澱粉對釀清酒的重要性？順便麻煩說一下清酒的釀造過程，以及和中國傳統米酒的區別？

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清酒，酒

瀉藥，能問出這樣的問題，一定是個喜歡研究的好童鞋，哈哈~

要理解澱粉對清酒的重要性，需要先探討一下酒精是怎麼來的？

釀酒簡單說就是：糖通過酵母菌分解為酒精和二氧化碳的過程！世界上釀造酒的原料來源不外乎水果和糧食作物，葡萄酒為代表的水果類釀造酒屬於單發酵過程，因為葡萄中本身就含有糖，只需要加入酵母就可以發酵出酒精了。以啤酒為代表的大麥類，通過麥芽進行糖化，所以也是單發酵。

接下來，要說道澱粉了...

清酒，是以大米為原料，米本身不含有糖分只有豐富的澱粉，要釀造酒必須先要糖化。大家都吃過米飯，米飯在嘴裡嚼會產生甜味，其實就是澱粉與口中的霉發生反應糖化了。所以，清酒的發酵被稱作並行發酵：澱粉轉化糖，糖轉化酒精，同時進行。上圖吧！

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清酒的釀造過程

中國傳統米酒（家庭版），不是黃酒）

其實就是粗糙版的釀造過程，洗米-&>蒸米-&>放涼-&>加米曲-&>發酵-&>出酒，看過程和清酒大體一樣。

醉貓觀點

其實，清酒是借鑒了古代中國米酒的製作過程（稻米本身也是中國古代傳過去的，當然還有太多太多）。但是，要說但是了啊！日本人從一窮二白的狀況，拿到中國優秀的文化後非常珍惜，不斷的研究並且加以改進、細化。

清酒的釀造過程完全就是體現了上述日本人的特點：首先，加入了大米的研磨，把不利於味道的雜質部分（除去澱粉外）儘可能多的磨去，他們稱之為精米；第二，將釀造過程細化，酒麴被分成制麴(糖化的微生物)，制酒母（酵母），分別培養，再通過不同階段控制投入。最後，整個釀造過程嚴格精細控制，最終將清酒做成了具有日本特色的國酒。

看完了？記得點個贊吧~ 親！

清酒秒殺國內米酒，但和國內的曲酒比，又完全不在一個級別。國內的曲酒在制曲，發酵，蒸餾都太玄乎了。制曲的原料從大米，豌豆，小麥。。。到各種溫度，濕度。。。，發酵有百年窖池到地壇到堆積。。。蒸餾又有單蒸，混蒸一大堆的蒸。。。完了還窖藏，勾兌。。。了解了白酒後，覺的清酒就是幼兒園的小朋友。。。但日本人有一點做得好，細緻！精益求精！