中國茶和外國茶（二）

中國人的茶

中國是茶的故鄉，所以中國人對於茶的情感更為真摯，這種情感融入於中國人的平常生活里，也融入於中國文化中。「柴米油鹽醬醋茶」，從最原始的茶食同源，到如今發展成七大類茶，開發出不同滋味不同香氣的茶，滿足不同人的喜好，成就了世界種值品種、茶葉製作工藝的奇蹟；「琴棋書畫詩酒茶」，從最為質樸，解渴的一碗茶，到與茶相連的種種文化現象，催生了中國人對茶與品味的不懈追求，融合在中國文化里，沉浸在人文印象中。

中國人對茶的理解，從最初的苦盡甘來，到蕩氣迴腸凝神悠然，茶的滋味變化很難用語言來詳細描述，能用的只有體驗。似乎更容易接近於茶的本質。所以，中國人能接受綠茶清新清爽的口感，雖然茶味帶澀，卻淡雅脫俗。這是中國人心念不離茶的根本。在中國人的眼中，綠茶有著茶最原始的味道，它來自於山間，來自於荒野，與茶親近留下了名傳千古的中國茶文化。雖然中國茶文化發展不斷改變著中國人的飲茶習慣，從最初的點茶，到泡茶茶，任何一種茶都隨著茶心中國人對茶品味的需求，在茶發展史上划出一道最美的曲線。

西方歐美國家對茶的理解卻不同。在西方，最早從中國傳入茶葉的是俄羅斯。茶葉從中國穿過蒙古草原，進入俄羅斯。在俄羅斯，飲茶有了改革。俄羅斯人發明了煮茶的「茶炊」，類似一個小鍋爐，一般用銅製，中間生炭火，上面有一個煮茶的茶壺，下面有一個龍頭，煮好的濃茶用龍頭中的水沖稀，加糖和檸檬汁飲用，即檸檬茶。其後，英國、美國、德國、土耳其、阿根廷……茶所經過的地方，落地生根，與當地文化相融形成了與眾不同的飲茶形式。就如同中國人對茶所追求的感覺因人而異一樣，國外的茶文化也隨著地域的不同，形成了不同的茶文化氛圍。可以看到的是，因為西方對於茶的種植，茶研製離得較遠，他們眼中的茶有著完不同的意義。他們會拿茶與咖啡、可可對比，因此香氣、調配口感成為了他們品飲的習慣。

的確，在西方的茶飲習慣中，注意茶的香氣、口感與傳統中國茶文化有著非常大的差別。窨茶、碎茶等等，多是為了擁有複合濃郁的香氣，也是為了適合調配改善茶的口感。其實，老外也明白，茶的基底是有苦味的，只是不太理解所謂苦與甘的轉化而已。他們的文化里更多的進入了想要什麼即要得到什麼，就如同我們的中醫講究的是調養，起到凈化的作用；而西醫則是哪裡不行了治哪裡。「快」文化與茶的結合，成就了調配茶，成就了袋泡茶，成就了方便茶，也成就了茶飲。開啟了茶的世界裡，另一面的不同。

所以，很多人在那裡說，中國的茶葉為什麼不能做成方便茶？為什麼不能做成統一品質的茶？我覺得很大的程度上，是因為飲的習慣，對茶葉的理解。「快」文化里需要更多的形成一種風格和味道，所以，會追求方便和普遍的接受度；「慢」文化里需要更多的形成一種生活品質和歸於本真的品味，所以會追求極致和方式。因而，便捷、接受度催生了品牌和統一的味道；極致、方式催生了制茶和茶文化。這裡需要指出的是，沒有哪一點是對的或者是錯的，因為茶就是茶，只要有一日它就是那杯中的飲料，就不在意人家對它的評價。只是在不同的地域，不同的文化背景下，茶有了不一樣的衍生，有了不同的延伸而已。

當然，這些年，中國經濟的發展，也有越來越多的茶農茶商開始注重品牌的包裝、茶葉品質質量和茶文化、茶概念的推廣，但是在與茶無限親近的土地上，忠於茶的口味和品質是無法動搖的根本，因此，口感品質第一，品牌包裝第二無法動搖。形成了今天，中國茶形成不了類似於像川寧、立頓之類的品牌，都是自己家人做自家茶的狀態。一方面，要確保品質，土地的局限性成為了品質獨特的先決條件；另一方面，茶農式的經營方式，自我的富足已經綽綽有餘，既不需要融資做大品牌，為融來的資交投資分紅，也不需要擔心有品質的茶賣不出去。因此，品牌的概念對於中國的茶業發展來說是雞肋，正所謂「食之無味，棄之可惜」。

所以，中國人的茶不用太去刻意的計較茶的品牌，也不用拿中國人的茶與歐美地區的茶相比，沒有可比性，也不存在參考價值。因為，那是兩種不同文化背景下營造出來的對茶的認識，也是兩種欣賞角度下，對茶不一樣的追求。「橫看成林側成峰，遠近高低各不同」，欣賞的是茶如畫的氣質，而不是茶有多少逼格，品牌價值有幾何。

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