破碎機和發酵罐里破皮發酵。

  葡萄的莖里有大量單寧，從而能使酒液中含有更多的單寧。這種發酵方法除了黑皮諾以外，非常罕見。

• 你大概不知道，黑皮諾有15個克隆變種，而且每種的口味都不一樣。

看到這裡的都是好學寶寶，快開瓶酒獎勵自己！

喏，筆記都幫你們做好了~

櫻桃｜草莓｜覆盆子｜丁香｜菌菇

主要產區國家：

法國｜美國 ｜德國｜義大利｜紐西蘭｜澳大利亞

果香 ● ● ● ●

濃郁度 ● ● ●

酸度 ● ● ● ●

酒精度 ● ● ●

單寧 ● ●

文｜小強

編輯｜喜北 & Nora

圖｜部分來自網路