cold brew coffee原理是什麽？中文是什麽？爲什麽口感這麼特別這麼順滑？

02-02

偶然間試了一次，好喝到無法自拔！！

謝邀。介紹兩種口感都很好的冰咖啡。

Cold brew 冷泡（萃）咖啡 / Dutch Coffee 冰滴咖啡。

冷泡咖啡，製作方法可以很簡單，把研磨好的咖啡粉裝入容器，用冰水浸泡，放置冰箱內 8 小時，取出，用濾紙過濾出粉渣，即可。

冰滴咖啡，製作方法是用冰塊融化的冰水，以每秒大概一滴的速度濾過咖啡粉，經過 8～12 小時萃取完成。

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之所以口感順滑，是因為冰水萃取的咖啡里溶解的丹寧很少。而丹寧大家都知道，造成「澀」的感覺。所以丹寧少就感覺順滑。而且，因為萃取時間很長，咖啡粉會有一個類似發酵的過程。萃取出的咖啡也包含了這種特殊的味道。

這和單純的熱咖啡加冰做出的所謂冰咖啡，口感和味道都大不同。

-----題外話-----

另外，因為咖啡因的低溫溶解率也會降低所以有觀點認為冰咖咖啡因含量低，但是另一種觀點是溶解率低但是萃取時間長了很多倍，所以咖啡因含量並不低。關於這個我沒有自己的觀點因為不在乎咖啡因……

Cold Brew coffee冷泡（萃）咖啡和 DutchCoffee（冰滴咖啡）還是有差別的好多人都容易混淆

還有可能翻譯上常常搞錯

下面來一段自維基百科的解釋

冰釀咖啡也稱水滴咖啡，英文為Cold brew coffee，是一種製作咖啡飲品的方式。一般所指的冷釀咖啡是由室溫水浸泡研磨過的咖啡豆長達十數小時釀成，之後需要使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡成分分離。

而也有一種冰滴式咖啡利用冰塊自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中來萃取咖啡，這個過程十分緩慢，往往要進行數小時之久

能讀的了原文的小夥伴們可以看這個一個國外網站清楚介紹了兩者的區別

Cold brew coffee vs Dutch Coffee

我找這個答案好久了，感謝