滬上最好吃的台灣菜

其實一直以來都對私房菜抱著懷疑的態度，不敢輕易嘗試。但第一次嘗試私房菜，沒想到如此驚艷，以至於我遲遲不敢下筆推薦，那是一種又愛又怕的感覺。前後吃過三次，三次的品質都控制得非常穩定。可以負責任地說，滬上最好吃的台灣菜實至名歸。

光是冷盤菜名，就足以讓你期待：和風海參、蟲草花香筍、醉蹄花、蒜蓉秋葵（爽脆秋葵）、青瓜木耳。。。。

而所有的菜品，廚師都會在訂位之時，根據客人選定的價位、當日廚房現有的菜品（因很多都是原產地空運的）、客人口味喜惡來進行定製或推薦，會先髮菜單給你，如果對其中菜式不甚滿意，廚師會為你做調整更換。

而他們家，僅有兩桌圓桌，一桌容納10人左右，這一點也充分保證了質量上乘，不會因為需要應付的客人徒增而折損味道。

古早麻油雞酒

這是以前台灣女性坐完月子用來補身子的食物，而且是準備好料 調好味用台灣空運的麻油&米酒下去燉兩小時，才有稠稠的一鍋。濃濃米酒味兒混合著雞的香味、通過文火慢燉，已經完全沁入到這鍋食物里，到了你中有我 我中有你的境界。喝一口湯汁，雞的鮮味、枸杞與紅棗的甜味、姜與酒的溫暖，從口腔一直蔓延到胃裡，然後慢慢升騰到口腔觸動你的的味蕾，忍不住再喝一口，再繼續喝一口。裡面有非常正宗的台灣空運米血糕（我的最愛）、鴨血等好料，好吃到根本不想停下來。如果湯汁喝完了還想喝，可以請廚娘加米酒再燉，但是酒味會比之前濃，不過這後加米酒的湯汁，若是要開車的朋友，就還是不要貪嘴了。

薑母鴨的絕妙之處，就在於做這道薑母鴨的藥包，這就有點類似於重慶火鍋的配料，各家所長，都是絕密。他們家藥包是專門從台灣藥店配好料帶過來的，可見廚師對於原味的傳承，非常在意。裡面混合著台灣的各種丸子，花枝丸、牛肉丸、燕餃等，單拿花枝丸舉例，這是我第一次吃到裡面有顆顆真實大花枝的花枝丸，其興奮程度可見一斑！不禁非常佩服廚師的講究。

（好吃的薑母鴨，僅知道還有一家在崑山，很多上海人預訂好開車過去採購一後備箱的回，店主也是見慣不慣了，很早賣光，不預定還沒有）

娘娘花膠

花膠是將大型魚的魚鰾干歷而成。含豐富的蛋白質及膠質，是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。這道花膠熬得軟糯Q彈，湯汁濃稠。一般廚師會附上一小碗紅色的專用醋汁，客人如果擔心膠質口感太膩，可以在湯里加上一些。上圖是分別兩次吃到的，風味一致，廚師對菜品水準把控得很好。

一直以來都覺得海參是一道很難做的菜，難就難在於它的調味。這道看似普普通通的大烏參，實則暗藏玄機。廚師將其切成一小段一小段後才發現，裡面是裹著厚實的肉餡的。吃下去魚籽bobobo在口裡炸開，鮮味四散；烏參肉壁厚實，柔軟肥糯滑嫩的口感；混合著肉餡緊實帶點嚼勁的肉香，調味恰到好處，實在妙不可言。

龍膽石斑，素有「石斑魚之王」的美譽，不以個大，卻勝在小即精華。肉質細嫩潔白，無肌間刺，有著美妙口感。

聽娘娘說樹籽是台灣農家家家戶戶都會採摘並腌制的一種果子，專門用來做菜時用以提升食物的味道。即上圖中那一顆顆的小籽。

吃時，卻與一般蒸魚不盡相同，樹籽彷彿增加了魚鮮味，獨嘗一顆樹籽，果肉已軟，略咸鮮的口感又彷彿沒有什麼特別，真是有趣。

與一群老饕吃飯，他們在為這條魚蒸的時間是否到位而爭論不休，有的覺得很嫩恰好口感到位，有的覺得還要再一分鐘肉質才會更絲絲如肌，爭執不下又加蒸了一分鐘，也真是有趣。

一整個豬肘下來做的，難度增大，擺盤卻可以更好看。

知高庫是用紅曲米來製成的一道菜，紅曲最早發明於中國，已有一千多年的生產、應用歷史。用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色。

肥肉部分肥而不膩，瘦肉部分Q彈入味，不柴不硬，兼具紅曲香及肉香，少吃肥肉的我也忍不住貪嘴，這要是配上一碗好的白米飯，一定是十分幸福。而這道菜中我最中意的，當屬配菜筍，選自台灣鳳尾筍，有點近似於江浙干筍經過久燉的、區別於新鮮筍的即軟又脆又入紅曲味的口感，不吃豬肉的可以多注意這個配菜。

其他菜色也都悉數推薦：鹽烤蟶子的Juicy（新鮮充分的鹽保證蟶子的入味及多汁），香煎大明蝦的緊緻肉質與焦香味，味增銀鱈魚的外焦里嫩及後味出現的奶香味（日本味增腌制一晚，入烤箱烤制，奶香味是新鮮肉質混合了味增腌制過後出現的奇妙味道），可以說每道菜都有其獨特鮮明的標誌，如果要一一道來可以聊上好久。

以及一些很道地的台灣菜，櫻花蝦米糕、九層塔炒螺肉、蒜蓉蚵仔、XO醬花枝油條、沙茶羊肉空心菜 等等等等，真是道道都能找出其亮點。

老饕嘗過覺得不一般，道道菜都想問個究竟，每每這一問還真是有來頭。比如一道「乾貝燴絲瓜」大家都覺得意猶未盡，又請廚師加做了一道，原來絲瓜都是選自台灣澎湖絲瓜。

獨有一個，黑胡椒法式羊排，不會特別推薦。主要是在整個價位上，要挑到好的羊排會稍欠缺一點，烹飪出來屬平均水平，特別是那麼多好菜的映襯下，Miss羊只是覺得如果您想吃好的羊排有更多選擇，這道菜可以換成另一道美味佳肴。

還有超好喝的餐後甜點「杏花奶茶」，冷熱可選。

這家私房菜叫「娘娘私房菜」，而這一切的正宗的味道，並非來自台灣大廚，而是台灣媳婦、年輕貌美的安徽姑娘，反正對我來說很是驚訝！而他家通常女主人主管廚房，男主人負責當waiter（更厲害的角色，調教出了娘娘的廚藝），喜歡的朋友可以跟waiter聊一聊每道菜的奧妙，不過waiter總是因為出差不在，各位請不要介意開啟自助模式。最後千萬記得請娘娘喝一杯！

Miss羊認為，相對來說，選擇私房菜（真正開設在家裡的那種），只是你更多地把錢的比例花在了食材上，而不是裝潢、人工，比如他們家是一半自住，一半用來設餐廳及茶室（吸煙區）；但相對來說，可能不會具備隨叫隨到的服務，比如只有娘娘一人的情況下。而這一切，又是在一種很和諧的環境下，想必介意的人也會變得不太在意。

人均：250-800/人，人均消費固定，價位彈性很大，娘娘按人均配菜，所以人多能吃比較好。

地址：長寧區茅台路水霞小區597弄2號102。

聯繫方式：18916990131

Miss羊與商家無利益瓜葛，全憑親嘗推薦。

不過這篇文章中有些菜式有再次請教娘娘以確認無誤。開頭所說怕的感覺是怕她家以後太火訂不上位，如果你有疑問到這裡^^。

其實我還很想安利他家面膜因為太好用哈哈。。不多說了太雜了。。

如果你也有好店，歡迎後台推薦給我，目前文章下方還無法留言（努力中。。），也歡迎各種約飯。

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