有用 | 帶你認識這些西餐常用香草，還附了菜譜

因為經常被問到各種西餐香草的問題，想了想覺得可以單獨寫一篇文章來介紹一下。就寫幾個國內比較常見的種類，和我自己的一些用法偏好。如果之前有寫過的菜譜，也會附上供參考，這樣一邊認食材一邊也能知道怎麼用了~~

原文發表於我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze，附上的菜譜鏈接有些也來源於公眾號，歡迎關注。

0. 哪裡買？

我平時買各種香草的地方主要是兩個，一個是北京的三源里菜場，一個是城市超市。三源里有很多賣蔬菜的攤位都可以看到掛了這麼一長串的各式香草，一般五塊錢一包。

不過我都不買這種的，我會直接走到菜場靠最後那些類似批發的小攤位稱重買。塑料袋裝著的羅勒可能五塊錢一包也就兩三根，後面的攤位可以五塊錢稱上二兩呢。#請叫我居家過日子小能手#

另外城市超市、綠葉子超市、順豐優選、易果網之類的超市或電商也能買到，城市超市的貨品一般會比電商的要好一些，電商的試過幾次送貨上門之後都蔫得不行。。

1. 羅勒和九層塔（Basil）

羅勒和九層塔是我自己最愛用的香料之一，圖片上左邊的是羅勒，右邊的是九層塔。

經常在各種網站看到有科普帖子寫：「羅勒，又叫九層塔」。其實不對哦，你看看圖片，兩個葉片是不一樣的，並且九層塔的莖會偏紅色。羅勒的英文是Sweet Basil，味道偏甜，西餐用得比較多；九層塔是Thai Basil，味道會更重一些，東南亞菜式和台灣菜一般用這個。不過就算在北京，九層塔也不是那麼好買，有時候我也會用羅勒來代替。

羅勒不容易保存，和其它蔬菜、香草不同，它放在冰箱腐爛速度更快。我一般會用一個乾淨的保鮮袋裝好輕輕繫上常溫放著，並且盡量在一兩天內用完，否則容易變黑。

用了九層塔的一些菜：

1. 泰式炒肉碎；

2. 改造一鍋台式三杯雞；

3. 味濃色淺，清爽回甜的一碗越南河粉；

4. 涼拌越南河粉實在是清爽又開胃。

用了羅勒的主要是一些簡單的pizza或沙拉：

和西餐里應用非常廣的青醬：

青醬的做法以前在專欄發過文章：http://zhuanlan.zhihu.com/p/19838800?refer=ChefElyn

2. 蒔蘿（Dill）

這貨不是茴香這貨不是茴香這貨不是茴香這貨不是茴香...

總有人說茴香和蒔蘿是一回事，不是的啦！味道完全不同的。蒔蘿的味道比較清淡，傳統上用來配魚，比如用一大把蒔蘿腌漬個海鱸魚什麼的然後拿來烤。我經常在冰箱的零度保鮮層備上一點，早餐可以配煙熏三文魚吃，有淡淡的香料味道又不會過於搶鏡，點綴效果也很好。

也是因為味道清淡，如果拿來腌漬食材（主要還是魚類）的話，量要稍微大一點。

3. 百里香（Thyme）

百里香的別名叫「麝香草」，這個和迷迭香一樣都有盆栽可以買。

百里香適合配各種你喜歡的肉或蔬菜，我拿來烤過小土豆、鰲蝦，甚至在煎水果裡面也可以捋上一把：

1. 五分鐘還能怎樣吃個飽飽的早餐；

2. 煎水果也可以放一點點：桃子在烹飪中可以如何搭配、應用？ - elyn 的回答

4. 迷迭香（Rosemary）

迷迭香的香味更濃郁了，濃郁到什麼程度呢？我有一次嘗試把迷迭香用作三明治的固定物，感覺麵包片都帶了淡淡的香氣，好看又好吃。

迷迭香也非常適合搭配肉類，尤其和法式羊排，那是官配CP。迷迭香和百里香都可以放在冰箱冷藏，用保鮮袋包包好，保存兩個禮拜左右沒問題。

5. 歐芹（Parsley）

歐芹的味道比較淡，風味類似芹菜。干制歐芹香料味道會更淡，我不是很喜歡，感覺少了新鮮歐芹的一股清香氣。

喜歡在做意麵的時候多多地撒上一把歐芹碎：

6. 薄荷（Mint）

幾乎是最好養活的植物之一了，水養土養都行，插活了之後簡直瘋長。吃的話可以泡水、做Mojito，或者在各種越南菜裡面用一些，比如越南春卷和上面提到的涼拌越南河粉。

7. 鼠尾草（Sage）

鼠尾草的樣子有點毛茸茸的，我會拿它來搭配一些肉或者風味偏甜香型的蔬菜。以前還見過一個配方，是在烤堅果的時候也加一把鼠尾草，配方類似這個：有什麼適合在家自己做的小零食？ - elyn 的回答，然而風味層次更多。

北京市面上比較常見、常用的香草大概是這些，基於自己的經驗寫了一點，希望對你有用。其它的比如紫蘇或綠色蘇子葉，我覺得比較偏中餐和日料。龍蒿之類的我用得比較少，也不太好買，就不多說咯。

也歡迎關注我的公眾號：tianluo_hhhaze

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