酒仙也要抖三抖：聊聊那些「失身酒」
前言
一直以來，不少朋友一旦得知我從事於酒水顧問的工作，就或多或少地向我打聽一個老生常談的問題：
灌女孩子什麼酒效果最好，最快？
一般來說我的心情都是很複雜的。你問我什麼酒易失身，我可以說無可奉告，但你們又不高興。我能怎麼辦？特別是將來宣傳出了偏差，可是要負責任的呀。
簡單地講，就是大多數想像的酒精度遠低於實際酒精度的香甜的酒，這些酒一不小心就會喝過頭，有些極少飲酒或者空腹的人，往往會在還沒察覺到前就已經喝高了。當然，二鍋頭為代表的天朝白酒是萬萬不行的。那什麼酒能滿足這樣的要求呢？主要是一些糖分高，果香味重的酒可以做到這一點。最後，我們希望這個酒的酒精度能夠接近10%，一般來講，在餐前飲用300ml就可以達到暈乎乎的效果，而當作果汁喝了500-600ml，一些很少碰酒的朋友們就會感到喝大了。如果超過了15%，大部分情況下酒精會顯得很容易被察覺。
最後，總的來說，我們也希望這個酒的溫度可以低一點，越是冰的酒，其酒精感就越圓潤。換句話說，越喝不出來。
首先，我們看看啤酒。
大部分人對啤酒的認識應該還停留在雪花百威那種微苦，淡黃，充滿氣泡和微微馬尿味的印象上。
實際上呢？實際上啤酒細分下去足足有一百多類。啤酒(Beer)是不經蒸餾的穀物發酵酒的統稱。早在公元前就有人們大量製作啤酒的痕迹。而中世紀的歐洲因為人們沒有掌握「燒開水」的消毒技巧，釀製啤酒也是一種重要的凈水方式。當然，如果是燒烤攤上的廉價啤酒，別說灌醉人了，很多人甚至可以無限制地喝下去，畢竟太水了。然而不是所有的啤酒都那樣，很多啤酒具有厚重的口感，豐富的層次，當然還有高企的酒精度。沒錯，他們確實是灌醉妹子的好選擇 。
櫻桃粉象 Delirium Red.
說到失身酒，那當然不得不提"粉象" Delirium了。這個酒所指的粉象，說的就是指人醉酒後的醜態。實際上Delirium是一個比利時的啤酒廠牌，旗下的瓶裝啤酒產品在國內的話有三款比較容易購入，分別是深色粉象Delirium Nocturnum，淺色粉象Delirium Tremens和櫻桃粉象Delirium Red。這三款的酒精度都在8.5%，也算中高度啤酒了，而其中實測的感受是櫻桃粉象果香最為濃郁，豐富的紅果味，堪比果汁的平衡酸度和甜度，怎麼喝都像是果汁。比利時的啤酒大多有果香豐富的特質，從最大路貨的福佳，到各種修道院，都是平衡的酒體與豐富的果香的結合。
世濤 Stout
世濤是一類啤酒。甚至說，世濤是一大類啤酒。簡單地說，在發酵前，把用於釀酒的麥芽先進行烘烤，得到的啤酒則是黑色的。這裡面最出名的莫過於創立那個著名的吉尼斯世界紀錄的Guinness了。然而我並不建議大家拿Guinness去喂那些不勝酒力的朋友——他們會立刻察覺到這是一種富含酒精的飲料。兩三百年前，Stout為俄羅斯皇室所鍾愛，為了解決長途運輸容易變質的麻煩事，眾多酒廠開始製作非常厚重的世濤啤酒。後來開始了各種類型的世濤啤酒的實驗，這其中就誕生了諸如牛奶世濤，巧克力世濤等非常適合女孩子的啤酒。它們擁有甜膩的風味和順滑的口感，泡沫豐富細膩，不會衝到口腔，酒精則被掩蓋在乳糖和各種甜香氣之下。
當然，如果是貪杯的女酒鬼子，來上兩瓶重口味的Imperial Stout則會讓她迅速地喊你爸爸。代表作的話包括De Molen Hel & verdoemenis（冥界與詛咒）和stone imperial russian stout等。
西達 Cider
大家都明白，只要有糖，就可以釀酒，自然界中含糖的作物實在是太多了，換言之，絕大多數水果和糧食都可以釀酒。人們也確實是這麼乾的，水果中除了大家都很熟悉的葡萄，第二大釀酒水果就是蘋果，一般來講，人們把蘋果釀製的發酵酒稱之為Cider，蒸餾之後同樣也能得到蘋果白蘭地。而傳統的做法中，也把梨等水果為原料釀造的酒稱之為Cider。
Cider在歐洲是很暢銷及常見的酒類這其中有無糖的干型cider和有糖的甜Cider，酒精度一般來說前者高一點。酒精度在5%左右的cider可以說是大多數女孩子的最愛之一了。酸酸甜甜充滿果味，一些還帶有豐富的氣泡，可如果當作芬達來喝，那可就真的要出事了。蘋果和梨是Cider的主力品種，不少也容易在國內購買得到，推薦Strongbow，Magners等品牌。
接下來就是葡萄酒了。市場上主流的干紅其實並不太受女孩子待見，一方面是因為酸度沒有合適的甜味去平衡，另一方面則是澀味永遠是大敵，當然高階的干紅的平衡感極佳，不過如果能在2.14掏出一瓶 Les Amoureuses （法國勃艮第產區的特級葡萄園"愛侶園"，以柔順的果香味和平衡感聞名，市價不低於5k），那啥都不說了，這樣的男人各位姐妹們也可以趁早嫁了。
畢竟我們不是消費那種大酒的人，何況不懂得基本的飲酒知識的小白們喝那個酒難免暴殄天物。什麼葡萄酒開起來不心疼，妹子又會開心地喝下去？
白仙粉黛White Zinfandel為代表的非干型桃紅葡萄酒
美國加州是世界極為重要的葡萄酒產區之一，招牌特色品種是紅葡萄Zinfandel。其特點是誇張且妖艷的果香。讓時間回到1970年代，當時世界對葡萄酒的審美還在追求較深的酒體顏色，那時，酒體顏色較淺的Zinfandel似乎並不太好賣，怎麼辦？於是有釀酒師就將已經破皮的葡萄汁抽走一部分，留下更高的葡萄皮比例以希望酒體萃取更多來自葡萄皮的色素以加深酒的顏色。抽走部分的葡萄汁也不能浪費，就釀成了粉粉的ROSE WINE（桃紅葡萄酒，這種釀製方式稱為放血法）。出售時因顏色自然不能標上zinfandel，無奈只好加上white一詞以形容。而如今，這種「副產物」已經成為了加州每年葡萄酒中不可不提的一部分。這種面向女孩子的white zinfandel和傳統的法國rose wine也有區別。white zinfandel最初是像法國的桃紅一樣做成了沒有糖分的干型酒，可新鮮勁過後便銷量不佳，在後來酒庄選擇中斷髮酵，這種甜甜的白仙粉黛卻深受市場的歡迎。酒精度大多停留在8-10%，由於桃紅葡萄酒的陳年能力幾乎為0，買新鮮的開瓶即飲便好。
在諸多出產白仙粉黛的廠牌中，Sutter Home和Beringer值得一試，最重要的是，好喝不貴，顏值不低。
在諸多出產白仙粉黛的廠牌中，Sutter Home和Beringer值得一試，最重要的是，好喝不貴，顏值不低。
雷司令 Riesling 為代表的甜白葡萄酒
德國葡萄酒在市場上一度賣價超越法國，靠的就是其王牌：Riesling白葡萄酒。當然，德國葡萄酒由於其分級制度的特殊，一度被認為「水深」，相比之下，德法交界的Alasce（阿爾薩斯，嗯，就魔獸的阿爾薩斯那四個字）產區則具有不錯的性價比和優秀的口味，最重要的是，他們的分級制度具有一定的參考性。選擇半干或者半甜型的Riesling是不會錯的選擇。雖然會比上面的white zinfandel貴 ，但酒的口味以及層次都有了不錯的提升。但是並不太推薦貴腐和冰酒，原因很簡單，過於甜膩，很少喝酒的朋友難以下口。而且一般靠譜酒庄出產的冰酒或者貴腐酒都貴得令人髮指。
波特 Porto等甜型加強葡萄酒
釀製葡萄酒時，在還未發酵完全的情況下，加入白蘭地，一方面發酵會中止，另一方面，酒則會變成含有一定糖分但酒精度極高（15-20）的葡萄酒。這種加強酒一般被稱為波特酒。古葡萄牙人為了防止酒在遙遠的路途中變質，就用這種辦法來防止酒變質，卻沒想到這樣的葡萄酒意外地更圓潤和醇厚。波特與香檳一樣，都是受保護的商品名，有些並非產自葡萄牙的「波特酒」一樣可以一試。特別推薦來自葡萄牙馬德拉島的馬德拉酒(Madeira)，特殊的陳化工藝使得這些酒都被過氧化而得到了獨特的類似黃酒的口味。相比黃酒更多的甜感與果香，卻是市面上黃酒兩倍多的酒精度。最後，開瓶後無需立刻喝完，也算是其優點之一，封好蓋子可以適當延長飲用時間也算是這個酒的優點之一。
釀造酒的選擇還是比較多的，這裡也就給出了一些筆者自己的選擇，其實部分的甘口清酒，一些甜型的黃酒都是不錯的選擇。
利口酒和雞尾酒/Liqueur and cocktail
說了那麼多釀造酒，蒸餾酒則顯得不那麼近人。不過蒸餾酒中有較為特殊的一類：利口酒 Liqueur，大多數利口酒易醉的原因大抵跟江南人常見的楊梅酒類似，酒精被掩蓋在糖和酸甜香氣之下。在西方，由於牛奶的高度普及，也有了酒精藏在奶香里這麼一個路數。最為大家熟知的就是Baileys百利甜酒，此外還有甘露(Kahlua)配牛奶，愛爾蘭咖啡等凸顯奶味的喝法。另一派則是果味為先，清爽的如Berentzen的蘋果酒，喝法則基本以加冰純飲為主，20%左右的酒精會被很好地隱藏起來。
Baileys 奶油甜酒
說了這麼多，這次的灌倒大作戰也就盤點到這裡了。摸摸荷包，該買什麼酒大家也都心裡有數了對吧，當然灌倒不是要點，酒最大的魅力就是那種交際潤滑劑和那種微醺的舒適感。
喝酒，最重要的是開心。至於勸酒壓酒，讓他們遠離我們的桌子吧，Just for fun.
乾杯！
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