揭秘四大名面之擔擔麵——究竟從何而來？

擔擔麵是四川的一道美食，距今已有百多年的歷史了，關於它的誕生有著多種的說法，最主流，最受人認可的就是在一百多年前，被人稱做陳包包的走街串巷的小販，在機緣巧合之間創造出來的。

最早的時候，為了方便走街串巷的需要，麵食的製作和售賣都要依靠一根方便運輸的扁擔，所以才被稱作是擔擔麵。傳統的做法裡面，擔擔麵需要滿足販賣的方式，所以在扁擔的兩頭分別放置了爐子和碗筷。爐子上置上一頂銅鍋，分成兩個隔間，一個用來下面煮麵，另一個用來燉上蹄髈。邊走邊賣，邊賣邊煮，隨著小火的慢燉，肉味慢慢瀰漫開來，隨著小販走街串巷而充斥了四川天府。

後來隨著時間的遷移，這種味道一流的美食就在各地擴散開來了，並且也出現在了多種菜系當中。並且在一些製作方面也出現了爭執，比如帶湯還是不帶湯，各地的擔擔麵都有爭執，互相敵對自認自己是正宗。甚至更加嚴謹的，還會對帶不帶花生米，有沒有包菜等等做出細緻的分析，目的也不過是追溯誰更像原始版本。

其實這種東西無所謂正宗或者傳統，食物的發展都是向前看的，如果拘泥於正宗與否，就沒有新的美食被創造出來了。無論帶湯不帶湯，一碗澆上了熱辣的肉臊子的擔擔麵，辛香撲鼻，那口水是怎麼也止不住的。

說了這麼多，大家最關注的的還是擔擔麵應該怎麼做，我也就不再多說廢話了，下面就給大家介紹一下擔擔麵應該怎麼做：

第一步：豌豆清理乾淨，加入蔥姜蒜末等調料，青菜焯水，加入一些麻醬。洗凈待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用。

第二步：豬油爆炒蔥姜蒜，然後再炒豬肉，加入一定量的料酒即可，一直到肉餡焦黃為止，可以加入紅油再炒一下。

第三步：倒入麻醬，生抽，糖等再稍炒一下，最後是醋，雞精等自由選擇口味。

第四步：麵條煮熟， 調料碗內加入適量麵湯或者開水（也可以不用），將麵條撈出瀝干，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；

第五步：澆上肉臊子，喜歡的話，可以加上花生，芝麻。

以上就是擔擔麵的製作過程了，這樣看起來還是比較簡單的，平時一個人的時候多做一點鹵子，忙的時候稍微一忙活就行了，比吃什麼速食麵是好多了。

不過在製作的過程中，還有一些小點需要注意一下最好：炒肉臊的時候，肥瘦相宜的豬肉最好，炒好的肉臊子盡量不帶水。是否加入碎米芽之類的提味，看個人的選擇，不過在調味的時候，應該注重麻醬在其中的作用，避免其他調味料沖了味道。

總的來說，擔擔麵的要求較低，不比北方的麵條要求勁道，手擀麵最好，擔擔麵只要買普通的壓制麵條即可。這種製作方便，味道一流，真的是上佳的美食。

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