日料一番 | Round 01. 天津飯

為了保證友誼的小船不翻，也因為Mega ROMANTIC三位創始人都是忠實日（da）料（chi）粉（huo），我們決定正式發起民間日料廚房大挑戰。

• 挑戰前傳

作為分量很重的挑戰頭炮，我們選擇了充滿迷思的天津飯。

此處充滿童年回憶的最強の地球人」天津飯」表示期待。

天津飯，也被稱為蟹蛋飯或者芙蓉蟹肉飯。一道與中國天津沒有任何關係，卻在日本家喻戶曉的中華料理。

其起源大約在日本大正時期（1911-1926），創始之地有兩種說法，分別是東京淺草附近的中華料理店來來軒，和大阪府大阪城附近的中華料理店大正軒。（橫田文良「天津飯のルーツを探る」）

這裡Mega ROMANTIC需要普及下，「中華料理」一般特指為了符合日本人飲食習慣，改良過味道和調理方法，經過二次創造的符合日本大眾口味的中國料理。比如很常見的拉麵和日式煎餃。被稱作中國料理或是特別提及地名的，比如廣東料理，四川料理，上海料理等等，才是指真正的中國料理。

• 本期嘉賓

自帶廚娘屬性卻身高接近2米的大型攝影師，素有門口叼煙袋的老大爺之稱的小董同學?

• 挑戰開始

時間/坐標：2016年4月3日，清明小長假，京郊艷陽天。

廚房風格：柴米油鹽齊備，中國農村典型灶台和大鐵鍋（畫風不像做日料 - -）

（翻譯：麻利兒的！）

• 食材輔料

澆汁部分

水 １/２杯（100cc）

砂糖 大勺１/２

酒 小勺１/２

雞湯或雞湯味素（顆粒） 小勺１/２

白醋 小勺１/２

日本醬油 小勺１/２

澱粉 大勺１/２

最後淋香油 少許

（說你分得清誰是誰么）

蟹肉蛋部分

雞蛋 ２個

蟹肉棒 ２~３根（按口味加減）

鹽 少許

豌豆 少許

• 做法

- Step1 -

將天津飯所需的澆汁材料放進鍋里，充分攪拌，用中火調出勾芡的粘稠感。

- Step2 -

放入香油，再次充分攪拌，做澆汁備用。

- Step3 -

將雞蛋打進碗里，放鹽攪拌，將撕成條的蟹肉加進去，一起打散。

- Step4 -

平底鍋放入色拉油預熱，將打好的蟹肉和蛋液放進鍋里，攪拌的同時煎至半熟，不要炒老。

- Step5 -

將煎好的半熟蛋鋪在米飯上，澆上勾過芡的澆汁。

- Step6 -

最後，撒上裝飾用的豌豆，上菜！

• 挑戰花絮

說起來，小董同學正好是天·津·人！然而他並沒有聽說過天津飯這道菜。

- 「小董，心情如何？」

- 「感覺好難哦…這跟天津有什麼關係嘞…」

- 「…總之，請盡最大努力吧！」

（一個人坐遠處默默剝晚飯用的生蚝）

就地取材的農家院乾淨整潔，但雞蛋菜品好伴侶不粘鍋不在，大鐵鍋真的可以成為必勝擔當么？小董同學作為國家男籃職業陪練，廚藝也一直被朋友們稱道。但作為「Mega ROMANTIC·日料一番」首次挑戰，對面還有三個吃貨虎視眈眈，心中還是有些發毛。

- 「可以開始了么？」

- 「恩…行」

做澆汁勾芡，小董同學露出了蜜汁信心微笑！

柴鍋火力太旺，瞬間收汁。成品像極了北京人極熟悉的炒肝兒。

- 「唷，炒肝兒嘿」

- 「……」

- 「你接著弄吧……」

- 「……」

手撕蟹肉，咣咣咣打蛋，終於「呲啦」~

蛋液下鍋，真正的考驗就是在陌生環境下對火候的掌握，這樣的火勢做半熟蛋可以說是與雞蛋賽跑！（蛋：「怪我咯」）

質樸的環境和特別vintage的小花盤怎麼看都是一副東北人家的感覺，但香噴噴的蟹肉蛋餅在時刻提醒我們，這確實是在做天津飯！

（廚娘小董的春光上菜照）

（請君近距離欣賞下天津飯的賣相）

• 點評環節

（MegaROMANTIC復古獎狀和高分收穫評委的心的萌小董更配）

MR. 尚笑

「農家院大柴鍋搞出來的天津飯，原以為會變成澆汁兒雞蛋糊，不過口感和味道都很出色。尤其白醋的用量非常精準，食慾大增。以我多年赴日經驗，小董同學的作品並不輸給東京任何一家中華料理店。果然大力出奇蹟？美味，好評！！」

MS. 葵

「我是經常品嘗到小董同學的手藝的，尤其喜歡他的刀工以及菜品配搭，屬於細膩的類型，基本功很紮實！今天非常感謝他，因為昨兒他胳膊打球脫臼剛接上，忍著痛完成這道天津飯，味道拿捏得非常好，第一口下去有驚艷的感覺，幸福感up！」

MS. 淺淺

「一直都很喜歡甜咸口感的食物，舌頭在感受不同滋味的時候很興奮。對於我這樣的味覺怪人來說，這盤天津飯大快朵頤起來的確是享受！」

• 名廚奧義

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作者：Ms.葵

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來源：知乎

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