家裡怎麼煲湯暖心暖胃，要怎麼搭配放料？

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謝邀~~最喜歡在閑暇時候為自己為家人煲湯喝，既暖心又暖胃，而且煲湯營養價值和好處很多，喝湯都可以喝出氣血來。

對於煲湯，其實我們很容易陷入一些誤區。比如——

1、好多人會認為煲湯越久會越好喝，往往一煲就幾個小時，以為這樣營養價值會越高。其實不然，煲湯時間不宜過長，一般是2個小時比較合適。煲太久裡面許多營養素會遭到破壞。

2、煲湯呢，效果最佳的當屬陳年瓦罐。但我們自己在家裡的，肯定不太可能用陳年瓦罐煲湯啦。我都是用電燉盅來煲湯的，雖然可以用電飯鍋煲湯，但其實電燉盅比用電飯鍋煲湯更易操作，不用自己控制火候，而且煲出來的湯肯定是比電飯鍋的好喝，而且營養價值高。

3、煲湯不要太早加鹽。很多人認為早點加鹽會更入味，提高湯的口感。但其實鹽晚放並不會影響湯的味道，放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。另外，味精等是不用加的哦。

4、在煲湯時我們往往不知道怎麼加中藥材，不了解它們的特點就隨意加入。其實，不同的中藥材特點不同，可能還會相剋。比如，人蔘、當歸、党參性溫，枸杞性平，西洋參性微涼。還有，如果身體寒氣過盛，要選擇當歸、党參等性溫的中藥材，否則體質熱的人吃後會比較容易上火，長痘痘。我們要根據個人身體狀況選擇中藥材。

分辨體熱體寒的方法：

體熱和體寒，當然還有平性，就是不寒不熱。體熱的人喜涼怕熱，比較容易出汗，吃熱氣的東西容易上火；體寒的人喜熱怕冷，冬天太冷易起凍瘡，吃涼的東西有些會胃疼。分辨體質比較簡單的方法就是，在冬夏季節看手腳的冷熱程度，如果冬季手腳也發熱的是體熱；如果冬季手腳涼，沒法判斷是否是體寒；如果夏季手腳也發涼應該就是體寒了。

但其實這些分辨方法只是針對大部分人，不是很準確的，畢竟是一些土方法，想準確些還是得問醫生。

煲湯前我們還要了解一些常用煲湯藥材的特性——

枸杞：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。（甘、平）
桂圓：補血養血，暖肝溫腎，用於體虛，氣血兩虧，腎陽不足。（甘、溫略帶燥）
紅棗：養血滋陰、補脾和胃、調和營衛。用於血虛眩暈，面色無華等。（甘、平、溫）
陳皮：去腥、去濕
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。（平、淡）
淮山藥：益氣養陰，補脾肺腎。腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多，肺虛喘咳。用於脾胃虛寒、不思飲食。（甘、平）
黃芪：補中益氣、固表止汗、昇陽舉陷。用於肺氣不足、臟腑下陷、久病兩虛。（甘、微溫）
川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。（甘、泄、平）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。
夏枯草：清肝熱、降血壓。
生地：涼血解毒、利尿。（甘苦、寒）
羅漢果：清肺潤腸。（甘、甜）
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。
白果：益肺氣。
芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（甘、甜）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。（甘淡、平）
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。
薏米：滲利潤肺、止咳化痰、利尿祛濕。用於腎陽虛、遺精。（甘淡、涼）

用電燉盅煲湯一般2個小時，期間不用自己控制火候啥的，像我這種懶人就只能用它了，簡單方便又好喝。下面列出幾種比較好的煲湯的搭配————

1、烏雞四物湯(此湯是女生必備哦)

主料：烏雞

輔料：紅棗、四物湯料(當歸、川芎、芍藥、熟地)在藥店買比較好。

做法：

先把烏雞洗乾淨，剁成小塊，鍋里放水燒開，放入烏雞焯一下；
把烏雞放到電燉盅里，放入當歸、川芎、芍藥、熟地、紅棗，按下煲湯鍵開始煲湯；
煲好後加入鹽調味就ok了！

功效：此湯是女生必備哦(特別是經期不準的MM)。四物湯是治療血虧虛，血行不暢的常用方劑。可以美容養顏、調經止痛、養血疏筋、滋潤肌膚、防止老化，可謂是女人補氣血的聖品哦。不過要注意四物湯並不是天天都能喝的，盲目服用有害無益，喝太多會導致經血過多、呼吸喘促。最好就是在月經結束後開始喝，切忌不可在經期喝，否則會有反作用。另外，慢性腹瀉者、感冒時不宜、陰虛內熱體質最好不要喝四物湯，內熱體質喝了容易上火、長痘痘。

PS：其實我的經期就老是不準時，學醫的朋友介紹的這個方法——每次經期過後的那個星期喝兩三次烏雞四物湯，下次來的就會比較準時。這個方法對我挺有用的，我是每個月經期過後吃兩次，經期真的準時來了，氣色也好了很多。

至於放四物湯料分量：很多藥店都說每樣放10克(網上也很多這麼說)，我一開始就放這個分量，吃完後第二天立即就上火了，還長了幾顆痘痘。我那個學醫的朋友說，其實分量不用太多，一次每樣放3~4克就夠了。之後我一直都是用這個分量來煲四物湯的。

2、當歸党參燉雞湯

主料：老母雞、當歸、党參、枸杞、棗

輔料：鹽、蔥

材料準備好，姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；
將雞沖洗乾淨，放入電燉盅，再放入枸杞、當歸、党參、棗、姜、足量水，按下煲湯鍵；
煲好後，調入適量鹽即可開喝。

功效：具有補血、保肝、養顏的功效，冬天喝最好了。

3、板栗排骨湯

主料：去皮栗子，排骨(瘦肉也可)

輔料：紅棗、桂圓、枸杞、鹽

做法：

準備好所需的主料，排骨、板栗(買去皮的就不用自己費心思去皮了)、山藥等切好，洗凈備用；
排骨最好先焯水；
電燉盅放入栗子、排骨、紅棗、桂圓、枸杞，按下煲湯鍵開始煲湯；
放入粟子肉、豬瘦肉，中火40分鐘，下鹽調味即可。

功效：此湯甜而不膩，美味又營養，具有健脾養胃、補腎強腰、活血止血的功效。

4、排骨山藥湯

主料：排骨、山藥、芹菜

輔料：胡椒粉、鹽、大蔥、料酒、姜

做法：

芹菜洗凈切段，排骨(買切好的)用冷水洗，放入沸水中約5分鐘，洗凈瀝干水分；
將山藥去皮切成塊後放入沸水中汆一下，撈起；
將排骨、山藥、姜、料酒、芹菜放入電燉盅，按下煲湯鍵(期間不要揭蓋)；
煲好後打開放鹽、加入蔥花就可以開喝啦。

功效：此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。有氣血雙補，補虛養身，改善營養不良的功效。

5、百合玉竹養顏雞湯

主料：雞腿肉、百合、玉竹、薏仁

輔料：鹽

做法：將雞腿肉氽燙去腥後放入電燉盅，加入藥材，加水適量，按下煲湯鍵。等煲好後加鹽調味即可。

功效：此湯可以使皮膚柔嫩、減少皺紋，消除雀斑哦哦~~6、花膠補血養顏湯

材料：鵪鶉(2隻)、花膠(3個)、北芪(1兩)、紅棗(5上)、蟲草參(8條)、海底椰(5片)、淮山(2片)、蓮子(5兩)、姜

做法：

鵪鶉洗凈待用，湯料備好；
把鵪鶉放進電燉盅里，配料用清水浸透後放入電燉盅里，加入薑片和適量清水，按下煲湯鍵；
待煲好後，打開加入適量鹽即可食用。

功效：排毒養顏、補血養身、補中益氣、清利濕熱。

7、桑杞養腎湯

材料：排骨、桑椹6g、枸杞子10g、麥門冬6g

做法：排骨焯水洗凈後放入電燉盅中，洗凈桑椹、枸杞子、麥門冬一起放入，加適量水按下煲湯鍵。煲好後加入鹽拌勻即可。

功效：此湯可改善頭昏目眩、失眠多夢、焦躁不安等癥狀。

7、茶樹菇雞湯

8、冬瓜鴨子湯

9、薏米排骨冬瓜湯

10、蟲草烏雞湯

11、玉竹豬瘦肉湯

12、冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯

13、玉米胡蘿蔔豬骨湯

14、北芪瘦肉湯

15、烏雞白鳳湯

16、白果參雞湯

17、…………

好吧，又太晚了，只能先到這裡了

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另外，有關美妝護膚等方面的問題隨時歡迎各位小夥伴前來諮詢，一定知無不言言無不盡！！！或者互相交流探討。。歡迎歡迎

[長文多圖]作為一名酷愛煲湯的吃貨，在福建和廣東進修五年，待我貼圖！

No.1 紅棗枸杞烏雞湯

烏雞抄水，和生薑一起丟砂鍋里。

枸杞紅棗泡水備用。

砂鍋大火煮沸，轉小火，半小時後加入紅棗枸杞，再半小時可以喝。喜歡味濃的可再煮半小時~~~

臨出鍋再加鹽即可，按需。

烏雞湯的功效:

烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有「葯雞」之稱。對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。

類似版本:蟲草菇雞湯

No.2 豬骨蓮藕湯

選擇豬大骨和排骨1:1，具體量要看你要吃多少和砂鍋大小哈~~抄水

蓮藕半根切片，與抄過水的大骨排骨，薑片一起丟進砂鍋，大火燒開轉小火，一小時出鍋，開喝！

豬骨蓮藕湯的功效:

清熱涼血、通便止泄、健脾開胃、補氣養血、提高免疫力。

類似版本，豬骨玉米湯，豬骨蘿蔔湯

No.3 酸蘿蔔老鴨湯

沒單獨拍，左上角就是。

買一包酸蘿蔔，半根白蘿蔔，切滾刀塊備用。

老鴨切塊後抄水，跟酸蘿蔔白蘿蔔薑片一起丟到砂鍋里，加一小把花椒，煮一小時，加鹽，開喝！

老鴨湯的功效:

老鴨湯，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。中醫認為，鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水，具有養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫之功效。鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。此外，鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。

No.4 韓式魚頭豆腐湯

三文魚頭半個，和豆腐塊胡蘿蔔塊，香菇塊一起煮，二十分鐘後加兩勺韓式辣醬，再二十分鐘後加紅綠辣椒，差不多就可以出鍋啦！超級鮮美

配料可按喜好添加哦！

^_^喝湯的人都是美美噠

暖胃養胃胡椒豬肚雞

吃過的都說好~

1、豬肚用麵粉、鹽反覆搓洗乾淨，兩面都要洗，把表皮滑滑的粘液洗掉就可以了，再開水焯幾分鐘就很乾凈了。

2、土雞切塊，胡椒用刀壓碎，姜切片，這三樣裝盤子里攪和一起，然後塞進豬肚裡面，用紗線封口。

3、水、豬肚雞放砂鍋裡面，先大火燒開再慢火燉一個小時。

4、取出豬肚雞切片，重新放鍋里，再大火燒開慢火燉半小時。最後加人鹽調味就可以了。

作為自詡資深老饕，必須自己答一答

平時忙於生意，閑暇時間非常喜歡親自下廚給父母妻兒做飯，也特別喜歡煲湯，作為曾經的國宴特一級廚師的父親吃過都贊，我想自己水準算是過關的。

____下面是回答____

煲湯有幾個要點，一個是食材，我一般都會找人買正經農家放養的雞，豬，鴨等作為煲湯原料，這是湯鮮美的第一要素。

再一個需要注意的就是，希望湯色鮮亮賣相好的，就得開始下肉的時候拿工具打掉浮起來的血渣泡沫，開始下肉的時候必須是猛火燉，這時候就會浮起來很多的肉類的血泡沫，拿勺子全部打起來扔掉。

泡沫乾淨清爽了之後，再用文武火，差不多就是中火開始燉，這個時候就可以下拍好的老薑，適量鹽，少量的白醋，蓋好之後根據煲湯的肉類決定下其它輔料蔬菜的時間，覺得我回答合口味的私我具體的肉類和蔬菜搭配。

用食神史蒂芬周的台詞，任何菜，都需要用心去做，家人會感受到你的愛意的

補充____

沒看到題主問了怎麼搭配，說說我喜歡的幾款

葯膳雞:當歸，党參，枸杞，薏仁，紅棗，老薑。

香菇雞:鮮香菇，紅棗，枸杞，老薑

酸蘿蔔老鴨湯:老酸蘿蔔，一丟丟的野山椒，一丟丟的泡椒，花椒一丟丟，老薑

蟲草鴨:蟲草，老薑，花椒一丟丟

高麗參燉雞:高麗參，枸杞，老薑

番茄排骨湯，海帶排骨湯，粗糧排骨湯，椰殼雞湯

我想寫一個我很喜歡的我外婆的做法，不完全算煲湯，不過又暖心又暖胃也很補。

需要的材料很簡單：

童子雞

生薑

小蔥

枸杞

料酒

用量自己把握好了基本材料就是這些也可以根據自己的條件適當調節。

童子雞我一般會用半隻，一碗底料酒，小蔥段，薑絲，枸杞鋪在碗底然後把童子雞放進碗里。上蒸鍋蒸至少一個半小時。蒸好以後拿出來就會有小半碗湯了。我有的時候覺得出的湯不夠多會蒸一個小時左右的時候稍微加一些開水。對了，出鍋前要稍微灑一點鹽調味。

我想外婆的時候都會給自己做這個。

嗯，就是這樣。

雞蛋蛋花湯

紫菜蛋花湯

番茄蛋花湯

海帶排骨湯

複雜一點的補湯：

山藥排骨湯（主料：山藥、新鮮排骨。輔料：紅棗、枸杞、姜、蔥、料酒）

椰子肉雞（排骨）湯（主料：老雞或排骨、椰子肉、椰子汁。輔料：紅棗、枸杞、姜、蔥、料酒）

板栗雞湯（主料：新鮮去皮板栗、老母雞或烏雞。輔料：紅棗、枸杞、姜）

玉米胡蘿蔔排骨（雞）湯（主料：排骨（雞）、玉米、胡蘿蔔。輔料：姜、蔥）

香菇烏雞湯（主料：新鮮或者干香菇，烏雞。輔料：紅棗、枸杞）

蓮藕花生豬腳（豬手）湯（主料：豬手（豬腳）、蓮藕、花生，輔料：姜）

還有簡單的湯：

番茄蛋湯

紫菜瘦肉或者蛋湯

絲瓜瘦肉或者蛋湯

金針菇瘦肉湯

蛋和薑湯

糖水：

紅棗桂圓雞蛋糖水

綠豆糖水

紅豆糖水

腐竹紅棗雞蛋糖水

蓮子百合糖水

番薯糖水

......

以後再慢慢添加。

外面買的肉最好要焯水，把血水弄出來，姜是為了去腥，蔥是加鮮，我一般是煲1.5小時左右，先大火煲開後再煲5分鐘然後轉成中火煲30分鐘之後轉成小火，有些材料是要後面才放的，比如山藥，最後20或者30分鐘後才放下去，不然就會很爛了，玉米胡蘿蔔和板栗也是，不能和同一時間放的。雞湯的話最好是選擇老母雞煲湯或者烏雞，嫩雞的話很容易煲爛，較適合做燜雞或者直接炒。鹽是最後出鍋才放的，不需要放油，我最初學的時候不懂就放了點花生油發現味道不太對。其實排骨雞還有豬腳都會有脂肪部分都會出油的，不需要放油放了反而會影響湯的味道。

排骨冬瓜玉米湯。

熬的濃稠一點，喝起來很舒服。

還有鴨架熬出來的湯。

瀉藥

其實說我會煲湯真的是誇張了，我最多就出個口，坐好等吃的類型，不過可以簡單介紹一下：

雞湯：雞一隻，切開洗凈，腳趾甲不要，多餘脂肪剔除，切塊，放入藥材，如枸杞，桂圓肉，扁豆，等，視人多人少放水，我一般8-9碗，大火燒開，小火慢燉2小時及完成，起鍋放點鹽就行，味道清甜可口，營養豐富，又能補身，極品啊。

電飯煲，排骨，蘑菇，枸杞，胡蘿蔔，定時2個小時，出鍋時加鹽。

出國後的第一個半年，我的廚藝從只會用電飯煲煮飯，進化到了會簡單小炒。比如西紅柿炒雞蛋，農家小炒肉等。

出國後的第二個半年，炒菜遠遠不能滿足作為吃貨的我，於是學會了燉、炸、煎、蒸等各種花式簡易的菜品。其中包括了餐飲界的兩大巨頭菜系——蘭州拉麵、黃燜雞。

後來，我讀了博士。

。。。

這半年為了調養因讀博士而落下的速食麵後遺症——掉頭髮、長痘、發胖、單身，我開啟了養身模式。於是我在網上搜羅了很多種簡易做飯的技巧，煲湯是我試過最好的養身藥方。既美味，又健康而不失營養，調養身體又能減脂，還不花太多時間。

但是要時時刻刻守著電爐真是太麻煩，經常兩小時無法出門，有時候因為忙碌而忘記看火，弄得廚房烏煙瘴氣，湯也泡湯了。

於是我就把它搬回了家——電燉鍋。

我看上它最重要的一點是，裡面含有一個大容器及三個不同小容器。可以同時燉3種不同的湯。

使用一次後，一發不可收拾簡直無比適合我這種忙碌而嘴又很挑剔的人。因為它對應不同的湯有不同的時間和火力設置需求。所以我準備完食材，放進容器，並按照電燉鍋的設置等待即可。

這是我最近燉的幾種湯，方法大同小異。

這裡只說一種，其他可以在網上查詢菜譜——

香菇燉雞湯

食材：香菇，雞胸肉，枸杞，一個干辣椒，如果喜歡可以加上薏米。鹽，花椒油，姜，蒜，料酒等

· 將雞肉洗凈，放進鍋里，放上一勺料酒，三四塊薑片，開火。直到水燒開，焯一下，倒掉。然後將雞肉切成小塊放進容器里。

· 在容器里放入香菇，薏米，一個干辣椒，3顆枸杞，加2-3滴花生油，薑片3塊，大蒜一塊（切片）。

· 設置電燉鍋。差不多只需要1.5小時。

· 起鍋，放一點鹽調味即可。

非常簡單，而且不會浪費太多時間，可以按照同等火力和時間煲粥。

今天剛學會的湯——五指毛桃豬骨湯，又簡單又好喝。

「五指毛桃豬骨湯是一道著名的客家靚湯。客家人自古以來，有採挖五指毛桃根用來煲湯作為保健湯飲用的習慣。用五指毛桃煲湯其味道鮮美、氣味芳香、清潤可口、營養豐富，具有平肝明目、滋陰降火、健脾補肺、祛濕化滯、舒筋活絡等保健作用。特別是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產後少乳等病症都有一定的作用。還具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調節等之功效「

怎麼樣，簡單的幾味食材就能讓你滿足自己胃的同時被滋補得甜甜美美的，跟著我一起動手吧。

食材準備及簡介