菜的口味如何是非常主觀的，如何巧妙調整食客的期望，從而提升菜的口味？

- Brian Wansink，康奈爾大學教授。

這和物理上的觀察者效應很像。一道菜的口味如何和品嘗的食客息息相關。人們是在食物的口味上是極其主觀的，味蕾對食物味道的感知會被我們的期望所影響。別人說一道菜苦，你也會覺得更苦；別人說很平淡，你也會覺得平淡。改變人們對一道菜的味道的看法的最簡單方式就是提前改變人們對味道的預期。

如何影響對食物的預期？

食物的視覺感知會影響我們對味道的期望。改變食物的顏色會有影響。我們講究色香味俱全，確實是有道理的。有好的色相不僅僅好看，還會讓食物更好吃。

改變食物的擺盤也有很大影響。如果把食物放在上等的瓷器上，而不是普通的盤子，人們甚至願意為此付出2倍的價錢。研究發現即使放上看上去很傻的裝飾也會讓人們覺得菜會更好吃。

還有就是烹飪食物下了多少工夫。如果沒有花太多工夫，評價一般就會偏低。

再就是菜品的名字很重要，如果名字是「西班牙海鮮飯」，那比起「海鮮飯」就會給人感覺更好吃。

期望設得越高越好

不會適得其反。比如一道牛排，正常會給6分。同樣的牛排，但是上菜的時候，如果給食客先吹一番，比如「這是來自日本最好的牛排，牛之前都經常被手工按摩」等等，把期望設得很高。食客吃了，雖然還是會說牛排有點硬、有點干，沒有那麼好，但也會給到6.5分。這其實是瞄定效應，先預設了瞄，結果就不會偏差太多。雖然這種誇大其詞，食客最終體驗還是能吃出來。但是評分仍然會超過你不給任何期望情況下的評分。

還有個類似的實驗，一幫平均每年在食物上會花掉25000美金的食客，這些人對美食很懂。給他們一道菜。如果提前告訴這菜來自有名的大廚，而且食譜是來自義大利，已經被無數次烹飪過寫上。比起什麼都不說，評分會更高。這就像一種光環效應。

品牌也有很大的光環效應。如果你喜歡一個品牌，那麼這個品牌新出的商品，你也會很大可能喜歡。比如海底撈火鍋，大家都很喜歡。海底撈的火鍋調料，在超市賣得也很好。

健康「光環」：

同樣的食物，分別標註「健康」 ，「新鮮」和不標註任何東西，加上健康標籤的食物最終評分會最低。因為大部分人對健康的認知是他們不得不幹的事情，這種認知就會影響到對它的評價。很多人還是會認為，所有好吃的都不健康，而健康的一般都不好吃。雖然這壓根不是事實，但是這種認知確實根深蒂固。這也是主打健康的餐飲很難火起來的原因。

盤子顏色對吃多吃少的影響：

很多人以為是盤子顏色直接的影響，其實更多的影響來自盤子顏色和食物顏色的對比。比如一個實驗證實，有紅色和白色兩種盤子，然後意麵也是紅色和白色兩種。如果紅盤子裝的是紅色意麵或者白盤子裝的白色意麵，比起另外兩種不同顏色的搭配，同樣顏色的會多裝19%的意麵。這種現象每天都會發生，不管是健康食品還是不健康食品。比如巧克力布丁，用黑盤子就容易裝的更多。

調暗燈光讓食物更好吃：

在家做飯的話，僅僅調低燈光，就會讓食客吃的更慢，相應的對食物的評價也會更高。實驗證實，僅僅調低燈光，就可以把吃飯的時間延長1/3，而吃掉的食物還少18%，對食物的評價會更高。