（話說燜面二）燜面的吃法與雜談

燜面的吃法也很簡單，不像梁山扣肉得夾，不像油燜大蝦得扒，不像京醬肉絲得卷，更不像對付大閘蟹時要死乞白賴費了半天勁地和一對大鰲折騰半天（還指不定能不能吃上點啥），將一鍋燜好的面攪拌均勻，喜歡的灑點炒豆角剩下的醬汁，不喜歡的尋些生蔥生蒜，只要您沒長口瘡，都不用管它是冷是熱，抄傢伙直接往嘴裡招呼就成，熱的吃起來舒坦，冷的吃起來也爽快，就這麼一口燜面，一口大蒜，一口大蒜，一口燜面，一口一口，吃到吃到心田。。。

其中，吃起來最帶勁的要屬鐵鍋燜面了。自古寶劍贈英雄，良玉配美女，簡單豪放的食物也要有相應氣場的器皿襯托。一口直徑半米來長的鐵質炭黑炒瓢，大氣且低調，東北人說不準會拿它整個東北亂燉，重慶人也許會拿它搞起麻辣香鍋，廣東人則可能拿它裝一鍋你這輩子基本上只能在動物園裡見到的東西，而來到山西，它的使命就是盛滿散發著濃濃老西兒味道的燜面去拯救那些飢腸轆轆的人們。

除此之外，外出聚餐萬一沒帶多少錢，只需要點一份鐵鍋燜面咔嚓地往飯桌中間一橫，場面基本上就已經撐起來了，周圍再點綴兩三個冷盤，齊活了，多麼熱情好客的東家啊！同時，這燜面雖為主食，但是配菜的量一般也不算少，可以頂得上一道大菜。這既主也輔的功能在烹飪界目測也只有身兼葷、素、湯於一體的豆花肉片可以一戰了。

對於像我這樣深信陰謀論的人來說，現在網上所說的一切都不足以為信，比如說這網上就把燜面的功效誇得天花亂墜，什麼「麵粉富含蛋白質」等等，都不大可信，因為全是胡扯，麵粉怎麼可能含有大量的蛋白質？麵粉都富含蛋白質了那還要雞蛋做什麼？健美健身愛好者還專門買蛋白粉增肌個什麼勁兒？每天啃饅頭不完事了？

要我說，這燜面除了管飽之外，就只有積食這一副作用了。因為麵條本身就不易消化，再加上涼得快不易坨的特點，人們一不注意就容易吃多。豆角也有一定的食用危險，童年自製燒烤的美好但是殘酷的經驗教訓告訴我，沒熟透的豆角是有毒的，吃了會噁心嘔吐，所以做燜面又得一定保證燜透。

面對著這麼一道來歷不明、製作簡陋、不太講究的菜飯，我總是有一些矛盾的情緒。大多數的時間我很喜歡它，認為它簡單可口，不繁冗複雜，是我的菜，更覺得每個人要是都能像燜面一樣該多好，簡單有貨，這樣大家相處起來想必也會十分輕鬆愉快；可又有一些時候我也會嫌棄它，嫌棄它的簡陋，容易變得雞肋一般，嫌棄它沒有華麗的外表，上不的檯面，嫌棄它怎麼就那麼「悶」，像我自已一樣。

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