美食里的長相思，冷盤里的愛情

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二十世紀三十年代，成都商人郭朝華和妻子以制售涼拌肺片為業，製作過程由他們夫妻倆人親自動手，製作做成功後他們倆人走街串巷，提著籃子叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，非常受歡迎，所以人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」，後覺得「廢片」二字不好聽，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」，再後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妻在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）開店出售，將店名正式取名為「夫妻肺片」，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題，後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有麵食充饑。

中華人民共和國成立後，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，併入國營單位。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。

這麼一道好吃的冷盤，它所需要的材料都是什麼呢？

牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

那麼夫妻肺片的做法又是怎樣的呢？

1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2．5厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

在平常的生活中，自己做一份夫妻肺片來犒勞自己，既是對自己的關懷也是給自己在家人面前表現的一個絕好機會，說不定通過一次的晚飯後，家裡的人就離不開你的夫妻肺片呢。如果可以的話，在朋友聚餐時展現自己的實力，為自己贏得一份屬於自己的榮譽吧。