常見的日式刺身有哪些實際上是熟的？

過去一直以為刺身都是生的，今天好奇心起，在網上查了一下，才發現常吃的北極貝是捕撈起來後經過燙熟處理後急凍起來，吃的時候解凍切片的。請問各位，在眾多日式刺身裡面，除了北極貝，還有哪些刺身是經過燙熟處理的？譬如象拔蚌，赤貝，這些都是嗎？

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北極貝

北極貝是最最常見的熟食刺身，以至於有的人認為北極貝刺身實際上就應該是那樣的，但是，這是錯的，真正的北極貝刺身應該是這樣：

其口感和燙熟以後的北極貝有非常大的區別，主要在於：口感Q彈，有很獨特的貝類的鮮甜味。回頭再吃燙熟的北極貝刺身，口感就像嚼橡皮，味道有點像螃蟹，簡直是兩個東西。

赤貝

赤貝是日本人的叫法，與國內東南沿海盛產的毛蚶是同一物種，但是東南沿海似乎很少吃大個毛蚶，一般都是小個毛蚶泡酒，涼拌等等半生或全生的吃法。

所以要說這個赤貝刺身，我也是在一些日本人開的料理店才第一次吃到的，但是吃過後一發不可收拾。

嗯，剛買回來的赤貝大概是這樣的

赤貝的口感特點除了貝類都有的鮮甜外，最重要的就是脆，特別脆，師傅刀功好的話會切出合適的厚度和大小，使之入口以後又甜又脆，再來一口清酒或是燒酒，啥別的事兒也不想幹了。

赤貝刺身沒有熟的，店裡要麼不提供，提供的話一定是生的。因為一個日本師傅曾跟我說過「熟的赤貝不能吃。」當然他指的是口感。

象拔蚌

象拔蚌在國內大抵都是貴得出奇，但是在我家鄉福州，我曾買過一個巴掌大18塊的象拔蚌我會告訴你們嗎？

這玩意兒在國內的吃法一般也是切薄片或塊狀生吃，也有切好涮著吃的。

我在店裡吃到的大概是這樣：

同樣，象拔蚌也沒有熟的刺身，有的話都是生的。

國內最為常見既是北極貝了，鮮活的北極貝的尖頭部分為墨黑色。

然後是八爪魚，一般為熟制後冷凍，再解凍。

最後是鳥貝和鮑魚，這兩種刺身也會有熟制形式的。