烤魚是吃魚的最好方式之一，如何自己烤出美味的「烤全魚」？

烹飪整條魚，毫無疑問燒烤是最好的方式之一：「烤全魚」的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式裡面最容易的之一。燒烤獨有的乾燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐裡面加上木屑，還可以增加煙的風味。

必須承認，在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚，最經常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對新手來說，最好是使用專門的烤魚網。這樣就不用擔心沒法翻面的問題。另外，即使魚肚子裡面塞了調味料，用烤魚網夾住整條魚，也不用擔心調味料跑出來。另外魚肉很嫩，把握火候相對要難。

利用烤魚網確實會很容易上手，不過也有問題。首先是多了一個設備需要購買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會佔據多餘的空間。烤魚的時候，佔據烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之後就可以不用烤魚網直接放到燒烤架上烤。

步驟1：準備魚和燒烤爐

燒烤爐最好是two-zone setup（雙區域設置）。一般說來，烤魚直接從高溫區開始比較好，因為魚皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚，建議先在間接加熱區低溫慢烤到快熟的時候，再到高溫區高溫快烤。

再就是要仔細的清潔燒烤架。這對所有的燒烤都很重要，對魚更是尤其重要。魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會更容易撕裂。髒的燒烤架更容易粘。

另外如果魚在冰箱保存的話，至少提前30分鐘從冰箱裡面取出魚。冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會更容易粘連。當魚處於室溫，用廚房紙仔細的拍干表面，然後用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味。然後用油塗抹全身，這也可以防止粘連。

步驟2：預熱燒烤爐，放入魚

燒烤爐溫度穩定之後，把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網，可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會更漂亮，而且容易翻轉魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區域，魚背更厚，所以需要更高熱量。

步驟3：翻魚

什麼時候翻需要積累經驗。一般情況下，可以等到尾巴已經變黃之後再翻。用了烤魚網，就可以直接翻。不用烤魚網的話，很多人會用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當你發現的時候魚還粘在燒烤架上的時候，已經晚了，魚皮已經被弄破了。還有人用食物夾子，也會有些粗暴。

烤魚大師，紐約Esca餐廳的大廚Dave Pasternack有一個很好用的方法：利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下，然後嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘，就稍後片刻之後在嘗試。如果不粘了，會很容易被舉起來。如果前期準備魚和燒烤爐夠好的話，一般不會粘起來的的。

確定可以翻轉之後，用切肉叉來翻，然後利用一個鏟子在另外一側接著魚，慢慢放下。

步驟4：等待整條魚烤熟

翻轉之後，就可以等待魚烤好了。可以用快速閱讀溫度計插到魚最厚的部分來確認，達到57攝氏度就表示內部已經熟了。如果發現表面已經變黃變脆，但是內部還沒熟透，就把魚移到間接加熱區繼續烤。

步驟5：Enjoy

最後上菜之前，可以放置5分鐘。簡單的方式就是直接擠一點檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當然也可以另外製作醬汁，把魚頭魚尾處理掉之後，再上菜。

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