伊比利亞火腿和金華火腿比，優劣是什麼？

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近兩年伊比利亞火腿的概念在國內很流行，很多人認為是高級食材，跟本土的金華火腿比好在哪呢

在說外歪果火腿之前

先來了解一下

火腿，是腌制或熏制的豬腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，一般選用豬後腿，又名「火肉」、「蘭熏」。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

（此處江浙滬的同學自豪ing。。。）

世界三大火腿分別是：

中國金華火腿

義大利帕爾瑪火腿

西班牙伊比利亞火腿

所以

真正的火腿長這樣

沒錯，它是一整隻

▼

相信下面這張圖

很多人都不陌生

在這個中國最火的美食紀錄片中

介紹了最著名的金華火腿

以及雲南的諾鄧火腿

《舌尖上的中國》第一季時間的味道

可以說火腿的誕生

是一個「美麗的意外」

而它的食用方法

也是很講（ma）究（fan）的

還要說明一個誤區

我們一般吃的火腿

一般都是這樣

▼

而它們的名字叫

火腿——腸

是添加劑的產物

不宜多吃

西班牙火腿大抵分為伊比利亞火腿（ibérico）和塞拉諾火腿（serrano），前者屬於高級火腿，而後者則是普通級別。最頂級的哈蒙來自一個名為Jabugo的西班牙小村莊，熱愛生火腿的人無論如何只要聽到這個名字，就會無比嚮往。

伊比利亞火腿究竟有多好吃？

生吃

要達到生吃的標準

就要從原材料說起

幸福無比的「二師兄」

伊比利亞黑蹄豬

伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產生世界上最優秀、最昂貴的火腿。它們被自然放養，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣餵養的豬脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。

0添加的美味

屠夫把五十頭豬宰殺後，切下豬腿，只用鹽腌長達三年，才放入手制的木盒發售。雖然價錢昂貴，但是與製作火腿所花的心思和時間比較，實在物超所值。

擁有「身份證」的好腿

對於高級的西班牙火腿來說，「明碼標價」已經不足以彰顯它的身份，更獨特的是它有自己的「產區」。就像紅酒一樣，不同產區出產的火腿也有不同的名字。

Reserva（珍藏）級別的就屬於年份比較好的，Gran
reserva（極品珍藏）就屬於更高等級的。但在伊比利亞火腿的命名里，似乎是廠家自己認定的。。

食用方法

直接生吃，或者搭配麵包，中國人配少許米飯也可以。配酒的話，建議搭配冰鎮的干雪利酒或者Rioja wine。它本來的味道就很美。

你最關心的價格

便宜的：一包150克的塞拉諾火腿，也就是白皮豬製成的火腿市場價為2-3歐（約合人民幣15—20元）左右。

高級的：上好的伊比利亞火腿是按片售賣的。大概6片就能賣到600元人民幣左右。2010年7月全球最貴的伊比利亞火腿(Jamón Iberico)在英國發售時，每條大概七公斤，售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣，每公斤摺合人民幣近2900元)。

西班牙當然不是只有火腿

作為一個吃貨的國度

它的美食也按照地區分成不同的「菜系」

下面就說三種最有名的

西班牙海鮮飯

提到西班牙美食，更多人一定會提到西班牙海鮮飯（Paella）。這種與法國蝸牛、義大利面齊名的燜飯源於西班牙的魚米之鄉——瓦倫西亞。黃澄澄的飯粒，是因為飯中重要的調味料：藏紅花。

我們在國內吃到的一般都是海鮮飯，裡邊的大蝦、青口、魷魚等等海鮮都讓人垂涎欲滴。而在它的老家，Paella只是這種雙耳燴飯鍋的名字。因此那裡有兔肉、雞肉等等的版本。

Tapas

tapas是西班牙的國粹，就好像我們的餃子一樣。tapas是遮蓋的意思，它的原形就是蓋在酒杯上的麵包。在西班牙，無論大餐廳和小館子都有這種美食。而它的由來據說是因為西班牙國王身體不適，廚師迫不得已發明的小食。

Tapas是千變萬化的，根據不同地區又分為不同的種類。而基本的組合就是 麵包+肉類+蔬菜+醬汁，再用一根簽子串起來。有人說：

沒吃過tapas和生火腿，就不算到過西班牙

由此可見，這兩樣東西在西班牙人心裡的位置。每年9月，在馬德里的Lava Pies的Tapa節上，可以吃到數不盡的Tapas，價格基本在1.5—2歐元一份。

西班牙油條

西班牙油條叫做Churros，又叫做吉事果。但它和我們平時吃的煎餅果子里的油條不太一樣，最明顯的差別就是口味：它是甜的。因為它本身就是一種甜點，所以在油炸之後，一般都是蘸著巧克力醬吃。它一般作為西班牙人的早餐出現。

如果打算去西班牙

你有恰巧是個吃貨

那就一定不要錯過這幾樣美食

最後我們再回到「腿」上

西班牙人不僅是「腿玩年」

更是「腿玩百年」

把食物做成了信仰

火腿在西班牙隨處可見

據說評判高級餐廳標誌

就是掛在店裡的火腿

甚至有了以火腿為生的職業——火腿師

但想和美腿近距離「接觸」

不但要有天賦

還必須經過四五年的學習才行

而最狂野的是

他們在馬德里建了個「火腿博物館」！

截圖來自夢想旅行app

本文來自微信號：mxtrip_app

姨父是金華百年百大名人之一，同時自己是jamon iberico的忠實粉絲，吃遍西班牙四大產區（最喜歡Extremadura）的各種鮮切黑豬火腿的前腿後腿。一個人兩個月內吃掉一條Extremadura產區的Bellota，感覺可以有個發言權。

金華火腿的確非常適合煲湯入菜，因為味道偏咸並且紅肉很多，呈味氨基酸豐富，天然味精。生吃我吃過，口感偏硬偏咸，不能說很不好吃，只能說不是正確打開方式之一，但是入菜提鮮還是一把好手。

伊比利亞火腿呢，我首先想說，真空包裝和現切的完完全全兩種味道。由於實在是覺得現切的過於優秀，自己買了架子和長刃軟刀在家裡沒事切著吃。它和金華火腿的最大不同在於豬的品種和養殖方式。純種伊比利亞黑豬確保了其肉質緊實，紅肉色深而香氣柔和，同時在自然環境下吃橡果生長使其油花特別豐富。

肉質緊實加上油花豐富，是其經過抹鹽腌制後口味偏淡的重要原因（我鍾愛的Extremadura產區是主產區中味道最淡的）。也正因如此，伊比利亞火腿特別適合生吃，配合舊世界葡萄酒中偏果香味的西班牙紅酒，或者特產起泡酒cava，佐以芝士碟，油漬橄欖和各式tapas，共同組成了西班牙的飲食文化，也正是西班牙火腿如此國民化的原因。

反觀金華火腿，之所以到不了西班牙火腿的這種地位，本來就是各自在餐飲結構中扮演的角色決定的。味道有不同，地位有差別，但是並不存在孰優孰劣。同樣是蔬菜，是生吃的生菜好呢，還是調味增香用的香菜好呢？都是很優秀的火腿，看你用它們來幹嘛了。

以上

伊比利亞火腿是被某瓜炒熱的，特點是豬肉優選，一般內部的肉用來生吃，外部的皮和脂肪廉價出售。

金華火腿一般都是整體熟食，用作各類中華料理烹飪。因為近來有不好的傳聞，質量可能稍差一些，所以一般不敢拿來生吃。

當然，看過舌尖上的中國的也知道，雲南的諾鄧火腿也是可以生吃的。

我是火腿的忠實粉絲。

要說作為食材，我有幸品嘗過一次伊比利亞火腿，個人不是很喜歡，但是也不難吃。一片一片感覺太薄了，吃在口中和我腦中的火腿不是一種東西。剩下的炒菜縮的只剩渣滓了，效果非常不理想。也買過很便宜的火腿外皮，反正怎麼燒都不好吃最後剩一半特別肥的就扔了。

這貨正確吃法貌似是弄一堆一起吃，也可以做成三明治吃，我後來才知道的。

而金華火腿作為食材從沒讓我失望過，蒸炒煲湯都能發揮應有的作用，就和大家心目中的金華火腿一樣。

不過我相信，如果伊比利亞火腿整著拿來當金華火腿那樣處理，效果也許也會很不錯吧？可惜我沒在市場上見過為切片的整腿。

首先伊比利亞火腿和某瓜真的沒關係。我從十年前就開始迷戀這玩意。

其次伊比利亞火腿也有分檔次的，好的火腿選擇放養的始終吃堅果的黑皮豬的後腿，人工切片。其次是吃了一段時間堅果的黑皮豬。。最差的是超市裡那種機器片好的，很便宜。

去過西班牙的人都能感受到伊比利亞火腿的地位，不是金華火腿能比的，有很多火腿專賣店，火腿不斷地出現在餐桌上。還有片火腿師這種好玩的職業。

金華火腿至少我是不敢生吃的，當然我也沒有吃過極品金華火腿。但通過普通伊比利亞火腿和普通金華火腿的比較，可以發現伊比利亞火腿口味更清淡些，我猜不會適合燉湯。

這兩者都應該用最合適的方式吃嘛！

伊比利亞火腿和金華火腿，雖然都是火腿，但卻是完全不同的兩種食材，無法比較優劣的。硬要比較，你說蘋果和桔子比較起來優劣如何？

我下面的評價完全基於我自己的口味喜好，不能代表任何其他人。

金華火腿風味較重，也比較咸，在中餐烹飪中一般作為調味的輔料。在雞湯里加入金華火腿片，咸鮮味進到湯里非常鮮美，但是火腿的煙熏味會奪了土雞的肉香，我其實不大喜歡。

但有一道蜜汁火方把火腿做為主料是我喜歡的菜。蘇浙匯做這道菜把火腿切厚片，大約是先水煮過略去了鹽味然後蒸熟澆上蜜汁墊在銀耳上裝盤，配著饅頭片把火腿片夾在中間，靠蜜汁和饅頭把火腿的口味中和到適口。

說到伊比利亞火腿，那切薄片生吃是唯一的吃法。伊比利亞火腿除了有豬種的差別；散養圈養的差別；餵食飼料和橡子的差別；還有個相當重要的影響口味和價格的因素，就是腌制時間的差別。西班牙市場上銷售的火腿腌制時間通常在12-60月不等。腌制較長時間的伊比利亞火腿更干，風味更重，更油膩。外觀看起來瘦肉的顏色更偏向於暗紅色。我比較喜歡18-24個月的火腿，口感適中，在西班牙的大型超市裡大約售價每公斤15-25歐元。配上紅酒，和朋友聊一整晚真是人生快事。

只有伊比利亞黑豬出產的才叫伊比利亞火腿，其餘的充其量是風乾肘子。

然而逼格高並不能解決口味問題，而且伊比利亞火腿往往發酵不足，肉質過於堅韌，一旦切片不夠薄，很可能發生嚼不碎的慘案。

作為一個中國口味，牙口一般的人，還是覺得金華火腿好吃。

東陽人表示火腿都是自家腌的大學以前都沒吃過正宗的金華火腿

……好吧，作為一個土生土長的金華人看見這個問題其實是吃驚很的！！！因為連金華人都不吃金華火腿！！！（自行腦補三遍）至少幾乎沒看見我身邊的親戚朋友吃過！！！

其實個人覺得金華火腿真心難吃，直接吃的話太咸，煮湯吃的話就完全不會在意這麼點東西啊，放太多又會有腥味（反正我每次吃都感覺火腿味道特難聞）

所以金華火腿在本地人面前一般只有兩種狀態，送給別人或者放家裡爛掉

不過感覺有很多這樣的東西，在本地沒什麼名氣，在外地卻往往將這樣東西和某個地名聯繫起來。

。。。。伊比利亞火腿至少應該跟雲腿比。。。。

不覺得是瓜瓜炒起來的。城市超市和城市精選一直都有。而且各種活動在那堆事之前就在做了。

雖然不知道區別但表示我大金華的火腿能上知乎也是挺牛的

現在都是博採眾長了，金華火腿也不是一層不變的

金華火腿一隻幾百塊，伊比利亞火腿價格差不多是金華火腿的10倍，價格不完全決定品質，不能只拿價格說事，

金華火腿的含鹽量較高，不適合生吃，含鹽量高的原因是防腐，

顯微鏡是西方發明的，微生物學是跟西方學的，從古代到近代，中國釀酒、做火腿等等使用發酵技術的都是只知其然不知其所以然，只是經驗複製和傳授，沒有上升到理論高度，當然就不可能理論指導實踐，

金華地區有家上市公司，好像叫金字巴馬，引進了西班牙還是義大利的火腿工藝，製作可以生吃的巴馬火腿，一隻也要5000、6000多民幣，

金字巴馬火腿的主要工藝是使用特定酵母菌種、抑制雜菌、控制發酵溫度濕度、降低用鹽量，腿大概用國產的不太可能用進口腿，發酵室要做到控溫控濕基本無菌，成本比傳統工藝高多了，

同樣的人、同樣的腿、不同的技術工藝，在中國可以做出傳統金華火腿和能生吃的巴馬火腿，差別就在這裡

入口化的很快，比金華味道淡，生吃，配酒，顏色半透明有光澤