沒想到你是這樣的毛南族

毛南族是廣西的土著民族，跟仫佬族相似，雖然經歷了長時間的苗化、漢化，但是仍然頑強地保持下來了自己獨特的文化習俗。毛南族人口很少，屬於山地民族。環江毛南族自治縣，素有「毛南之鄉」之稱。環江縣的上南、中南、下南，稱為三南，是大部分毛南族人聚居的地方。三南地處深山，離縣城很遠，料想應該民族風濃厚。然而此次來到環江縣，懶癌突然發作，所以猶豫了很久沒有前往。

環江縣城、居民已經完全漢化，幾乎沒有民族建築，沒有民族服飾，唯一堅強留存下來的，就是飲食，這也是我最終沒有去三南的一個重要原因。環江飲食最出名的叫做「五香」，也就是香牛、香豬、香米、香鴨、香菇。此「五香」可謂鼎鼎大名，環江縣城幾乎所有飯館都有供應，這一點是明顯與羅城不同的。所以此次不說其他，只說說毛南飲食。

一、香豬

香豬屬於環江鎮縣之寶。據說屬於珍貴豬種，黑色，所以又都稱為黑珍珠。二十斤以下的幼豬是最美味的，以前都被拿來當做貢品進貢朝廷。香豬在當地有很多做法，但是為了保持豬肉本身的香、嫩、甜，通常都是白切或者烤。此次嘗試了一下烤香豬。此豬很貴，最普通的都要一百五左右一斤，嚇尿。豬肉本身確實非常嫩，香味濃郁，略帶甜味。肥肉層很薄，完全不膩。豬皮更薄，烤過之後猶如一層脆皮，口感很好。但是下圖中右側的碟子里，是白砂糖！這是個慘絕人寰的搭配，我百思不得其解。畢竟是肉，有肥有瘦有皮，就算再不膩，吃幾塊也是會倒牙的。更何況，豬肉本身幾乎沒額外添加什麼滋味，沾著白糖吃，想想都膩到腳後跟了。依我之感受，第一口十分驚艷，香味逼人。五六塊下肚，可能你會開始懷疑人生。

二、豆腐餚

這也是環江毛南族的有名菜品。但是說實話，我實在很難接受這個味道。此豆腐非我們常見的豆腐，而是用豆腐粉製成。口感上近似於糟類食物，口味上更加類似於糟類食物。有點酸，帶點酒糟的怪味，然後才是豆香。可能真的是口味偏好不同。

三、香牛

香牛也就是菜牛。這裡強調一下，菜牛不是吃菜長大的牛，而是專門飼養用來做菜的牛。菜牛當屬環江最為有名。肉質很有彈性，不鬆散，不柴，沒有難嚼的筋，沒有怪味。確實是跟普通的牛肉大不相同，隨便烹飪一下就非常可口。

四、論殘忍

說幾句有趣的題外話。其實一路下來，我發現廣西絕大部分地區，絕大部分民族，都是好食狗肉的。絕不單單只是風口浪尖上的廣西玉林。這是個極有爭議的問題，長久以來爭論不休，也多有更加不理智的衝突發生。我這裡不對食狗肉一事發表觀點，兩方我都能理解。退一步，說到牛的問題，香豬的問題，我雖然吃了，但我也不發表觀點。只列舉一個我從網上看到的正反兩方的博弈，可能是你沒想過的問題，實際上是非常激烈的辯論甚至到爭吵的局面。我只截取了犀利的一小段，不妨稍微感受一下。

A：以前親眼在屠宰場看殺牛的，用管子插牛鼻子裡面打水，挺活潑的一個牛，打過水之後都快站不起來了，之後用個錐子往牛脖子一個地方一插，牛就倒了，沒死就開始用刀放血，用一個大塑料盆接，血流的跟水一樣，之後開始肢解，切成一塊一塊的牛肉還在動，冒著熱氣，旁邊的牛都嚇得直哭。

B：無腦噴、聖母婊就是說的你這種廢物！打水是為了讓其窒息沒有力氣，宰殺的時候不會暴起；錐脖子放血是為的肉質，死了以後血凝固了你放個毛線；肢解的時候血流的差不多了，牛已經真正意義上死亡了，會動也是經絡在伸縮，就比如你的手指看下來也會動一下。沒有買賣沒有殺害，你特么這麼偉大別吃肉呀。水稻小麥也是活的好好的被刀給腰斬了，農民也都不是人！你支持一下不要吃飯呀！還有菜農也不是人，你也不要吃菜了。你喝水就能活！一邊吃奶一邊罵娘除了你也沒誰了。