日本的頂級料理中對食材的態度是否正確？

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大家對日本料理精神的態度無非是「追求細緻，追求完美，認真」等
但是否有人思考過在頂級料理的層次上
米其林三星大廚的做法是toro取最好的那塊，剩下的部分直接扔掉

昂貴的價格卻也包括了被扔掉的部分
從某個角度上來說是一種浪費？
而日本人對於食物的浪費在世界上也是頗為著名的
這和日本資源匱乏以及日本民族對自然的感恩方面似乎有所衝突

所以請問應該如何解釋日本頂級料理中的對食材「過於細緻」而導致的浪費呢

日本的高級料理店一般會有穩定的魚類經銷商，經銷商每天早上四五點去市場通過拍賣形式買到魚後分割配送給客戶，客戶不需要的部分根本不會買，請問說的是哪家三星？自備捕撈船捕魚的嗎？

日料的浪費是世界著名的又是在哪條世界線著名的？你說的真的是我知道的那個會做鰻魚三吃（各個部位各種吃法）、大阪燒（什麼剩菜都能往裡放，主婦最愛）和山葵宴（一棵破草都吃干抹凈）的日本嗎？

題主不僅不懂日料，本國文化也沒學好，開水白菜、龍鬚鳳爪、冒辟疆的羊唇、年羹堯的小炒肉，乃至去飯店就能吃到的中國特色魚翅，哪個是番人蠻夷可比的？

首先普及下，toro（トロ）只指鮪魚身上的部位，並不用適用與其他種魚類

下面上圖

背中側と腹側では脂肪の含有量が異なり、部位によって「赤身」「中トロ」「大トロ」と呼ばれる。目玉や頭肉、カマ(えらの周り)、尾の身、內臓なども食味が良く、産地を中心に食べられている。摘自日本微機

上面一段簡單翻譯下，就是根據背側和腹部的脂肪含量不同分為，赤身，大トロ，中トロ，除了上述，眼珠，魚頭肉，內臟，魚鰓，尾巴都能吃。

你說日料都做成這樣了，我就想不到還有什麼浪費的。

除非題主連骨頭都要…

至於身為天朝子民的題主說的日料浪費「世界有名」，槽點太多我就不吐槽了。

扔掉不是進垃圾桶。。放心。曾經也有師傅跟我裝逼吧三文魚頭扔了，然後後廚收起來熬湯了~

何苦要以五十步笑百步呢，浪費應該屬於個人行為還上升不到民族性質。