bakeasy新手丨盛夏小清新の法式檸檬撻~vol.015

-15-檸檬撻

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檸檬，一般在烘焙中都擔任著調節酸鹼度的配角。但是這一次，我們就選用檸檬作為主題，製作一款小清新甜品——檸檬撻。

檸檬撻，是法國經典的下午茶甜品，無論在歐美國家的餐桌上，咖啡店裡、麵包房、烘焙屋裡都能找到檸檬撻的身影。鬆脆的撻皮，搭配著酸酸甜甜的金黃色撻陷，清新的檸檬香味能消除任何食物帶來的油膩，飯後甜品的最佳選擇~

今天，我們也來製作這一款特別的小甜品，迎接清涼盛夏~

材料

【撻皮】

黃油50克、糖粉45克、雞蛋黃20克、低筋麵粉90克（過篩）

【撻陷】

黃油50克、全蛋50克、香草莢1條、檸檬皮適量、檸檬汁65克、白砂糖45克、白巧克力18克、吉列丁片1.25克

做法

【撻皮製作】

1.將黃油打散

2.加入細砂糖，攪拌均勻

3.加入雞蛋黃，攪拌均勻

4.加入麵粉，攪拌均勻成團

5.在桌面撒上適量麵粉，重複切割重疊麵糰

6.切出一半麵糰，揉成條狀

7.平均切割成每個16-18克的小麵糰

8.把小麵糰放入模具中，用手指按壓平鋪在模具內

9.切出模具沿邊多餘麵糰

10.撻皮成型後靜置鬆弛20分鐘

11.靜置完後，用牙籤在模具底部戳上一些小孔

12.烤箱預熱：上火200℃，下火180℃

13.撻皮置入烤箱中下層烘烤20分鐘，烤至金黃色（註：為防止撻皮底部膨脹，烘烤時可在模具中放入撻石）

【撻陷製作】

14.白砂糖，檸檬皮和香草莢，提前手搓混合

15.加入檸檬汁、混合糖，攪拌至糖融化無顆粒感

16.加入雞蛋，快速攪拌均勻

17.水溫加熱至80℃左右

18.加入黃油，攪拌至黃油融化

19.加入提前融化的白巧克力，攪拌均勻

20.加入吉列丁片，攪拌均勻

21.將撻陷倒入烤制好的撻皮中

22.放入冰箱冷凍半個小時