如何讓男朋友信服「看得懂菜譜就是會做飯」？

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我和男朋友都是學實驗科學的，我覺得做飯就是像做實驗一樣，而且我們做實驗做得都很溜。我雖然沒有做過飯，但是我覺得就像做實驗一樣照著菜譜一步步做就可以做出飯。但是男朋友不相信，總想反駁我。如何讓他信服。

事實上，大部分的時候，你要會做飯才能看懂菜譜。尤其是中餐。

一個不會做飯的人看菜譜，就等於看《21天精通PHP》一樣的書。

而會做飯的人，看菜譜，更多時候是需要一點點靈感，或者一點點的備忘，即使他沒有菜譜，做出來也不會太差。相反，如果你聽見誰說，經常照個什麼菜譜做個什麼菜的人，一般做出來的都不會太好。

菜譜：最地道的清蒸乙醯水楊酸

儀器：玻璃瓶、玻璃管、玻璃杯、玻璃棒、玻璃盤。

材料及試劑：水楊酸、新鮮乙酸酐、碳酸氫鈉水溶液（濃度大一點口感會比較好）、陳釀濃硫酸。

步驟：

1、取適量酸酐，加入玻璃瓶中進行清蒸，小火半個鐘頭之後收集蒸出來的東西，備用。

2、找一個合適大小的玻璃瓶，加入兩小勺水楊酸、一大勺新蒸乙酸酐和適量陳釀濃硫酸，搖勻。

3、小火5-10min ，差不多了就可以進行冷卻了。過一會兒就能看到白白的顆粒析出啦，這就是乙醯水楊酸。

3、然後加入小半碗水，再把玻璃瓶放到冰水中。

4、抽濾，家裡沒有抽濾機的筒子們可以用絲襪綁在吸塵器口代替。

5、得到的結晶用少量涼白開洗滌。抽干後將產物倒到玻璃盤子里，晾乾擺盤就可以上桌了。

是不是很簡單？大家一起動手來做吧！

實踐是檢驗真理的唯一標準。

就是以為看著菜譜就能燒菜，所以卡耐基的書賣的這麼好

如果是以「雖然沒做過菜」為前提的話，那麼不得不說看得懂菜譜和會做菜其實是有差距的。

常規的菜譜會告訴你用料的量和一些步驟，但是並不會像實驗說明那麼詳細，很多調料是無法精確到克的，而且對於溫度的說明也不夠精確，與之相比烘焙系反而更加接近實驗，至少它會解釋每一步的用量以及溫度，並且很多還會告訴你原因。

另外由於所有的食材調料的品牌不同，操作工具的品牌規格不同，一定程度上會造成不小的偏差，比如同樣是一勺醬油不同品牌的鹹度其實是不同的。同樣是烤箱180度20分鐘但是不同規格和型號的烤箱烤出來的效果也是有差別的。

上面是同一種肉，在同樣的溫度和時間下，用3種不同的烤箱烤制出來的效果，看皮的膨化度會發現差距還是很大的，這些事情菜譜通常是不會寫的。

然而經驗是可以彌補這方面的缺失，當你通讀過菜譜之後你會發現那些東西你家的設備是可以做的，那些是做不了的，同時能找到相應的替代方法。

並不是每個菜譜都是用於所有家的，更多的信息還需要你自己來腦補。

你倆重複別人文獻的結果都每次都能重複出來？？！！

我怎麼就給你們跪下了呢？！？？

想當年馬謖也是這麼想的

我覺得可以呀。前提是菜譜本身足夠user friendly，調料能給你量化，油溫能給你明確的提示，備料順序也能給你都設計好。

可惜市面上95%的菜譜都做不到這一點。

你說的是錯的呀。主要說兩大點，一個是烹飪條件的不確定，一是基本功的問題。

關於烹飪條件，先說原材料的問題：

商品食鹽同樣質量鹹度不一定相同，糖就更是如此。醬油的鮮味鹹味換個牌子可能天差地別，更不要提黃酒八角。

這還只是調料，主料配料就更是不同，老雞燉的時間長點，嫩雞就短點。肉肥就多煸煸。肉嫩就不用完全頂刀切片，可以成60度。

最好玩兒的是澱粉，爛菜譜就說個澱粉，好一點的會區分玉米澱粉綠豆澱粉等。但是，不要忘了澱粉是多糖。同樣是玉米澱粉，不同品牌，不同批次的可能澱粉分子鏈長分布十分不同，甚至儲存條件不同也會使得澱粉之前含水量不同。如果你按照菜譜的水粉比調一個酥炸糊，是可能因此失敗的。畢竟掛糊炸東西的口感對糊的質量很敏感。那怎麼辦？只能用手下去抓，做很多次，用手感自然就能判斷好水粉比，從而把糊調好。我是做了近十次鍋包肉才大概領悟了怎麼調鍋包肉的糊（即便如此，還要經常實驗不同質感的肉怎麼搭配不同的糊）。

這些是菜譜里沒法寫的。

還有廚具，菜譜說熱鍋下料轉小火，可是人家薄鐵皮鍋也許就要等一會兒再轉小火，你的厚鑄鐵鍋也許就要提前轉小火。你的火是天然氣，火力調節瞬間完成，人家是電加熱，下面有個鐵塊兒，調節之後半天才有反應。這些菜譜里也學不到。

簡而言之，菜譜里的用量和時間都是不能信的，要看食材的條件，廚具的條件。調料要一直買一個牌子，做上幾百次對其脾氣熟悉了，就知道應該放多少了。菜譜里的火候要按照自己的廚具換算，火候是火力的大小和時間的長短，兩個要素要配合，表現是廚師要隨時調節火力。根本判斷火候的方法還是：

一顏色二香味三聲響（比如煸五花肉時聽肉皮爆炸聲）四軟硬（煎牛排的按壓，炸肉段時在漏勺里顛一顛都是感受軟硬）這些都要自己去做很多次才能掌握。用金黃焦香等詞描述就太粗糙了，每個人的理解是有偏差的。所以要依靠感官來判斷。

再說基本功

你去看一下好的中餐廚師，抓肉入味不要戴手套的，因為要感知黏糊糊的手感是否到位。炒菜不能帶口罩的，要隨時聞香味兒。放料不是簡單放進去，烹醋烹酒甩蛋花兒勾芡都是手上要有些技術的。還有爆炒，基本都要顛勺，煎大片食材，還要大翻勺，光看食譜都做不來，而如果不做味道又不一樣，原因還是普通技法無法滿足火候兩要素的要求。

更明顯的是刀工：好不好真是天差地別，完全靠練習。

其實我還會彈鋼琴來著。。。。

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開始用電腦認真回答一下

先給大家看個網上隨便都能搜到的菜譜（圖侵刪）

看了這個菜譜會發現，他沒有提一個很重要的東西：

升溫制度！

你是搞科學的，應該知道升溫制度對一個材料性能的影響。

舉個例子吧，鋼刀剛打完，需要浸入冷液中淬火

淬火的目的是使過冷奧氏體進行馬氏體或貝氏體轉變，得到馬氏體或貝氏體組織，然後配合以不同溫度的回火，以大幅提高鋼的強度、硬度、耐磨性、疲勞強度以及韌性等。

通俗的說，改變鋼材的降溫速率能使鋼材性能改變。

再從烹飪的角度來說

你應該知道，煲湯的時候，大火燉4小時與小火燉4小時的效果是完全不一樣的

即使你考慮了熱流，計算出相對的時間，並按照那個時間加熱，那效果也是完全不一樣的。

你看了菜譜，上面說大火燒多久多久，但是你知道人家大火跟你大火的熱流么？

你怎麼知道是完全一樣的？

菜譜只是給你提供一個參考的依據罷了。

做菜，其實是科學，卻又並不是一門科學。

題主問題描述中說

「但是我覺得就像做實驗一樣照著菜譜一步步做就可以做出飯」

這個是對的。

這是我剛剛烤好的蘋果派，還沒刷上杏仁果醬

這是我第二次烘培，從派皮到蘋果餡都是自己做的。

這是我上個月煮的蓮藕排骨湯

這是我第一次碰生排骨

煮的香菇雞肉粥。也是第一次碰生的雞胸肉。

第一次煮銀耳紅棗蓮米湯。

第一次碰生的雞翅。背景是自己烤的蛋撻，撻皮是買的現成的puff pastry。

這是今年中秋做的冰皮月餅。長的就那樣，抱歉了。紅豆餡是自己做的，冰皮也是自己拿各種粉混合然後蒸熟的。

這都是從八月份開始，到現在做的菜。大家看照片背景和種類少的可憐的餐具應該可以看出來。我拍照水平很差，也沒錢買盤子，那個疑似砂鍋的東西是10刀在亞洲超市買的石鍋。其餘傢具和餐桌宜家。我裝備一般，家裡菜刀都只有一把，連那個小石鍋在內三個鍋。

沒錯我就是切肉切菜都用同一把刀和同一個砧板。恩。

我八月中旬開始自己租房子住，以前都是住校吃食堂。除蒸雞蛋外沒有任何烹飪經驗。以上的菜都是我看下廚房或者youtube看到的，然後照著菜譜做出來的。這些是我拍了照的有紀念意義的菜（第一次碰某種食材等），實際上我除了一周兩天中午吃食堂外其餘都在家吃飯，一般簡單家常一點的菜都能做，做出來的口味也都還行，能吃。

我覺得很多人是因為沒有找到一個好菜譜或者執行力不夠。找一個靠譜的好菜譜，嚴格按照菜譜要求執行，做出能吃而且發到朋友圈裡一堆人點贊的菜真的不難，更別提日常養活自己了。

看得懂菜譜沒用。

實踐中基本都嗝屁在第一個階段。

即：油溫不夠，糊鍋了。

多圖殺貓!

其實呢,看菜譜就能做出來菜這個問題,說對也對,說不對也不對

關鍵點在哪裡?一些不可量化的東西看菜譜學不會

比如最典型的:刀功!這個你沒有長時間的練習是做不好的

還有一些小技巧,比如煎魚讓魚皮不破,這個其實也不是第一次做就能做到的

然後有很多對火候要求高的炒菜,真正上鍋爆炒的時間也就幾秒鐘,這個你看菜譜也是做不好的

新手看菜譜能做菜,說的是非常精確的菜譜

所有原料分量精確(一湯匙,一茶匙,幾克,幾毫升);