黃林峰：鮮活食材的平價披薩連鎖開拓者 ｜滋活披薩

採訪 | 小溪

編輯 | sonny

< 第119期 >

滋活披薩Vitos Pizza創始人——黃林峰。

每個吃貨對極致的體驗都是不一樣的。

雕爺用500萬拉高逼格，

黃太吉想用特斯拉搏人眼球，

西少爺用軟性情感需求打動苦逼屌絲…

在這個熱衷於一夜暴富之夢的年代，

滋活披薩(vito』s pizza)創始人——黃林峰，

花了3年的時間，在杭州開設24家店鋪，

依靠著自己踏實的雙腳一步一步，

走出了一條屬於他自己的披薩之路。

來杭開麵館邁出創業Step. 1

2011年，26歲的黃林峰，

因乏味了一成不變的生活來到杭州，

從一個60平方、3個服務生的小麵館，

開始了他人生的第一次創業。

做餐飲業不容易，

需要腦力精力更需要體力。

起早貪黑，買菜備料，

煮麵洗碗…都是每日常態。

就在麵館生意逐漸轉好之時，

他卻選擇了放棄，

倒不是為了經濟上的止損，

麵館雖小，依然賺了近6萬元，

黃林峰真正需要的，

是方向上的及時止損。

開設麵館對於他來說完全不順手，

即使在經營上能夠盈利，

但他感覺還是沒入行，

他的目標是進軍餐飲連鎖行業，

而不是守著一家小店。

理清思路後，他決絕的選擇了關店。

黃林峰選擇麵館作為初次創業。

真正讓黃林峰找到感覺的契機，

是一次偶然的福州之旅。

福州是他大學讀書的地方，

得知他有意涉足餐飲領域，

幾位大學同學憑藉人脈關係給了他很大的幫助。

一年時間，

一邊餐飲投資，

一邊學習餐飲運營管理。

沙縣小吃的升級版「淳百味」便是他所投項目之一，

他第一次知道了餐飲可以標準化，

還有營運若干規則。

3年開24家披薩店，美味是第一生產力

對生活品質和美食都比較挑剔的黃林峰，

經過大量調研，

最終把目標瞄向比較容易標準化的西式快餐領域，

除了炸雞漢堡，其他品類的西式快餐市場都比較空白。

但杭州大街小巷傳統的餅類生意卻特別好。

易於複製標準化、市場空白、創新產品受歡迎，

這一切使得他選擇了西式快餐——披薩作為創業方向。

從麵粉攪拌，

到餡料選擇，

到烤制時間…

為了學習披薩的製作工藝，

黃林峰每天不停的研製披薩，品嘗披薩，

竟然在3個月里用壞了3個烤箱。

不過付出總是有回報的，

他終於做到了既堅持純手工炮製，

又能在短時間內烤制完畢，

而且還令披薩的味道和口感

在入口的那一刻鮮美香酥，驚艷味蕾。

滋活披薩Vitos Pizza的巡活海鮮披薩。

當時國內知名的披薩品牌只有必勝客，

但等候時間長和價格較高令國內大眾認為：

「披薩就是一種偶爾嘗試的食物，

根本無法日常食用嘛。」

實際上，

在披薩餅的家鄉——義大利，

披薩小店隨處可見，

而披薩則是一種不能再簡單的餐點。

不僅製作時長短，口味多，

而且價格親民，義大利人平時想吃就吃。

黃林峰和滋活披薩 Vito』s Pizza的出現，

就是為了還原披薩本來的功能展現披薩真正的樣子。

所以產品關剛剛攻破，

鳳起路399號滋活披薩1號店就應運而生。

沒有半成品，邊點單邊製作， 口感特別好…

最關鍵的是，價格只要必勝客的一半兒！

一進餐飲市場，

滋活披薩就顯示出了它強勁的競爭實力：

第一家店50萬的投入，

第一個月營業額186000元，

第二個月就20多萬，且持續增長…

在市場認可度已經挺高的情況下，

黃林峰對質量要求還有不滿意：

「披薩餅還是要純手工，

新鮮製作的才好吃，

標準化製作後口感還是遜色了點，

還要再不斷改進。」

於是，在近兩年內，

他陸續去往義大利的各個城市體驗學習，

不僅探尋當地最傳統的披薩製作工藝，

而且還鑽營那裡最新的披薩口味，

並帶回國內進行本地化融合。

滋活披薩Vitos Pizza的蔬菜口味披薩。

穩步走向標準化餐飲連鎖，

讓員工「放心干＋努力干＋為自己而干」

選址是所有商業店鋪成功與否的關鍵要素之一，

餐飲行業也不例外，

測人流、算轉化率、預估客單價，

黃林峰會親自參與每一家店鋪的選址審核。

他在腳踏實地的忙碌著，

不搞飢餓營銷或事件炒作那些套路，

也沒有任何投機或是不正當的成本節約，

最終，現實給了他最好的回報——3年24家門店！

目前，他面臨的最大挑戰，

就是餐飲連鎖的標準化管理，

從採購、加工、製作到店面裝飾布置，

再到員工的操作執行，

他力爭把每一個環節，

都制度化、標準化並列印成冊，規範管理。

黃林峰和他的滋活披薩Vito』s Pizza小夥伴們。

管理者中少見的寬容和感性，

在黃林峰身上展露無遺，

但在餐飲這個充滿人情味的行業里，

似乎並不是壞事。

滋活的每一位員工都被他稱為是：

「最寶貴的財富」，

他會體諒員工在工作出現的失誤，

也會接納員工的「來去自由」，

同時，他還賦予了員工充分展示才華的空間，

以及財富積累的機會。

他創造了一個神奇的模式：

「工資+提成+單店股份」（5%～10%），

讓員工真正的「放心干＋努力干＋為自己而干「。

實體店鋪眾籌模式，

讓財富、朋友和快樂共聚

現在，中國在「消費升級」的輿論影響下，

連昔日路邊賣的包子都在進行概念包裝，

開起裝修和餐具都高大上的設計體驗店。

但端上桌一看，

那包子躺在精美的盤子里已然冷掉；

放進嘴裡一嘗，

味道還不如家門口早餐店賣的呢。

透過這樣的現象，

就能看見餐飲行業的本質：

食物本身的價值才最重要。

同為西式餐飲，

披薩比炸雞漢堡等在用料和製作上都健康許多，

也因此，對於食材的要求就更加高。

黃林峰說：「餐飲做的是良心事。」

「當一個電話打來，要以市場1/3的價格給你供貨。

能要嗎？不能。

要了第一次，就會有第二次。良心就沒了。」

在黃林峰的努力下，

滋活將原本屬於高級餐廳的披薩，

打造成了中國式的平價快餐。

讓收銀系統、食材採購、物流體系、員工培養等，

有了透明公開的管理標準。

正因如此，

滋活擁有大批食客擁躉、

優質的風控條件和天然的眾籌基礎。

於是，滋活披薩攜手知名眾籌平台「聚募網旗下」

最新實體店鋪眾籌平台——嗨聚（嗨聚眾籌-投資身邊實體店鋪），

於2016年6月，

正式開啟分店眾籌模式，5000元起投，

將未來的利潤收益和特別權益以超低門檻，

分享給信任滋活的股東們。

當日上線僅3分鐘，滋活的眾籌項目就已超募20%。

滋活披薩Vitos Pizza的新店面。

目前，滋活已有兩家眾籌店，

（西湖文化廣場店和雙菱路店）

流水和盈利狀況都良好，

未來還將會在其它新店進行眾籌。

「我想讓大家不僅吃到平價披薩，

還想讓愛披薩或者看好這種模式的人

和我一起分享高價財富。」

逆向的品牌打造和眾籌模式的引入，

讓大眾能更深入的了解滋活，

也更加信任這個為披薩代言的樸實無華的年輕人。

黃林峰說，他希望滋活能夠成為百年企業，

讓更多人體驗到鮮活食材炮製的中國的美味披薩。

滋活披薩Vitos Pizza創始人：黃林峰、記者：小溪。

文 | 孟楊訪談錄 / The Mengyang Interview

採訪 | 小溪

本期編號 | TIC02160825

出稿時間 | 2016年8月

推薦指數 | ☆/ 未評級

- 完 -

原創聲明

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