穀雨節氣，宜吃香椿

穀雨，春季的最後一個節氣。此時降雨會逐漸增多，是播種移苗、垵瓜點豆的最佳時節，因此也有「雨生百穀」的說法。民間有穀雨飲茶的習俗，將這時的茶叫二春茶。而在飲食方面，則有「雨前香椿嫩如絲」的說法。

作為樹上蔬菜，香椿實則為香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，它的顏色猶如瑪瑙、翡翠，而且香味濃郁，難怪宋代文豪蘇軾用「椿木實而葉香可啖。」來讚美這一節令鮮蔬。

「嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳。」原產於中國的香椿早在漢代就與荔枝齊名，作為南北兩大貢品。而穀雨時節的香椿嫩如絲，更是其中的極品，簡單用水焯燙就可將它獨特的香氣發揮到極致。

將香椿焯水後切碎，與煮熟的黃豆拌在一起，用鹽、醋、醬油調味即可。

香椿拌黃豆by 小白素食記錄

很經典的吃法，將燙熟的香椿切末放在豆腐上，之後用鹽、香油調味即成。豆腐爽滑香椿鮮嫩，吃下去爽口開胃。

香椿拌豆腐by summer的家

老話講「門前一棵椿， 青菜不擔心。」過去許多人家門前都有香椿樹，一到春天將樹枝上長出的嫩芽用手掐下來，簡單清洗就可以成為今晚餐桌上的一道蔬菜。

將焯水後的香椿切碎，和蛋液、鹽一起攪拌均勻，最後下油鍋滑散至凝固即可。

香椿炒雞蛋by 恩澤寶貝

除了涼拌，香椿和豆腐還可以用炒制的方法來食用。將北豆腐塊和香椿用水汆燙一下，在鍋中簡單翻炒，最後用蝦皮、紅辣椒、生抽調味即可。

香椿蝦皮燒豆腐by Pan小月

香椿這種食材與香菜有些類似，喜歡的人愛的不得了，炒菜、拌面都要來上一點。王敦煌在《吃主兒二編》中曾對香椿進行了大篇幅的描述，他說那股香椿特有的香味兒，是別的東西取代不了的。

香椿季很短，為了留存住這時鮮味道，可以把它做成香椿醬，密封冷藏條件下可保存三個月。做法很簡單，只需將香椿洗凈晾乾，放入攪拌機，與鹽和食用油打碎成醬即可。

香椿醬by 小白素食記錄

如果你是香椿愛好者，那這道香椿意麵就不能錯過。意麵煮熟後用香椿醬拌一拌，再加些煮熟的蝦仁，味道不比青醬意麵差哦！

香椿青醬意麵by Pan小月

在90年代的北京，醬菜老字號六必居的腌香椿可是最地道的，而且常年有售，那可是香椿愛好者的心頭好啊。

將新鮮的香椿在鹽水中焯燙一下，撈出瀝干水分後和鹽拌勻，放入密封盒冷藏即可。

腌香椿by 花捲兒CC

「不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。」穀雨節氣後，夏天即將到來，而香椿也有「雨後椿芽如木質」的說法。所以美好春景要珍惜，而這珍貴鮮蔬也要在穀雨時節多多食用，不然錯過就要等一年。

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