黑茶小結（有目錄）

紅綠黑黃白烏龍，終於寫完這六大主流茶葉最難寫的一半了，剩下的黃茶和白茶算是非主流茶葉，應該不用花太多時間，要費功夫的也就是烏龍茶，不過應該也比現在的這個黑茶好寫。

上面的這個茶葉分類不是我自己生造的，而是有國家標準。在2014年的時候新出了國標的茶葉分類標準，在裡面就對茶葉進行了大致的分類，如下圖所示，茶葉之間的差別除了茶葉品種之外，最大的差別就應該是製作工藝了。

可以說，如果沒有普洱茶的爆紅和黑茶附帶的有助消化，對降血脂有幫助的保健屬性，黑茶在中國的地位真的會遠不如前面幾種茶，因為在歷史上黑茶僅僅是作為邊銷茶而存在，由於邊銷茶的定價較低，但數量又很大，而且需要長途運輸，所以使用的原材料（一般是老茶和三葉以下的粗茶）不可能像西湖龍井茶、祁門紅茶這麼精緻（多數使用一芽兩葉，好的就用一芽一葉或者直接用芽頭），而且加工工藝上為了追求數量和運輸方便，也比較簡陋，成品一半都是磚餅沱等形制。

但歷史總是充滿偶然性，誰也沒想到，原材料不怎麼好的熟普洱和老六堡茶在經過多年陳放後居然發生了質的變化，口感、香氣和顏色都變得極為出色，加上進入現代社會後，人類的生活水平大幅度上升，原來一年只能在過節前後吃幾次肉的人現在每天都能吃到各種肉食，讓原來只有游牧民族會遇到的攝入油脂過剩的問題也出現在了大多數人的生活里，這讓黑茶的去油膩、暖腸胃、降血脂等功能變得越來越可貴。於是，普洱茶先在生活富裕程度高的港台、東南亞先火了起來，然後隨著改革開放，中國大陸也慢慢富裕起來，於是普洱乃至黑茶在大陸也重新煥發第二春。

這也和做黑茶的茶廠轉變思路的快慢有關，誰越快從原來「粗製濫造、追求數量而不注重原材料」的外銷茶思路轉變為「精選原材料、完善更新制茶工藝，製造並維護好品牌」的內銷茶思路，誰就能更快的從這個競爭日益複雜的市場中活下來。這裡面典型的正面例子就是安化黑茶里的湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，從07年開始改制到現在，每年都能拿出不錯的好茶出來；而反面例子就是雲南中茶集團，也是在06-07年的時候，搞了個貼牌生產，把普洱茶的市場搞崩潰了一次。

我寫這個黑茶的思路也是來自上面的那個茶葉分類的國標，它在裡面對黑茶也做了分類，如下所示

目錄

• 安化黑茶（湖南黑茶）

• 六堡茶（廣西黑茶）

• 青磚茶/米磚茶（湖北黑茶）

• 邊茶（康磚茶、金尖茶）（四川黑茶）

• 普洱茶（雲南黑茶）

我在知乎上有幾個關於茶的答案集中貼：

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