怎麼辨別蜂蜜的真假?

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蜂蜜的由來：

蜂蜜是採集蜜源花朵上的花蜜，經過在蜂巢里的充分釀造而成的具有甜和蜜源特殊氣味的物質就叫蜂蜜。

蜜蜂從花中採花蜜或植物分泌物存於第二個胃中，在體內轉化酶的作用下進行複雜的轉化回到蜂巢中吐出。蜜蜂工蜂不斷煽動翅膀，使蜂巢內溫度長期保持在35度左右，經過一段時間蜂蜜中水分蒸發到一定程度，蜜蜂就會在蜂巢中的蜜皮表面造一層蜂蠟蓋住，就有了水份含量少於20%的成熟蜂蜜。

蜂蜜的定義：

蜂蜜分別為單花蜜和雜花蜜。單花蜜是指蜜蜂采蜜期間以某一種流蜜植物為主而釀製的蜂蜜。雜花蜜不言而喻就是同一時期有多種植物花蜜被蜜蜂採集釀造而成的蜂蜜。

同一地區有大量在花期能分泌花蜜吸引蜜蜂前來采蜜且蜜蜂幫助其傳粉的植物地區就是蜜源，但蜜源植物花朵共同點就是花朵小，有花香，靠香味吸引蜜蜂。

存疑蜜種：

網上蜂蜜種類五花八門，真不知道有些方面哪裡來的。

1，玫瑰蜜，玫瑰的雌雄芯退化，根本沒有蜜腺，只有極少的花粉。

2，金銀花蜜，金銀花其實是有蜜的，但金銀花的花冠又長又細，蜜蜂嘴短只有等到開花後期才採的到，但種植的金銀花沒等花開一般就摘掉了。

3，雪蓮蜜，雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候非常惡劣，就小蜜蜂這小個子根本無法生存。

4，益母草蜜：由於益母草的資源非常有限，只有風調雨順的年景才能產出少量。多數只是含有一點就以這個蜜種作為噱頭。

真蜂蜜系列之水蜜：

為了提高產量，在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜就叫做水蜜。水蜜營養成分不高且極不穩定。相關部門沒有明令禁止銷售水蜜是違法的且廠家需要，所以水蜜佔有了絕大一部分蜂蜜市場。因為水蜜含水量比較高，無法通過國家標準，所以廠家就想辦法降低水蜜的含水量，最為常見的就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分，但蜂蜜高溫會破壞蜂蜜中的營養成分，可以想像本來營養不高的蜂蜜還剩下什麼。

真蜂蜜之成熟蜜；

我國沒有明文規定成熟蜜的標準，成熟蜜只是一個稱呼，是在業內被認可的一個好蜂蜜的標準。蜂蜜其實是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為蜂蜜已經達到自己的要求時就會在蜂巢表面對蜂蜜封蓋，所以業內普遍認為這是成熟蜜的標準。有些地方以波美度來衡量蜜的成熟，但波美度是蜂蜜溶液物理狀態的一個表示方式，不能衡量成熟與否，因為決定成熟蜜波美度的因素是環境。

天然蜂蜜小白沫的原因：

這個問題有很多客戶向我諮詢過，所以就來說一下。在運輸過程中由於震蕩，使得蜂蜜中多物質互相摩擦和蜂蜜中活性酶加上由於貨物堆壓產生了熱能使酵母產生了微量發酵，所以很多客戶在鋼收到蜂蜜時表面會有一層小白沫，這恰恰說明了蜜的純天然性質。蜂蜜在自然條件下取出，空氣中的微生物如酵母菌之類的難免會進到蜂蜜里，雖然蜂蜜本身可以抑菌，很多微生物無法存活，但是一些耐糖酵母卻可以存活。一些含水量高得蜂蜜只要溫度適宜提供熱能酵母在這種環境就會大量繁殖，使得蜂蜜敗壞產生大量白色泡沫且有很重的酸味。

蜂蜜的辨別：

一，外形：不同品種的蜂蜜有著不同的外觀，有幾乎透明的；淡黃色的；深黃的帶黑的；淺黃帶點綠的都有。在合適的溫度下（12-14）將蜂蜜靜止一段時間，大多數蜂蜜都會結晶，結晶通常是以容器底部開始逐漸往上直至完全結晶。結晶後很硬的蜂蜜是不是假蜜？不一定；高度菜花蜜結晶後比較硬還有陳年老蜜。（不易結晶的蜂蜜常見的就有洋槐蜜，棗花蜜等等）。

二，氣味：很多假蜜用香精來製造香味，這種味道聞起來有點膩比較悶，聞過真蜂蜜的人很容易鑒別（但真蜜散發的花香會隨著時間越來越淡）。比如槐花蜜中就能聞到槐花香味；百花蜜香味混合了多種花香，所以香味比較濃郁，不如槐花那種清新淡雅。聞到酒味就不用說了蜂蜜開始發酵變質了。

三，口感：直接一勺蜂蜜干吃，真蜂蜜糊嘴，花香味濃郁香醇，有略微辣喉感。

四，搖一搖，搖到外婆橋：去一點蜂蜜加水於瓶中大概一比十比用力搖晃，表面會有一層豐富的小氣泡，很久都不會消失。

真假蜂蜜的鑒別沒有那麼容易。原諒我一上來就潑涼水。不然為什麼那麼多廠家要花幾千塊的費用去檢測一瓶蜂蜜？

但是我們仍舊有一些方法能在大方向上檢別蜂蜜的真假

1.真蜂蜜有自然的香味

2.蜂箱直接搖出來的蜂蜜也就是原蜜，濃度不會太高。那些糊狀的，拉絲誇張的，甚至能疊成一層一層形狀的。我想說拉倒吧。假的。

3.蜂蜜中有單糖包括果糖和葡萄糖，而葡萄糖是會結晶的。所以蜂蜜能否出現結晶也是檢別的一個方法。但必須要說的是，結晶顆粒不管細膩與否，但是在手中輕捻都能比較快速的融化。

4.原蜜中有活性酶，搖晃蜂蜜會出現氣泡或者說是泡沫吧。而且持久難消退。這也是檢別方法之一。

5.最後說價格，一般30以上問題會少一些。那些十多塊錢一斤的蜂蜜。看都別看，也別急著往嘴裡灌。畢竟生命只有一次～健康可是無價的！媽呀，兩個問題竟然差不多。原諒我複製粘貼了一下自己的回復。

沒有幾年養蜂經驗，我勸您還是不要涉足蜂蜜真假的這樣的問題，選擇放心的購蜜渠道才最適合您。說選擇大品牌放心的，可以選擇無視。蜂蜜無所謂品牌大小，所有帶品牌的蜂蜜大多都是濃縮蜜，個人感覺蜂蜜還是天然的好一些

對於我個人來說，我感覺主要還是靠口感。我接觸蜂蜜二十多年了，從小學開始就幫父親做一些力所能及的事情。記得父親最開始給我講關於蜂蜜真假話題告訴過我：真蜜吃進嘴裡喉嚨里會感覺辣辣的。後來才知道這種辣辣的感覺就是網上說的辛辣感，我的經驗是真蜜都會有這種感覺，就是直接干吃一口蜂蜜，喉嚨里或者嘴裡能感覺辣辣的，受刺激的感覺，但這種方法因人而異，同一種蜜回訪大部分客戶都能吃出這種感覺，但是還是會有一小部分客戶吃不出來這種感覺。後來陸陸續續接觸到網上各種各樣的辨別方法，比如拉絲法和紙巾實驗，火燒實驗，總體來說，有用的很少，有些方法甚至具有很大的誤導性，比如拉絲法和紙巾實驗，有做過實驗，完全用白糖熬制的白糖水都能拉出漂亮的絲來，更別提添加了部分真蜜的假蜜了。還有個紙巾實驗那個方法在我們養蜂人看來，絕對是毫無意義且具有誤導性的錯誤方法，紙巾實驗只能判斷出待測蜂蜜中含水量的多少，與真假沒半點關係，只要含水量低，白糖水都可以輕鬆過關。網上和電視上報道過一個蜂蜜加涼水搖動看泡沫多少和消失時間長短的方法，這個方法在我看來有一定的借鑒意義，可以辨別出一部分假蜜，但對於添加部分真蜜摻假，這種方法有些力不從心。判斷蜂蜜真假，實驗室里靠儀器，養蜂人靠經驗，普通消費者真的很難判斷蜂蜜的真假。有條件自己養幾箱蜜蜂，喝自己釀的蜜，吃自己現取的蜂王漿最好不過了，沒條件的盡量找可靠渠道購買吧。有一句話說，蜂蜜即人品，遇到人品好的算是緣分，遇到里利益熏心的，你就是當面看他現搖，也不一定是真的

你好，麻煩問一下，您說的蜂蜜里含有的膠質是什麼物質啊？

鑒別蜂蜜真假的方法有很多，剛剛整理了一篇微博剛好可以為你這個問題作答：Sina Visitor System

目前社會，想要在網上購買一瓶好蜂蜜，比登蜀道還難。亂七八糟的品牌亂入，各種真蜂蜜宣傳圖片晃眼，更有「賣假蜜，死全家」的毒誓。還有不少曬出「老蜂農與蜜蜂」照片，這些都很是吸引消費者。

　　然而，協會在抽檢中發現，有些電商打著老蜂農的幌子，以鑒別蜂蜜真假、揭露內幕等為噱頭，散布不實言論，還有商家用普通蜂蜜冒充特種蜜銷售等。淘寶一直喊著要打假，工商局也一直在打假，可結果，假冒偽劣產品依然層出不窮。

　
　不過奇怪的是，在眾多假冒蜂企被查處以後，秦嶺梅蜂源蜂蜜卻是脫穎而出，被消費者推上真蜂蜜的寶座。個中緣由，據可靠資源介紹，梅蜂源是秦嶺山腳30年
的蜜源供貨商，在前不久才開始自己的品牌路線，不僅如此，還是秦嶺蜂蜜的代表品牌，更是以「真品質」得到了不少消費者青睞。

　　不過，於我們普通消費者來說，如何鑒別蜂蜜的真假才是最為重要。購買自產蜜存在一定風險，首先蜂蜜的採集未經過篩選;其次，由於自產蜜的生產過程沒有嚴格的國家標準限制，為提高產能不排除人為對蜜蜂餵養蔗糖、砂糖，或在蜂蜜中添加糖漿的可能。

　　鑒別蜂蜜真假的方法，我們可以根據以下幾點出發：

　　●聞香：純正蜂蜜的香氣一般比較柔和，香味太濃反而有可能是不純正的蜂蜜。

　　●挑絲：純正的蜂蜜一般能拉出較長的絲，挑不起來，或不能成絲的，則很有可能是摻假蜂蜜。

　　●認牌：選擇大型商超、專賣店等渠道;認準正規廠家、品牌產品。

　　●看標：在國家標準中，蜂蜜是不能添加其他任何成分的零添加產品，因此產品成分表中除了不同種類的蜜以外，不能有其他任何物質。

　　蜂蜜既是食品，又是滋補品和天然藥品，常引用蜂蜜好處多多，前提是一定要保證自己所購蜂蜜為正品才行。

　　辨別蜂蜜的真假，用一杯水就可以了，大家可以試驗一下

　　營養學方面的專家稱，用水來檢測蜂蜜真假的試驗源於蜂蜜的理化特性，蜂蜜由糖類組成，其酵素含量、花粉粒含量等元素都可以用來判斷一瓶蜂蜜的真假。這個簡單的試驗在家就可以完成，所必需的道具就是半杯冷水和一個塑料礦泉水瓶。

　
　首先用冷水沖泡蜂蜜，然後倒入一個普通的塑料礦泉水瓶里，快速搖晃。如果迅速搖晃後，瓶里出現大量泡沫，且放置一段時間也沒有消退，基本可以肯定這瓶蜂
蜜是真的。如果是真的蜂蜜，那麼瓶里的液體部分也會看起來很渾濁。這其中的原因是蜂蜜中所含有的膠質、花粉以及蛋白質混合後產生的。相對而言，如果是假蜂
蜜，不但泡沫少，泡沫容易消退，液體的部分也因為缺乏這些膠質而會非常清澈。

　　除用水外，用一張白色的餐巾紙也可以檢測出蜂蜜的真假。

　　將蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜會成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，表示摻的水越多。

　　通過品嘗的辦法，也可以進行真假判斷。

　
　價格不同的兩種蜂蜜，用50攝氏度左右的溫熱水沖泡，結果，兩種蜂蜜水的味道截然不同。一種呈現出單純的甜味，類似白糖水的味道，而另外一種則是香甜中
帶著一股略酸的口感。這種用溫熱水進行判斷的方法和冷水判斷所得出的結論相同，其依據依舊是真正蜂蜜里所含有的膠質、蛋白質等泡水後所產生的味道。

　　還有就是蜂蜜的結晶

　
　到了冬天，蜂蜜也很容易結晶，據此，我們也可以來判斷真假，因為假蜂蜜一般是不結晶的。但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉
淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有
沙礫感。

　　常見的真蜂蜜，會有以下現象：

　　1、沖熱水後味道香甜且帶有酸味。因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜂蜜只有甜味。

　　2、液體部分會顯得混濁。蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質，假蜂蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。

　　3、如果瓶上出現大量的泡沫，並且長時間不會消退，最長的可維持兩小時之久，那麼就可以肯定這款蜂蜜的真實性。

　　4、蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情況下，蜂蜜就容易結晶，而假蜂蜜以果糖為主要原料，不會結晶。