鐵餅沖泡，你找到適合自己的方式了嗎？

鐵餅，是所有茶類緊壓形式中最為緊結的一種，硬如鐵，聲似磬，由此得名。

鐵餅的工藝極為考究。其餅體緊實，能鎖住珍貴的茶香及鮮活性，且與傳統石磨餅的陳化有著明顯區別。從有一定年份的鐵餅來看，如果存放得當，其口感的厚度、茶香的凝聚力，大多優質鐵餅會有著令人驚喜的呈現。而這正是鐵餅的真正魅力所在，因此也更受茶人青睞。

但是，有些茶友表示，在沖泡鐵餅時，比較容易出現苦澀、風格不夠明顯的情況。更有茶友可能會出現沖泡前期寡淡無味，中期悶太熟，導致茶苦澀濃強，後期出湯過急，水味重。從而覺得這款鐵餅協調度不夠，耐泡度不高，甚至從此厭棄一款鐵餅。

事實上，除了沖泡手法的差異，導致品飲效果不盡相同以外，在日常生活中，「每個人心目中的好茶」標準不一。

人類味覺比較主觀，有些人一生口味兒不變，有些人一生口味兒則會不停變化。同時，生活習慣影響體質，也影響口感濃淡的喜好。由於每個人對味道的感受都有特殊的偏好，比如老茶客大多會喜歡味道濃重且回甘強烈的口感，對苦澀度的耐受性較高；而女性茶友則偏向於清晰且甜潤較強的口感，對苦澀感耐受性相對較低。老茶客喜歡而女性茶友卻會覺得過於濃重難以下咽。反之，口感溫和的茶品老茶客則可能會覺得平淡無力。

所以同一款鐵餅，即使用不同的沖泡方式，也能將其各自特點展現出來。沖泡方式不同，會帶來不同的品飲效果。因此，選擇一款適合自己品飲口感的沖泡方式尤為重要。

茶語網（www.chayu.com）以斗記2016年所出「風花雪月」鐵餅系列的收尾之作——荷月斗作為測試對象，通過對一款優質鐵餅的不同沖泡方式，找尋到最佳沖泡量、溫度及時間，為茶友提供最適合自己品飲習慣的參考。

測試對象

荷月斗是一款優秀的鐵餅作品，為全優質大樹料拼配而成，整體風格清晰且明顯，韻味極強，細節處耐人尋味。

香氣上集濃郁蜜香與清芬植物香一體，茶湯細膩，爽滑帶勁，清涼感，喉韻都非常明顯。

在適當沖泡下，既可表現清新，亦能夠展現出其濃郁風格的獨特一面。

先來看看新年份生普鐵餅的沖泡大原則：

• 根據鐵餅緊實的特性，為使得茶湯濃淡均勻，前後滋味一致，建議撬下茶品後，將其分解成小片，利於茶湯物質滲出，滋味均衡協調。
• 注水及出湯方式的粗、細、緩、急，足以影響茶湯的品質。粗糙或細膩、硬滯或綿軟，可使香韻浮泛或沉穩。過涓細則顯氣勢不足香韻弱塌，過粗猛則顯茶湯粗雜香氣浮泛。因此注水和出湯時宜緩不宜急，以中庸為佳。
• 均衡沖泡，能夠更好存留香氣，延展氣韻。

沖泡方法一：蓋碗沖泡

沖泡器具：蓋碗、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶巾

茶樣用水：茶語專用水

建議沖泡比例：7g茶110ml蓋碗

沖泡過程：（斗記沖泡法：低溫醒茶→高溫潤茶→高溫沖泡）

• 低溫醒茶

用50—70度水，接近蓋碗口3cm左右緩慢注水，沿壺內壁繞圈注水至五成滿，時間約為5秒，浸泡30秒，出湯。

備註：出湯後和潤茶之間，靜置30秒，讓水慢慢滲入茶體，更利於沖泡。

• 高溫潤茶

用90—95度水，緩慢定點注水至八九成滿，注水時間在8—10秒左右，注水完成後立刻加蓋瀝盡茶湯。

• 高溫沖泡

用剛剛燒開的沸水，緩慢定點注水，注水時間在8—10秒左右，揭蓋浸泡8—10秒後出湯。

出湯節奏宜取輕緩，不宜傾瀝過急，出湯時間在8-10秒左右。出湯時要注意瀝盡茶湯。

3—4水後依口感濃淡及茶湯表現適當延長浸泡時間5—10秒。

TIPS：

蓋碗沖泡的好處是，出湯方便，濃淡較易掌握。沸水1-4泡，開蓋，每泡10s出湯。

通過蓋碗、紫砂壺、飄逸杯的對比，可以看出蓋碗能真實地反映茶湯的優缺點，表現茶湯的鮮爽度。

沖泡方法二：紫砂壺沖泡

沖泡器具：200ml紅泥紫砂壺、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶巾

茶樣用水：茶語專用水

沖泡比例：10-11g茶 200ml紫砂壺

沖泡過程：（斗記沖泡法：低溫醒茶→高溫潤茶→高溫沖泡）

• 低溫醒茶

用50—70度水，接近紫砂壺口3cm左右緩慢注水，沿壺內壁繞圈注水至五成滿，時間約為5秒，浸泡30秒，出湯；

• 高溫潤茶

用90—95度水，緩慢定點注水至八九成滿，注水時間在8—10秒左右，注水完成後立刻加蓋瀝盡茶水；

• 高溫沖泡

用剛剛燒開的沸水，緩慢定點注水，注水時間在8-10秒左右，注水後直接出湯。 出湯節奏宜取輕緩，不宜傾瀝過急，出湯時間在8-10秒左右。出湯時要注意瀝盡茶湯。3—4水後依口感濃淡及茶湯表現適當延長浸泡時間5—10秒。

TIPS：

紫砂壺的沖泡效果類似蓋碗，但還是會有細微的區別。

紫砂壺可以一定程度上包容新茶的刺激性，提高茶湯口感的舒適度。紫砂壺沖泡會使茶湯的協調度升高、整體香氣滋味更飽滿、融合度更佳。

以10-11g茶200ml紫砂壺為例，1-5泡沸水10s出湯，之後酌情延長沖泡時間（可根據品飲習慣，可適當添加或減少茶用量）。

但此方式更考驗沖泡手法，且對紫砂壺的壺型有一定要求。條件允許情況下可盡量選擇寬口、大肚、出茶順暢的紫砂壺進行沖泡。

適合有時間細細品味，追求細節、協調性及平衡感的茶客。

沖泡方法三：飄逸杯泡

沖泡器具：400ml飄逸杯

茶樣用水：茶語專用水

沖泡比例：3g茶400ml飄逸杯

沖泡過程：

荷月斗的甜度突出，可以用飄逸杯，以少量投茶，延長沖泡時間的方式來感受這個優點。沖泡溫度都不必過分講究，沸水即可。3g茶，400ml的量，沖泡3-4次為宜。每泡的時間在30s—60s之間就可以。

TIPS：

飄逸杯沖泡，相比蓋碗、紫砂，更方便，且容易控制。

少量投茶的情況下，即使悶泡時間過長也不容易出現苦澀感，茶湯的甜感突出，清新植物的香氣也會表現得特別清晰。

適合工作繁忙，追求香甜口感，且沒法慢下來享受的茶客，也適合喜歡簡單純粹的初學者。

撰文／胖紫

專業支持／李懋

攝影／張晉榮

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