蜂蜜不能用開水沖是謠言嗎？
02-02
看到很多人說蜂蜜不能用開水沖，這個說法有根據么
現在天氣比較冷，基本上都是用比較熱的水沖的，這樣不好嗎？
建議使用40到60攝氏度的溫水沖泡，不然會破壞蜂蜜活性，減低酶質。
看到所有有關這個問題的回答都是活性酶的活性問題，酶本身為蛋白質，蛋白質高溫只是空間結構被破壞，肽鏈沒有斷裂，我們煮雞蛋也是變性的蛋白質，然而營養物質也全都有啊，酶確實很脆弱，高溫，酸鹼度不適都可以失活，但你會指望蜜蜂的活性酶在人體中起作用嗎？別搞笑了，我們體內的消化酶也不是白長的，蛋白質類的食物進去都會被水解成氨基酸再吸收重組。希望看到開水不能沖蜂蜜真正的科學依據。
問題就在於：蜂蜜中就算有各種酶（酶也是蛋白質啊），也不可能直接被人體吸收，還不是會被分解成氨基酸才能吸收的嗎？
轉載於美食傑（蜂蜜別用開水沖） 眾所周知，蜂蜜是營養豐富的天然保健食品，常喝可改善胃腸功能、保養皮膚、延緩衰老。
但蜂蜜忌用開水沖調或高溫煮沸。因為它含有果糖、葡萄糖、維生素、微量元素、有機酸、核酸、多種氨基酸及幫助人體消化吸收、促進物質代謝的成分——酶。而高溫恰恰破壞其部分活性酶及維生素C，這樣一來，就與糖水無異，保健作用大打折扣。
因此，最好用40℃以下的溫開水或涼開水沖調蜂蜜，具體因人、因時而宜。一般來說，虛寒體質的人如手腳冰涼、怕冷、臉色蒼白，宜用溫水沖調蜂蜜；平時火旺的人如常感身體燥熱、面紅目赤、口燥咽干，宜用涼開水沖調。秋冬季節，天氣寒冷，宜用溫水；盛夏季節，用涼開水沖調蜂蜜，消暑解熱，還是很好的清涼保健飲料。
我一般都是先用涼水將蜂蜜攪勻後，再加入些熱水，到溫熱就OK了。
蜂蜜不讓開水沖是有根據的，蜂蜜裡面最主要的活性酶成分高溫會被破壞掉。這也是大家提倡食用原蜜的原因，超市的濃縮蜜加工過程中高溫酵母菌連同活性酶一起殺死。
開水衝出來的蜂蜜水是酸的
就是個謠言，沒有科學依據的，蜂蜜里80%是糖分，10幾是水，2%左右是蛋白質和其他微量物質。糖和水都是可以用開水的，所有的蛋白質都是不能直接被人體吸收的，都是被胃酸消化成氨基酸，然後再身體里重新合成蛋白質。剩下的那點微量物質更是量很少，無法被人體利用。所以開水不能沖蜂蜜是謠言。簡單來說蜂蜜就是一種天然的糖漿和其他果糖沒什麼區別，除了給人體提供熱量外，並沒有什麼特殊的功效。
蜂蜜中含有蔗糖轉化酶，澱粉酶，葡萄糖氧化酶，過氧化酶，磷酸酶以及原酶，類蛋白酶，脂酶等多種生物活性酶，這些是在蜜蜂釀造蜂蜜的過程中通過唾液加入到蜂蜜中去的，大多數都不耐熱，溫度高的時候會分解，導致蜂蜜營養的降低，所以，沖蜂蜜水用40度左右的水溫最好。
如果是濃縮蜜，在加工過程中已經經歷過70度到80度的高溫，活性酶已大量喪失，則不受溫度約束專業做野生蜂蜜的來回答。
看愛好，比如本人就喜歡熱水沖，大概50-70度，趁熱喝，熱水沖的蜜香，涼水也湊合，溫水沖的蜜口味最差。實際水分冷熱對蜂蜜營養沒有多大影響，真正的好蜂蜜營養也不靠那點活性酶，而是其它物質，比如高含量的野生花粉，有機酸，黃酮類等等。
怒答我是那個剛用沸水泡蜂蜜的蠢貨，然後找到了這個問題
營養學之類的，我們撇開先不聊，來聊聊我沸水泡蜂蜜的結果
蜂蜜不能用開水沖，這不是沒有說法的，你想啊，蜂蜜里有很多酶的，如果用開水沖泡，酶就會失去活性，營養成分也就沒了，所以啦蜜如意蜂蜜建議你用50度以下的溫水 沖泡，這樣蜂蜜的所有營養成分才能發揮作用的。前提是你買的蜂蜜是真的蜂蜜。
蜂蜜里含蛋白酶 在高溫條件下會失活 所以蜂蜜不宜高溫水沖泡
低於60度溫水，高於60破壞蜂蜜活性酶活性，高於40影響活性
不是謠言~~
當然不是謠言，因為蜂蜜中有很多酶，如果用開水溫度太高，酶會失去活性，營養物質也就破壞啦。so不要用開水泡啊
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