【以吃串聯的記憶】牛肉板面

在中國，每個大學後門口或者側門都會有一條小吃街，我曾經的大學後門也有這樣一條街。髒亂差，但是各種小館子、小攤位，價格不貴口味好，絕對能滿足偌大一個師範學校學生的需求。只是某次整改後，少了那家我最愛吃的牛肉板面。

牛肉板面只有一個兩米不到的攤位，攤位就只是一張桌子撐起得木板，木板上擺放著已經揪好的麵糰，擱在透明的塑料紙下面醒著。老闆左手邊是一個大的鋼精鍋，熱氣沸騰，右手邊是一摞劣質紅花的瓷碗。老闆娘則站在右邊案板的一頭，旁邊是一口煤炭爐子，上面是一口口窄而深的鍋，中間一道鐵皮將鍋一分為二。一半上面飄著一層牛油和暗紅色的辣椒，另一半則鹵著雞蛋、香腸、豆皮和牛肉，案板的正面「安徽牛肉板面」幾個字已經暗淡得快要看不見。就是這樣一個簡單的小吃攤，成了我的常駐店。

這小吃攤就夫妻兩維持著，飯點更是忙得停不下來。每次想吃都會趕早過去，到了便招呼一聲：「小份，加蛋和豆皮，青菜多點。」老闆揭開塑料膜，拿出一團麵糰，擀麵棍壓兩下，拎起來重重地在板子上摔幾下，兩根又寬又長的面片和青菜一齊丟進鍋里。水裡滾幾下，撈進碗里，遞到右邊案板。老闆娘接過碗，鐵勺在湯鍋一邊一盪，便露出一鍋的牛肉湯，一勺湯和一顆滷蛋，這碗牛肉板面就算是做成了。遞到我面前的是淡褐色的湯里兩根寬面，幾粒牛肉，青翠的菜色和暗紅的辣椒相得益彰，簡單而養眼。

冬天尤其適合吃牛肉板面，面勁道彈牙，湯鮮濃暖胃，每次吃完額頭都要冒一層薄汗。那湯頭看著簡單，卻別有滋味，濃郁而不膩人，香辣而不辛辣，所有的味道似乎都恰到好處，叫人停不下嘴，不知不覺湯喝完了面卻還沒吃完。

最後丟十塊錢老闆面前的鐵盒子里，自行拿回三個鋼鏰，心滿意足地嘆口氣，嘴角還有一圈油亮亮。

只是，後來整改，攤位租金增加，這家板面便離開了。再後來，也遇到些牛肉板面，怎麼都吃不出當時的滋味來，尤其是看到竟有細的板面，不由生氣起來，板面自然是寬面，這細麵條也叫板面！

可見第一印象對人的影響有多大！

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