「鐵壺（或者銀壺）煮水的沸點較高」有何依據？

02-04

首先我覺得壺的材質和沸點沒有半毛錢關係，但沒有條件實驗。其次就算它是個假命題，我也想知道這樣的說法是從何而來的，畢竟流傳得還蠻廣的。求教！

註：下文僅針對鐵壺，銀壺未有用於煮水，平日里也僅僅發現銀制公道杯在喝倉茶時的妙處，在此不做討論。

實驗，或者說實踐。

實驗：關於這個問題在日本鐵壺到底牛逼在哪兒?購買應該注意些什麼? - 真的是單大寶的回答中有講過。

實踐：是從多次沖泡老茶時得出的經驗數據。

鐵壺可以提高水溫，應該是坊間流傳鐵壺諸多妙用中唯一靠譜也唯一具有實際意義的了。硬是強加給鐵壺種種不存在的好處是錯誤的，但將鐵壺確實存在的特性與無良商人杜撰出來的子虛烏有打包捆綁後一齊處斬更是荒謬。

鐵壺這東西，如果不是用來沖泡足夠老的茶品，也就只能用來裝X了（曾見過在低海拔地區用鐵壺注水+瓷壺沖泡新生普的o(╯□╰)o）。對於現在絕大多數喝茶人而言，這東西都是如同屠龍術一樣的存在。

反之，反駁這一點，要麼有長期使用低溫水沖泡老茶的經驗，要麼用實驗將其證偽，如是而已。

竟然有人說用鐵壺煮水能恢復山泉水的味道………………我震精了。沒有鐵鏽味就不錯啦，至於山泉水的味道。。。。。。

鐵壺有一個好處倒是得承認：保溫效果好。燒開半壺水放置三分鐘後壺內的水溫也能保持在95度以上。除了這個優點，我沒發現有鐵壺有什麼特別的地方。

關於鐵壺煮水的好處，不同意樓上的觀點，我自己有些收穫。

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鐵壺煮水的好處總體來看，我們可以拿鐵鍋做個類比。據說現在聯合國提倡大家使用中國鐵鍋，因為能有效補鐵。同樣的，使用鐵壺的因素里補鐵也是重要一條。

鐵當然不可能直接吃進去，補鐵也不是補鐵塊。當鐵壺煮水時，隨著溫度的升高會促使鐵離子的逐漸釋放，鐵離子融於水中，然後你在喝水的時候就能有效吸收這個成分了。

這是先從健康養生的角度去說它的好處。一般女性、貧血人群就可以優先用鐵壺煮水。但是對於茶客們或者喝水講究的人來說，鐵壺還有一個更直觀的作用。那就是山泉效應。

什麼是山泉效應？說直接點，就是鐵壺煮出來的水偏甜，口感爽。接近山泉水的味道。為什麼會有這個特殊的效應呢？我們知道山泉水都是含有許多的礦物質的，而自來水當中是沒有的。所以當你用鐵壺煮普通的自來水之後，礦物質得到補充後，山泉水的味道就能得到部分恢復。

這就是妙處所在。那麼你喝這個水當然能感覺的出來。若用來泡茶，也會給茶添色，讓泡出來的茶更好喝。

最後我還要說一點可能被人忽略的鐵壺的優點。我們平常用電水壺煮水，實際上是壺的中心位置，也就是接觸感測器的地方達到100度了，水壺就會自動跳掉。但你若仔細觀察就會發現，實際上這時候的水不能算完全煮開了。而只是接近感測器的地方沸騰了。

你用鐵壺煮就不一樣，它因為是鐵器，所以是均勻受熱，看水花就知道，每個地方都是沸騰的。所以應該來說，鐵壺煮的水是真正的開水，那麼自然就更好。起碼細菌肯定是都被殺死了。

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今天小編給大家分享的是《飲食科學》期刊上雲無心的文章：老鐵壺的忽悠。

雲無心：清華大學生物學碩士、美國普度大學農學與生物系食品工程專業博士，科學松鼠會成員。

很多行業都流行炒作，茶行業是個中翹楚。近年來越來越熱的一項炒作

是「老鐵壺」——一把燒水的鐵壺，幾萬元算是平常，幾十萬元也不罕見。在某拍賣中，甚至出現了近百萬的天價。

在對老鐵壺的介紹中，經常提到這些特殊之處：1. 能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。2. 軟化水質，能夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應。3. 鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。

然而，這三條「特殊之處」都是忽悠。

首先，燒水能夠達到的溫度是當地水的沸點。而水的沸點由當地的大氣

壓決定，跟燒水壺用什麼樣的材質沒有關係。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，發生這種情況只有一種原因，就是自動控溫的電熱水器跳閘溫度設定低於沸點，用它燒的水實際並沒有達到沸騰。不管用什麼材質的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。

至於「蓄熱能力」，取決於壺的傳熱係數和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱係數要更大——也就是說，如果壺壁是同樣的厚度，那麼鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的「蓄熱能力強」，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比「蓄熱能力」，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。

各種茶有不同的適宜水溫來沖泡，水溫並非一味地越高越好。比如綠茶，就需要遠低於沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺「適合」的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在「老鐵壺」的聖地日本並非主流。要說日本人發明「提高水溫」的鐵壺，是為了去沖泡並不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪所思。

其次，關於老鐵壺能「軟化水質」、「釋放出二價鐵離子，形成山泉效應」這種說法，且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助於鈣鎂離子的減少，也就不可能「軟化水質」。所謂「山泉效應」，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是「鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、遊離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規定的最低標準」。鐵並不在其中——也就是說，能否釋放出二價鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。

第三，老鐵壺「受熱後放出大量的二價鐵」「補充人體需要的鐵元素」或許是對愛好者很有號召力的一種說法。人體的確需要一些鐵，大多數人也的確是處於缺鐵狀態，如果一種飲品能夠補充鐵，甚至可以算得上「功能飲品」。然而，且不說「受熱後放出大量二價鐵」的「大量」到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成「鐵 - 多酚複合物」。在複合物中，二價鐵被氧化成三價鐵，不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些「茶的活性成分」，主要是多酚化合物的抗氧化作用。

如果鐵壺真的能釋放出「大量二價鐵」，結果卻是「不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了」，簡直可以用「偷雞不成還蝕了一把米」來形容。

當然，鐵壺燒水，多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對於茶也可能產生一定的影響——比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對於茶是好是壞，取決於個人的主觀感受，不能用科學標準來判斷。只要個人喜歡，也無可厚非。在泡茶時，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話，那可以算是與「軟水沖茶」背道而馳的做法。

我是來正名的哈：鐵壺煮水的溫度確實比較高（和電熱水壺比），但是沸點不會高。

這個描述是錯誤的，它想表達的意思應該是鐵壺煮出的水水溫較高。

沸點是液體沸騰時候的溫度，與液體材質和外界壓力有關。和加熱器具無關，鐵壺煮水沸點較高自然是無稽之談。

但是，大家應該都有這樣的經歷：用電熱水壺燒的水溫不到100攝氏度，這是因為它自認為煮開水後會跳轉保溫，其實這時的水溫還未到100。

鐵壺煮水用的加熱工具是電磁爐和電陶爐，所以煮水溫度能到沸點。So，想和100度熱水，用電磁爐和電陶爐加熱就好。沒必要用鐵壺。

作為一個行業內人，鐵壺的賣點是他的工藝，煮水溫度是附加項，沒必要單拉出來，還有很多茶不適合用沸水呢。

高壓鍋內的水沸點比較好，為什麼？裡面氣壓大。同理，鐵壺比較重，大約在3斤左右，蓋子很沉，煮水時裡面的氣壓是要比外在的高一點點的；銀壺，重量大約在一斤半左右，也就是800多克，有重量（沒有鐵壺重），而且蓋子與護身密合度特別高，遠遠高於鐵壺、銅壺、陶壺、不鏽鋼壺等等，而這，也決定了銀壺燒水時內部的氣壓要比外在的高一些；正是因為鐵壺、銀壺的這種氣壓增強，就算不在海拔為0的地方也能夠使水的沸點達到100度，而在海拔為0的地方，能使水的沸點達到100度以上，這一點點的溫度，對沖泡重發酵的茶（尤其是普洱茶）是非常關鍵的哦~

水的沸點與大氣壓和水中所含雜質兩個因素有關 .

水的沸點與大氣壓高低成正比,即氣壓升高,水的沸點也升高,氣壓下降,水的沸點就跟著下降.

因此,在海拔幾千米的高山上,大氣壓力要比海平面低得多.而由於高山上的氣壓低,所以那裡水的沸點溫度也低.曾有人做過測定,對於純凈的水來說,高度每升高300米,沸點溫度大約要下降1℃.所以,在高山上燒水,不到100℃就沸騰了.

水的沸點還受水中所含雜質的影響,水中含有溶質後,它的沸點要升高.