為什麼松茸用水洗和不用水洗味道會有很大的差別？

02-02

聽說新鮮的松茸不能用水洗
我就買了新鮮的松茸做了一次試驗，兩份一份用水洗過，一份是用刀掛去泥土。同樣用黃油煎出來，做了幾次測試都能明顯的吃出洗過的味道更淡。
為什麼會有這樣的差別。

不做飯，沒研究過，從陰謀論角度提供一個可能：商販處理過松茸……

你沒把水分弄乾阻礙了焦糖化反應的發生

在清洗松茸的時候根據不同加工工藝的松茸有不同的清洗方法，可以參考下 1：新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，而要將其置於流水下，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，以免松茸吸入過多水份影響味道。 2：松茸乾片需用清水洗凈後，溫水浸泡30分鐘後烹飪。（泡發的水不要倒掉可以用來煲湯） 3：冷凍松茸需簡單清洗後自然解凍後烹飪。（勿泡水解凍） 4：凍干松茸免洗直接烹飪或直接泡飲

按照密爾因果五法的求異法來推導，

「②如果所研究的現象出現於其中的一個事例和它不出現於其中的事例只有一個情況並非共同而這個情況只出現於前者中,此外的每個情況是共同的,那麼這個唯一的使兩個事例有差異的情況，就是該現象的結果或原因，或原因的一個必要部分」，

恐怕你說的松茸的味道其實來自於用黃油煎它上面的泥土，跟松茸無關。

在清洗松茸的時候根據不同加工工藝的松茸有不同的清洗方法，可以參考下

1：新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，而要將其置於流水下，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，以免松茸吸入過多水份影響味道。

2：松茸乾片需用清水洗凈後，溫水浸泡30分鐘後烹飪。（泡發的水不要倒掉可以用來煲湯）

3：冷凍松茸需簡單清洗後自然解凍後烹飪。（勿泡水解凍）

4：凍干松茸免洗直接烹飪或直接泡飲

我的理解是松茸散發香味的孢子，被水沖刷掉了

松茸採摘後，一般的處理順序是分類，清洗，晾乾，包裝。

洗不是問題，問題是你沒晾乾。

真的有客戶不洗，光用陶瓷刀清外皮再吃的。

稍微沖洗也是可以，只是一定要稍微。

首先，鮮松茸不能泡水很久，吸水太強跑掉了味。這是食材本身的特性。

但題主說的對比似乎太過了。

可能是清洗方式問題或者烹飪方式吧。這裡普及下不同的松茸清洗的方式也不同，因為自己喜歡吃松茸，所以平時也會煮些新鮮松茸吃，如果沒有新鮮松茸用松茸乾片煲湯也是一樣的。所以簡單分享下個人清洗方式和烹飪方式。

1.鮮松茸清洗：如果要黃油慢烤松茸。首先要先將松茸表面的泥沙沖洗乾淨，切除根部，再切成厚薄合適的松茸片，在切開的松茸一面用油刷抹上油，擺放在烤盤上，慢火烤，松茸本身含有豐富的水份，在烤的過程中會不斷有水汽冒出，要耐心點慢慢烤哦，將水分烤乾，記得翻面，這樣松茸會慢慢的變成金黃色。（可以在我主頁有新鮮松茸食譜分享：食譜 | 新鮮松茸，最好的東西最佳的吃法）

洗鮮松茸小tips：

清洗松茸的時候要流動的水龍頭下快速清洗掉泥沙即可，不能把松茸泡在水裡！！！！以免浸泡後水分進入松茸肉內部，這樣會影響口感和香氣。

2.松茸乾片清洗：松茸乾片比較乾淨，沒有帶泥土。建議冷水泡開，半個小時，瀝干水分，稍微煎一下再烹飪，香味更加濃郁。

你購買到的不是非常新鮮的松茸，非常新鮮的松茸不會這樣的。

洗完沒晾乾，

壕。你說的應該是【雞松茸】

吃的就是泥土的味道