學會這幾點，人人都能烤出美味的大蝦

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本文主要介紹了如何收拾大蝦，並且提供了一個既簡約又簡單的西式烤大蝦食譜。

大蝦更適合燒烤：

小蝦收拾起來比較麻煩，也比較容易烤大了。大蝦更容易準備，更容易烤。蝦殼可以保護精緻的蝦肉不被過度烹飪。蝦殼裡面包含幾丁質（Chitin，這種成分糖裡面也有很多）所以蝦殼對蝦的風味也有貢獻。蝦對腌汁的吸收幾乎比其他所有肉類都好，不過殼會阻止大量汁液進入蝦肉。經過腌制之後，殼的外面有大量辛辣料（Spices）、香料（herbs）或者腌汁（marinade）。這樣吃的時候，用手剝殼的時候，這些料會沾在你的手上，這樣手上的料也會作用到蝦上。相當於吃的同時，也在調味。

如果夠軟的話，一些人喜歡吃殼，甚至也會吃掉游泳足（swimmerets）和尾部。因為調味和燒烤煙熏的作用，其實這些部分很好吃而且營養豐富。如果也準備吃殼，可以烹飪之前，剪掉尾巴之間尖銳的部分，否則會有劃破喉嚨的風險。

收拾大蝦：

收拾完整大蝦，一般先去掉頭部，然後去掉腿。之後很重要的是去掉蝦腸（Vein）。帶殼燒烤的好處很多，但是有個問題就是蝦的消化器官- 蝦腸需要處理，有時候會包含沙粒。最好的辦法是保留殼但是去掉蝦腸，這樣還有個好處是可以露出更多的肉來，因此更容易調味。蝦腸在凸起的背部一側。有時候很難看到，尤其是蝦當死去之前並沒有吃太多東西的話。如果蝦腸滿的話，會是黑的。沿著中心一直到尾部，用剪刀剪斷蝦殼。然後利用鋒利的刀，切斷背部直到看到蝦腸（注意不要切太深，否則會把蝦切成兩半）當蝦腸露出之後，用刀尖或者指甲蓋在它之下，輕輕的挑出。確保一整條都出來，之後沖洗乾淨。

烤之前，可以在鹽水中腌漬15到29分鐘，他們很容易吸入腌汁。燒烤之前，要控一下水然後拍干（pat dry）。

一些食譜會要求蝴蝶蝦（butterflied shrimp)。去掉蝦腸之後，再稍微切深一點，但是不要切斷，展開兩部分就可以了。

既簡約又簡單的一個西式烤蝦食譜：

用料（按1斤蝦的量給的用料）：

1斤帶殼的大蝦，切開去掉蝦腸

3勺橄欖油

3瓣蒜、搗碎

1/4茶匙Kosher 鹽

1/4茶匙現磨黑胡椒

剁碎的新鮮平葉歐芹（flat-leaf parsley）、百里香（Thyme）或者芫荽葉(Cilantro）來點綴（可選）

時間：

50到60分鐘

詳細過程：

1、準備：把蝦放入一個拉鏈袋，然後加入橄欖油、大蒜、鹽、和黑胡椒、揉搓（smoosh around）充分混合。把袋子放入冰箱15到20分鐘。

2、點火：設置烤爐為雙區域設置（two-zone configuration)，然後讓直接加熱區（direct zone）到中高溫度。如果蝦比較下，可以在燒烤爐上加一個燒烤盤。

3、開烤：把蝦放在直接加熱區（direct zone），然後烤大概2到3分鐘每一面，直到肉邊珍珠白和不透明。如果燒烤爐起來火苗，因為滴落的油，把蝦移到間接加熱區（indirect zone）待幾分鐘。

4、Enjoy：把蝦放在大碗裡面，然後加上香料，如果需要的話。立即上菜，然後讓大家自己扒皮吃。

注意要點：

從蝦的後背剪斷蝦殼，去掉蝦腸，保留蝦殼。烤焦了蝦殼，沒人關心，但是烤焦了蝦，人人都會關心。蝦殼同時還可以幫助保持水分。
吃的時候，剝掉蝦殼的時候，煙熏、大蒜油的味道會先到你的手指，然後會保留在蝦上，非常美味。