破產姐妹里杯子蛋糕上的糖霜究竟是什麼？

02-02

劇里點綴在cupcake上的什麼東西很像奶油，用裱花袋擠出來的，能有各種形狀，質地感覺很輕盈，而且不想裱花奶油那樣容易融化變質.英文是frosting，查了英文是糖霜.但糖霜不是粉末狀的嗎怎麼能成這樣？求解…具體成分做法使用說明等，來者不拒.邀西點師傅

如果是美國的話一般是美式奶油霜，主要成分很簡單，就是黃油、糖粉、牛奶（調節軟硬程度用）色素，有時還會為了讓口感豐富添加不同口味的香味劑，如香草精、杏仁精等等。

美式奶油霜的做法很簡單：

無鹽黃油：120g
糖粉：330g
牛奶：15-30ml
香草精：5ml

鹽：1/2小勺（1/2 tsp）
步驟：

將室溫軟化的無鹽黃油打發至顏色變淺，質地順滑。

加入糖粉，混拌均勻，防止顆粒飛舞。接著繼續打發至順滑。

在打發的同時加入牛奶、香草精、一小撮鹽，再攪打2分鐘直到形成順滑的奶油霜。

*此處的牛奶主要用來調整奶油霜硬度，按照需要少量多次添加就行

這個配方我試過，實在膩得要死，但是美國群眾很熱愛的。。。

還有一種完全無油的配方，純糖霜，就是聖誕節擠在薑餅上面畫圖案的那種。成分更簡單，就是蛋清（美國人一般用蛋白霜粉Meringue Powder兌溫水來代替）、糖粉、色素。基本做法的話TB搜一下wilton的蛋白粉就有，就是把蛋清加糖粉打發（或是蛋白兌水加糖粉打發）到適合的硬度以後，調上自己喜愛的顏色，軟硬程度可以用少量多次添加新鮮檸檬汁來調配。

題主質疑的糖霜是粉末其實是個誤會啦，這裡的糖霜是烘焙常用語，基本已經是達到CREAM效果了，並不是超市裡那個粉末狀的太古糖霜。

總的來說，這兩種方法做出來的糖霜，只是看上去很美，並不合我國群眾的口味，甜、膩、熱量高

那種東西叫奶油霜，材料用到蛋清，黃油，煮沸的糖水。奶油霜也分很多種的，可以添加乳酪，或者其他東西做出各種口味的奶油霜。