給丸子綴上珍珠

說到丸子，幾乎是無人不喜無人不愛。葷有蝦丸、魚丸、肉丸，素有蘿蔔丸、豆腐丸等。丸子可清蒸可油炸可下火鍋，是一種極大眾的美食。

南北菜中都有丸子，很有意思的是南方有一道菜叫「獅子頭」，是一個偌大的肉團。但這樣的肉團，就算它再大，在豪邁的北方人眼中它也只是個丸子。而且我們一次不是吃一個，要一盤上四個。這道菜就是北方辦喜宴必備的「四喜丸子」，每個丸子都有南方菜「獅子頭」那麼大。

在中國人的餐桌上，沒有無名的菜肴。特別是很多傳統菜，都是傳統的菜名，能夠以名誇菜。一個美妙的菜名，既是菜品的生動廣告，更是菜肴自身一個組成部分。能夠通過聽覺或視覺的感知傳達，讓人產生心理效應，發揮出菜肴的色、形、味無法表達的作用。

第一次在婆家吃到這道「丸子」，我覺得很特別。因為在此之前，我吃過的丸子都是氽湯或油炸的，而這道丸子卻是用鍋蒸出來的，軟糯柔韌，鮮香不膩。造型也非常好看，肉丸外面包裹著的糯米，很像披著一件「蓑衣」，更像綴上的點點珍珠。所以湖北人叫這道菜「蓑衣丸子」，也叫「珍珠丸子」。

主料：豬肉餡、糯米、藕

配料：鹽、白鬍椒粉、蔥、姜、白菜葉等

第一步：提前七、八個小時把糯米用涼水浸泡。

第二步：準備一小碗豬肉餡。我每次做肉餡都是去市場買豬的「梅肉」，用這種肉製作的肉餡不柴不膩。

第三步：將肉餡慢慢加水攪拌，讓肉餡上「勁」。然後加入切碎的蔥、姜，再加入適量的鹽、味精、白鬍椒粉。我在家裡做菜不太用味精、雞粉之類的東西。我調味都是用食材，比如用各種菌類煲一罐菌湯，那個湯的味道極鮮，可以代替味精調味。調這個肉餡時我沒有加水，加的就是菌湯

還有一個小竅門，為了讓蔥味鮮香，在調餡時要把香油澆到蔥上，這樣就避免大蔥長時間拌入後有種爛蔥味。

第四步：將一小段藕切碎放在調好的肉餡中。婆婆家裡是放一點南方的那種馬蹄，但北方不太好買，我就用藕代替了。也還可以放杏鮑菇、豆腐等。放這些東西可以讓肉丸吃起來不膩。還有就是可以讓瘦肉丸子看上去「肥瘦相間」。

第五步：將加了藕的肉餡再次攪拌均勻

第六步，把肉餡做成比乒乓球稍小的丸子放在泡好的糯米里去滾。

第七步：準備蒸屜，可以在蒸屜上放蒸饅頭用的蒸布，把滾完糯米的丸子放在蒸布上。但這樣，蒸布就會有好多油，每次用完要認真清洗。我是洗了幾片白菜葉放在蒸屜上，然後擺上丸子。（蒸完丸子後，那白菜葉也很好吃，因為吸滿了肉丸的湯汁，有著淡淡的肉香。）

第八步：裝蒸屜後上鍋，大火蒸二十分鐘。

第九步：關火，用筷子夾出丸子裝碗。看看，是不是很像披著一件蓑衣？或掛著一層珍珠？然後，就是上桌開吃嘍！

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