【鍋塌豆腐】乾隆年間的宮廷菜

鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法

成品呈深黃色、外形整齊、入口鮮香、營養豐富

材料：豆腐1塊、澱粉適量、大蔥1根、鹽半勺、生抽一勺、白鬍椒少許

1、將豆腐切成方形，厚度約為1厘米，放入鹽水泡10分鐘，去豆腥、防碎、入鹹味

2、大蔥切段備用，蔥多可以放出香味

3、豆腐塊均勻沾上一層澱粉，也可再沾上層蛋液

4、鍋內放油加熱，將豆腐放入煎至兩面金黃，注意要用筷子撥散，防止黏在一起

5、煎至外焦里嫩盛出，此時可根據自己喜好，撒上椒鹽、孜然、辣椒面

6、鍋內留點油，中小火炸香蔥段，倒入豆腐塊，放生抽、胡椒翻炒均勻

7、倒入澱粉勾芡水出鍋

8、先盛出豆腐，再澆汁

外焦里嫩鍋塌豆腐 就做好了

如果家裡有老人和孩子吃

可以不放辣椒面

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