熊熊糖那點事

作者：吃很重要 feat. AliceDaCapo

我作為果汁橡皮糖的終身腦殘粉，可算找到同夥了。某日，這位同夥噼里啪啦給我講了一堆 Haribo 熊熊糖（可能是史上最出名的果汁橡皮糖）的故事，於是我們合計了下，乾脆就把聊到的這些東西寫下來。算是，致敬吧。作為真愛，她的名字請見下圖：

跟許多知名品牌直接以創始人名字來命名不同，「Haribo」 的由來更歡樂些，它的意思其實是 Hans Riegel of Bonn —— 創始人老漢斯的名字 Hans Riegel（漢斯·里格爾），加上老漢斯創業做熊熊糖的地點、前西德首都 Bonn（波恩），加起來的意思就是：來自波恩的漢斯·里格爾。

老漢斯舊照…一看就是「我要成功」、「我要成功」那一款的

創業之前，老漢斯本來就在當地一家糖果工廠工作，但是工作得很不開心，於是 1920 年他憤然辭職，自己做糖果公司（呵呵，這要是趕上某互聯網公司 CEO 那樣的老闆…讓你創業…）。老漢斯所謂的公司，更準確說是夫妻檔小作坊，其實就是他在市郊的家裡的洗衣房（一說是廚房），靠著一麻袋砂糖，一大理石台，一把凳子，一個磚爐，一把銅水壺和一個滾輪兒，就是他所有製糖工具。每次做好糖，他的太太就騎著自行車負責送貨。老漢斯出售的第一款產品，就是他用這些簡陋工具做出來的無色硬糖，雖然也深受鄰里街坊的歡迎，但對自己要求很高的老漢斯顯然不滿意。

經典熊樣

所以賣了兩年普通糖之後，老漢斯不知怎的就靈機一動，決定把糖果做得軟一點，再加入明膠和水果風味，並設計出一款名叫 「TANZB?REN」（直譯就是「跳舞的熊」）—— 你可能已經想到，這長相忒憨的跳舞熊就是後來大名鼎鼎的 Haribo GOLDB?R（哈瑞博金熊）的前身。

老漢斯發明的跳舞熊熊糖形狀，一直被 Haribo 公司使用至 1978 年，後來隨著消費者的審美變化，才變成接近今天我們買到的這個樣子。

當然，老漢斯顯然，不是白靈機一動。人家再怎麼說也是糖果業從業豐富人員。1920 年代之前，歐洲、土耳其和日本就已經開始流行「橡皮糖」及其「近親」、果凍這兩種東西了，土耳其人佐茶吃的糖果里（儘管味道真的不太能恭維），也早就已經有類似「橡皮糖」的東西。所以老漢斯可謂是踩在糖果巨人的肩膀上，搗鼓出了這些熊熊糖的。但是，這就是所謂做產品好玩之處啦，為什麼當時英國另外兩家同期做橡皮糖的公司（一家是 Jujubes ，另一家是 Chuckles，兩家都生產短柱狀體果味橡皮糖），也沒能成為像 Haribo 一樣大受全世界大小朋友歡迎的產品？

據 Bon Appétit 雜誌此前採訪的糖果歷史學家 Kimmerle 的說法，當時 Jujubes 和 Chuckles 雖然表面上都生產和老漢斯家熊熊糖長一樣的橡皮糖，甚至還是其前輩，但是他們當時一家用澱粉做、一家採用果膠做，做出來的口感都不如 Haribo 的橡皮糖有嚼勁（真是，嚼得你下巴都掉幾回）。當然，話說回來，什麼樣的口感才是最出色的因人而異，有的人就是愛吃粉粉的那種澱粉質口感橡皮糖。所以說，Haribo 熊熊糖真正的成功秘訣，很可能其實是它那「熊樣」！雖然，這些熊與其說在跳舞，不如說在演殭屍（此處採納Alice 老師的神比喻…），但是當時就是沒有人做這種如此大膽的、彩色的動物形態糖果，更何況它的口感還如此創新。

1925 年，事業蒸蒸日上的老漢斯，發明了一件對歐洲人來說就像聖母降臨哈利路亞萬萬歲，對絕大部分中國人卻至今無所適從的食物，慘絕人寰的甘！草！糖（licorice wheel）！雖然完全無法接受這口味，但這東西確實成了 Haribo 公司第二拳頭產品，並且被稱為熊熊糖的小夥伴：the black bear（黑熊仔）。

短短一年間，跳舞熊橡皮糖迅速就在德國火爆了，幾乎成為了居家旅行，饋贈親友，殺人越貨，老少咸宜的家庭必需品之一，以至於老漢斯都不得不買了輛小車繼續以夫妻店的形式送貨上門。Haribo 也逐漸從小作坊走向大公司，甚至在二戰期間，公司依然維持運轉，戰後更是在老漢斯兩個兒子的小漢斯和 Paul 的合作下，做大做強，包括註冊了現在的「金熊糖」（GOLDB?R）商標。

1960年（左）的與今日（右）Haribo 金熊圖案

熊熊糖的熊樣歷史上有兩次重大變化，都是在兒子倆主持下發生的，Paul 主抓生產，保證味道百年不變，小漢斯則主抓營銷品牌。一次是在 1960 年，Haribo 把殭屍狀跳舞熊，從更瘦、更高、更接近真實黑熊的熊樣，改成現在這種蹲坐著、略蜷縮、整體變得更加抽象化的迷你熊樣（抽象化可能是為了降低製作中走樣的概率？），據說是為了更吸引小朋友。另一次是在 2007 年，一天到晚閱讀少兒雜誌找靈感的小漢斯下令設計師再對熊樣進行改造，把原來那副臭臭的臉改成笑臉（由於熊熊糖實在過於抽象，其實這個改版不是很能看得出來…）。

Haribo 周邊：摩納哥賭場邊上商店出售的 Haribo 軟糖造型飾品。（圖：Alice）

美版德版之爭

說到這裡居然還沒有講到熊熊糖的口味，真是失敬。上面提到，為何熊熊糖能夠打敗其他果汁橡皮糖時，其實還有一點，那就是糖果歷史學家也指出，在還原果汁的感覺上， Haribo 做得比其它廠商更出色，它們的工藝使得果味更加「耐人尋味」，讓吃的人總體覺得自己真的是在吃水果。（插播：誰來負責還原果味？請閱讀《食品調香師是誰？他們是做什麼的？ 》。）

不過，並不是任何熊熊糖都能吃出水果感的，這又是另一個話題了。如果你是像 Alice 這樣的 Haribo 真粉，必然會要求自己在美版和德版的比拼中戰隊，她（和我）站的自然是德國隊。

美版 Haribo 金熊

德版 Haribo 金熊

德版是波恩原產的，上面一隻英文字都沒有，內含 6 種水果口味；美版則是全英文，原產地土耳其，只包含 5 種水果口味。詳看下圖：

美版熊熊糖不僅比德版少一種口味，最奇葩的是草莓味的被製成了綠色！（真的是草莓味兒呀老師！）從糖的觀感上，美版顏色明顯更加人造感，質感上也明顯更偏油偏 shiny ，德版的顏色則偏黯、穩重很多，也沒有什麼光澤（自然被德粉們親切地認為更貼近大自然的本源）。嗯反正人各有愛，我們還是不要過分貶損喜歡美版的同學了…

熊熊糖在世界百多個國家都能買到，但包裝略有區別。最經典的還屬 175g ，200g 和 300g 三種。後來為了滿足各類愛好者的需要，Hario 也推出了各種大小包裝的小熊糖，比如迷你裝（72-count），劇院尺寸（Theater Size），飯盒裝（lunch box），當然還包括美版雷死人的 5 公斤沙發土豆黃金聖鬥士無糖版（就是年初在美國亞馬遜上被爆菊爆成狗的那款，吃完狂通便那款；不過也有可能是美國公司 PR 行為）。

不知道 Haribo 熊熊糖的秘方里有什麼，很多人都有停不下來的身心體驗。是那些熊熊的形狀特適合被咀嚼嗎？還是那些果味過於刺激？反正，正確享用它們的方法，是一次至少吃兩顆。這樣吃的話，真的容易停不下來呢，就像這樣：

藝術家 Christoph Niemann 作品 「The Gummi Bear Chronicles」 中的一幅

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