為什麼改革開放之前的牛羊肉價格都低於豬肉，而現在又大大高於豬肉？

02-02

原來看各地地方志時大略看過各地歷年畜牧產品價格，不知道記得對不對，大家姑妄聽之。

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1、早年我國沒有肉牛養殖，所以流入市場的都是死牛、老牛之類，味道不佳也少有人吃。耕牛作為重要的勞動力，國家也不鼓勵宰殺，因此人為壓低了牛肉的收購價。

2、羊肉有味（即膻氣）多數漢民不習慣吃，所以售價長期偏低

3、國家要通過剪刀差賺取利潤，自然要在銷量最大的豬肉上下手。一般銷售價是收購價的150%。

4、因為肉類都要根據肉票配給，所以國家可以預估各種肉類的消耗量。考慮到部分少數民族禁吃豬肉，所以為其額外多供給一些牛羊肉。政府用豬肉盈利補貼一點牛羊肉價格，照顧民族情緒可謂皆大歡喜

5、隨著生活水平的提高，牛羊肉逐漸進入流通領域，成為不可忽視的肉類品種，其定價也就更符合「市場價」了。至於這個倒掛發生的時間大約是70年代中期，還沒開始改革開放。

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總的來說共和國前二十多年的肉價並非純市場原因，主要受歷史原因和政府行為影響。

回答完畢

1、改開前不僅牛羊肉，陽澄湖大閘蟹、鮑魚什麼的也都比豬肉便宜，在物資供應不足的情況下，熱量高的肉類更容易滿足人的營養需求。在工業油脂供應不足的年代，豬油也曾經充當過工業油脂的一部分來源。

2、計劃經濟時代的「國家儲備肉」政策長期實施，以豬肉為主要儲備品種，大量豬肉供應並未投放市場，而是由國家收購後冷凍封存，以備自然災害和物價波動時使用，這導致了豬肉價格偏高。

3、改開後，集約型養殖業首先將生豬養殖納入，時至今日，生豬散養已經變得不經濟了，工廠一樣的飼養模式大大減少了出欄時間，降低了飼養成本。而牛羊的養殖集約化程度仍然遠低於豬，無論是大規模的牧場還是農戶散養，成本都高於生豬那樣的圈養，導致價格上漲。

4、改開後，東部和中部地區的清真飲食業興起，牛羊肉消費量大大增加，而牛羊產地的生態資源不足以支撐如此巨大的需求增長，每平方公里草場的承載能力有限，牛羊養殖量有封頂，供求關係也就導致牛羊肉價格上升了。近年來由於退牧還草的環保措施，牛羊肉漲價幅度尤其明顯。

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我又想到一個新的因素。在改革開放之前，國家對物價是有很強的操控能力的，因為有憑票供應這種大殺器。發到漢民手裡的肉票，都是以豬肉票為主的，而牛羊肉需要憑牛羊肉票才能買到。在這種票證壁壘下，牛羊肉價格低於豬肉，這種現象背後未必沒有民族政策的影子。總之，改革開放前的所謂物價，和充分市場條件下的物價概念有很大區別，應當慎重作比較。

我以前問過母上同樣的問題，她給我的說法是：早年間家家都窮，買不起油，肥豬肉是油類的重要來源，而牛羊肉耗不出油，幾乎沒人要。所以早年人民都喜歡肥肉，和現在喜歡瘦肉正相反。

@熊汶垚解釋了為什麼現在豬肉便宜，這裡算是解釋一下為什麼以前豬肉貴。

我補充一條——我爹說那時候沒肉吃，大家都喜歡吃肥肉的，而牛羊肉偏瘦。

豬肉的生產適合工廠化生產，不依賴土地，大概2000年的時候工廠化養豬的經濟規模是3萬頭，每頭豬需要的空間不到2平方（成年豬）50—60天出欄，和農民散養或小規模生產比，成本下降過半，具有很大優勢，現在市場上供應的豬肉超過90%是工廠化生產出來的，牛肉行業實現了部分工廠化，或者叫半產業化，飼料半工業化生產，半散養，羊肉基本還處於散養狀態，效率提高很少。

和雞的遭遇是一樣的，豬和雞都長的快啊！！！

現在養殖場的雞和豬出欄時間明顯短了(品種問題，不是激素)，白羽雞就幾十天的出欄時間，豬的忘了，但是不長是肯定的。

而過去是一隻雞和豬沒有大半年是長不大的。

而且這兩種動物需求量大，所以規模化之後成本更低。

好吧，我不是專業的，歡迎指正，只是看見其他兩個答案太不像樣了。

我只是看每日農經和致富經。這兩個個節目真是和動物世界一樣美好的存在

補充下，由於牛羊之類的一直中國沒有大規模(注意，是大規模)引進優質肉用品種(比如南美和澳洲的肉牛品種，因為環境不適合，需要改良後才能大規模養殖)所以現有肉用牛羊的生長周期長，不適合大規模的養殖。而且中國對牛羊的需求其實不大(相對於豬肉消費)，無法產生規模效應。

因為肥肉可以煎油。

人種+營養+科學訓練+體制+社會

對於這個問題我想說，牛羊肉價格高於豬肉才是正常的好么，改革開放之前都是反自然地好么？

想一下，豬一般5個月一胎，一胎生10個左右，羊一般6個月一胎，一胎3個，而牛呢?九個月一胎，一胎1個，這特么繁殖能力不在一個水平線上的好么，不貴才怪啊，這才是符合市場經濟的好么？

以前貴不貴不是很清楚，當前而言豬肉比牛羊肉便宜的太不正常。豬生長快本應便宜，但是當前是便宜的過頭了，國家是通過補貼母豬，仔豬，進口糧食壓低飼料價格來控制豬肉價格的。豬肉價格是CPI的主要組成部分，壓低豬肉就能壓住CPI，為寬鬆創造條件。牛羊肉吃的人少，就管不了那麼多了。

供求關係決定價格。

不是因為吃火鍋的多了嗎

物以稀為貴……

問過家裡的老人，說是那時候沒有富餘的糧食餵豬，豬又不似牛羊不能拉到草地里放養吃草。飼養費時費糧食。就是有放羊的，放牛的沒有放豬的。牛肉一般是作為耕地使用的淘汰下來的老牛。

因為改革開放前整個國家都缺乏飼料和肥料（更別提還沒有雜交水稻了），農產品嚴重不足，養育七八億人都非常吃力，這兩點共同導致養豬難（牛羊吃草就行），吃點肉都是奢侈品，補充能量才是當務之急。牛羊肉相比豬肉來說能量低脂肪少，民眾也吃不慣，菜式又少，需求自然比豬肉少，於是需求量最大的豬肉自然是最貴的。

改革開放之後，中國每年要進口無數的農產品（主要是大豆），化肥廠飼料廠也越來越普及，生產力大大增加，作為重頭戲的豬肉自然是扶搖直上，但是生產力的提升效果明顯更強，牛羊因為需求固定，生產也嚴重依賴草料（家裡養起來超累，哪裡有豬什麼都吃這麼好養，所以農村裡那幾年幾乎每戶人家都有專屬養豬房，豬肉能不貶值嗎？）導致產量提升不快。

羊肉膻，牛肉頑（難煮爛之義），想吃豬肉么有錢。

以前的民謠

斗膽分析，沒有根據的哈。過去糧食的產量好低，過去餵豬需要用糧食的，比如土豆，玉米面，麥麩等，那時候這些東西人都缺呢。可那時候牛呀羊啊，如果不下地幹活，是不用糧食的，去草地吃草就好了。所以成本低一些。和這個有一定關聯。當然和供求也有關係，當時糧食產量不高，食用油比較少，中國人也沒有使用黃油羊油做菜的習慣，所以有限的肉票還是要用來買一舉兩得的豬肉了，又可以吃肉又能榨油。

我覺得還是人民富裕了，對肉類的追求高了。

過去生活條件差，能吃點肉類就非常滿足，而豬肉能炒能炸能煮能燉，並且還可以煉豬油，這個時候豬肉是不二選擇。而牛羊肉相對來說吃法單調，用處少，並且飼養的數量也少。所以對豬肉的需求多。

現在不但追求吃肉還追求各種營養搭配，牛羊肉各自的優勢開始顯現，並且因為飼養周期長，相對數量少，肯定供不應求，價格上漲。而由於傳統，大量養豬，相對豬肉就便宜了。

因為牛羊和豬是完全不同的家畜啊，牛羊吃的是草，豬吃的是糧啊。過去人都吃不飽哪有糧食養豬？現在草原都變沙漠了哪有草養牛羊？

以前植物油很少的時候，豬油是主力

任何這種問題都可以從需求和供給來分析，具體的獨立思考，查找資料吧吧題主