香煎三文魚

以前沒接觸過日本料理的時候便會覺得，日本人真是野蠻，居然會生吃肉片，這種原始的進食風格實在是噁心，總之當初課本里那種對日本的偏見都歸結於他們是個嗜血的民族。然而，初次嘗試刺身的口感之後，便叛變得對它一見鍾情了。

可你真想到日本的壽司店裡買三文魚刺身的話，會發現根本沒有賣。日本人食用三文魚，都會先用鹽腌制，再切成片，或煎或煮來吃。後來讀過蔡瀾先生寫的一篇文章《三文魚》，專門介紹了三文魚到底適合不適合用來生食。其實日本人很早就明白了，三文魚的肉身含有很多寄生蟲，不適合生吃，只能腌制過後再燒熟食用。日本人一直以來對於才到肚子里的食材要求甚高，不敢對自己亂來。所以雖然鍾愛，現在倒也不敢再多吃。而蒸煮用來做飯糰或煎烤後搭配蔬菜，便成了當下用來解饞的不錯的烹飪方法了。

原料：三文魚250g，嗨鮮菇100g，海鹽適量，黑胡椒適量，紅蔥頭1個，百里香5g，白葡萄酒20ml，鮮奶油20ml，法式芥末醬1勺，白鬍椒適量，黃油10ml，芝麻菜或各種蔬菜適量，檸檬半個，橄欖油適量。

製作步驟：

1.三文魚用廚房用紙吸干水分，表面撒適量海鹽和黑胡椒粉，腌制10分鐘。

2.加熱平底鍋，淋少量橄欖油。

3.待平底鍋薇薇冒煙時，放入三文魚，空餘的位置上放海鮮菇，三文魚每面煎2分鐘。

4.烤箱預熱至160度，把海鮮菇盛出，然後直接把裝有三文魚的平底鍋放入烤箱烘烤5分鐘。

5.紅蔥頭與百里香切碎，另取一煎鍋燒熱，淋少量橄欖油。

6.放入切碎的紅蔥頭和百里香煸炒，倒入白葡萄酒和鮮奶油，煮至濃稠，加入法式芥末醬，用海鹽和白鬍椒調味，關火。

7.醬汁中加入黃油，拌至乳化。

8.裝盤：把海鮮菇鋪底，放上三文魚，然後把洗好的芝麻菜或其他蔬菜放在三文魚上，淋上芥末醬汁，擠入半個檸檬的汁調味即可。

估計身邊每個初次接觸日本料理的朋友，那入嘴的第一口刺身便是三文魚，我也不例外。而大家都愛吃三文魚刺身，也可能是朋友都屬於「單身狗」，大家都迷戀那如舌吻一般有短暫多巴胺分泌的刺激感的緣故。

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