從哪些方面判斷西餐中醋的好壞？

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1. 想知道對於西餐中不同種類的醋分別如何判斷其好壞？具體的評判標準是什麼？
2. 在不同的使用場景下有沒有更細分的評判標準？比如同樣都是黑醋，蘸麵包的話和入菜的也許需求不同？
3. 每種醋有沒有推薦的品牌？

義大利真是一個令人驚奇的國家，為什麼它可以有如此多美味的東西？以葡萄汁的濃縮液為原料的義大利香醋（Aceto Balsamico）口感酸甜，醇厚複雜，雖然最初源於義大利，但因為它自身的美味以及強大的搭配能力早已風靡世界。不過可能大家對它正兒八經的了解並不多，或許很多時候我們嘗過，然後點個頭贊一句「真不錯」就沒有下文了，如果人家問你更多的關於它的事，只能抿嘴尷尬傻笑了。不過今天之後，情況應該就不同啦。

羅馬人應該是第一批試著保存葡萄汁的人，但發展出醋的配方卻花了幾個世紀，據說最早有關香醋的記載是在一千年以前的11世紀。

對於如今的義大利香醋，你可以200歐都買不到1盎司，也可能用2歐就能買到16盎司一瓶，這正是由於在義大利香醋有著不同的品級。只有用傳統工藝製作的香醋可以用「Aceto Balsamico Tradizionale」這個名字，而全義大利只有摩德納（Modena）和雷吉艾米莉亞（Reggio Emilia）的香醋有可能可以使用這個名字，並具有DOP（原產地保護）認證，堪稱義大利飲食界的奢侈品。順帶一提，摩德納還是帕梅森乾酪的原產地。

傳統香醋呈光亮的深棕色，濃厚粘稠，具有絲絨般的口感，產量不多，價格昂貴，代表了出色的質量水準。

製作傳統香醋的葡萄品種主要是Trebbiano和Lambrusco（它們也是釀酒用葡萄）。葡萄壓榨所得的葡萄汁經過收汁得到濃稠的糖漿，需要在木桶中至少經歷12年的成熟時間，製作木桶的材料有栗木、金合歡、櫻花木、橡木和桑木等，這使得香醋能呈現出更複雜的風味，有些香醋甚至會陳年更久，在整個製作過程中，都有相關機構監督看管。

但在包裝上，傳統香醋卻不會標明年份，摩德納傳統香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）只有兩種：一是超過12年的，瓶子上會註明」Affinato」（陳醋），用紅色蓋子封頂。還有超過25年的，會註明「Extravecchio」（特陳醋），用金色蓋子封頂。而傳統雷吉艾米莉亞香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia）則分12、18和25年，分別用紅色、銀色和金色的瓶帽。陳年越久，價格也越昂貴，一瓶上百年的香醋可以賣上3000歐！

傳統雷吉艾米莉亞香醋，三種顏色，三種年份

不過更常見的義大利香醋其實是級別低一些的Aceto Balsamico di Modena IGP，它的生產方式更簡單，葡萄不限定於Trebbiano和Lambrusco，而且產地不限，只要在摩德納就可，僅在木桶中陳年2個月，可能會加入焦糖或一些色素讓它看起來更「香醋」一點，比之傳統香醋，它會更酸一點，也便宜許多，三四歐到五十歐，都能買到。

另有一種香醋叫「Condimento」，這是使用傳統工藝但無法以「Tradizionale」命名的香醋，通常是由於沒有在合適的監督下生產或未達到熟度可能只了陳年2年、5年或7年，也可能是由於並未在摩德納和或雷吉艾米莉亞生產，但也不失為優秀的香醋，價格更平易近人。但因為「Condimento」是未受保護的命名，市場上會出現一些假的香醋濫竽充數。

香醋怎麼吃？

有時你會在餐廳里看到有些人把橄欖油和香醋都倒進碟子里用麵包蘸著食用，若義大利人看到，可能會大喊「暴殄天物啊」。這恐怕只適合美國人或者澳洲人製作的仿製香醋，在義大利餐廳里你估計就看不到了。義大利人可捨不得糟蹋他們的好香醋，和初榨的優秀橄欖油混合，看上去豪氣衝天，實際上只會讓兩種芬芳的調料彼此強了對方的風頭……

義大利人說：我們不幹這事兒

一般我們可以將香醋滴一些在新鮮水果上，比如說葡萄和草莓，馬上變得渾厚無比，顛覆你的感官。也可以加在牡蠣、蘑菇、乳酪上，還有義大利餃子、沙拉，都能給你意想不到的衝擊，若與小牛排搭配，也有非比尋常的滋味。對於那些上等級的香醋，在製作好的菜式上只倒出一點點在盤中，即使只將食材沾上一點香醋，都能瞬間點石成金，突出食材的鮮美滋味。

另外，在義大利，真正優質的香醋還可以做為開胃飲料或助消化飲料，調製雞尾酒或者直接飲用，尤其是在一些特殊的盛大場合，比如說婚禮上。如果有機會遇到大家一起「吃醋」的豪局，也切記不可貪杯，儘管香醋之中不含酒精，但超高的酸度喝多了可是會讓你胃部不適的哦。------轉自知味葡萄酒

只推薦山西的醋要吃就吃「老陳醋」好的老陳醋的味道是酸甜的，而且綿軟，不刺激，酸度適中！如果追求酸度有6度以上的醋也不錯

山西的醋這幾年種類更加全面，各種品牌也有好幾種風格的，像：餃子醋、冷盤醋各種

買醋買小包裝的（玻璃裝和其他裝、不推薦袋裝和塑料包裝。PS除非是為了長途攜帶方便的），價格合適味道好

推薦品牌：紫林、上水井、寧化府、水塔

這個還可以…不過拿來蘸著吃火鍋去了

謝偶像邀

這是個大題目，寫細一點都能出書了

簡而言之，西餐醋可不止義大利香醋，講起來會分很多種，水果醋（蘋果/李子等），各種酒醋（紅酒醋/白酒醋/雪莉酒醋），還有各種奇奇怪怪的蜂蜜醋，米醋，甘蔗醋等等等等

你還能根據用途分類譬如涼拌用，腌制用，加熱用...

不同分類方式自然有不同的品質判斷標準

於是各種品種醋的質量判斷標準就各種繁雜了。不同的使用場景對醋的評價取向是不一樣的；對同一種醋在不同場景下的使用，評價也可以大相徑庭。

當然其實用什麼醋，怎麼用，想達到什麼效果，大部分都取決於廚師，並沒有一定之說。

義大利香脂醋香氣濃郁，西餐一般用於最後點睛，也沒人說不能拿來做糖醋排骨不是？（此處需吐槽廣州香格里拉夏宮的義大利香醋排骨，真是不好吃，浪費概念）

簡單而言，判斷標準基本都是是否能正確反映其使用原料的風味，以及是否能體現生產過程的工藝特點，

又，釀造時是否加入/是否大量加入為規模化生產服務而非為良好風味服務的人工合成成分，以至對其應有風味的破壞程度，也是判斷的標準之一。

進嘴的東西，當然是用味蕾來收貨了。

謝邀。

如果吃牛排也算西餐的話，那麼我吃牛排時從來不加醋。

為什麼會邀請我，只是因為我是山西人嗎？

沒吃過西餐，=。

但一生最愛我山西老陳醋！

謝謝邀請，處女腰啊哈哈，不過，並不知道如何回答～不過關於中國醋的那個回答個人非常贊同

好吧我也是第一次被邀，但是我確實不太了解西餐中用的醋，但是作為一個山西人，我只能給你推薦一下不妨在西餐中嘗試加一些山西醋，老陳醋不僅上色，強烈的酸的味覺很刺激食慾，而且在浸泡一段時間後讓食物的口感更加爽口。口味較輕的可以使用新醋或者稀釋後的醋，味道不會太沖但是可以稍微增加些鮮味。而且在飲用烈酒後可以嘬一口醋，解酒提神，舉杯再戰。

第一次被邀！！！

讓我激動一會！！！

再激動一會！！！

等等~你問的什麼問題？

謝謝邀請。

對西餐實在不懂。無法回答這個問題。

抱歉。