澳洲葡萄酒之瓶塞開斷了怎麼辦？

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聲名顯赫的拉圖酒庄（Chteau Latour）曾經開啟過一瓶神秘的老年份拉圖，連酒庄的人都不清楚確切是哪個年份的，但是可以確定是在1863年之前。瓶塞應該在很久之前就已經被換成了玻璃塞，這樣讓葡萄酒的氧化陳年過程變得非常緩慢。

但除了這種興師動眾的開絕世老酒的場合，我們在生活中大多數時候碰到的是這樣的情況：

隨著一絲不祥的顫動，瓶塞在開瓶器的帶動下被拽出了瓶口。麻煩的是，出來的只是瓶塞的一部分，這塞子的另一截還橫在你和這瓶脆弱的佳釀之間，看來沒拿定主意是自己掉下去，還是卡在這裡等你失手把它捅下去。

絕大多數情況下，開斷瓶塞還是因為不當的方式引起的：沒鑽到合適的位置就急著提起來，鑽入的角度過於傾斜導致上拉的時候塞子橫向受力，沒搞懂說明書就急著試用難控制的電動開瓶器等等。不管原因如何，斷塞這件事，人人都會碰到。如果是碰上老年份酒的木塞過於脆弱，或是甜酒的糖分讓塞子與酒瓶黏住，都有可能讓悲劇的木塞在開啟一刻身首異處。

斷塞對酒有什麼影響？

塞子斷了對喝酒有什麼影響嗎？沒，但塞子掉進去的話就兩說了。

首先，浮在酒液上的木塞碎屑會直接影響外觀，從顏值上讓一款酒大打折扣。破損的塞子有時也會帶來不少雜質，比如最廉價的碎木塞（封面圖這種）是用膠水粘合的，很多人認為這種塞子的膠水能帶來不幹凈的辛辣味，徹底破壞酒本身的香氣。

總之，斷塞甚至讓木屑掉到酒里確實不太好，但也不表示這瓶酒徹底完蛋了。

怎麼處理？

碰到斷塞了先別慌，定定神，按照下面的步驟來操作，就可以化險為夷：

確定問題的嚴重程度。這裡可不是在說斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶內的塞子狀態。如果你的酒的封套還是裹在瓶頸的位置，用開瓶器上的小刀把它整個移除（直接用手撕掉也可以啦），便於稍後的操作。
用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔地清理裂處的碎屑，防止在接下來的操作中不小心把木屑掉落到酒里。
準備一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網（淘寶自行尋找紅茶用純棉濾網，效果很好），再準備一隻潷酒器或者小型醒酒器（乾淨可以裝液體的容器都可以，不要太大以免加速葡萄酒氧化），以防萬一有木屑掉到酒里可以馬上過濾處理。
重要步驟：將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鑽入木塞，這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不會把剩下的木塞推下去。鑽進去之後小心地把軟木塞提上來就好了，注意動作一定要慢。如果發現斷裂的木塞比較短，不要猶豫，直接鑽透。
如果你發現斷在瓶口裡的塞子已經完全酥軟松碎，開瓶器如果鑽進去簡直不堪一提就會粉碎，通常這都是比較老的葡萄酒了，木塞已經被酒業浸透，而且老化了。其實對於老年份的葡萄酒，從一開始就應該果斷才用知味之前介紹過的雙片老酒開瓶器（具體使用方法微信回復開瓶器查看），開瓶更安全，可以直接把瓶塞提上來，一般很少會斷塞。不過這個時候如果斷塞已經發生，也可以試著用雙片老酒開瓶器試著把斷在裡面的酒塞提上來。
如果一切都無濟於事，塞子已經碎了掉下去了，或者在上面提供的幾種開瓶辦法中出現木塞殘屑掉入了瓶的情況。這時候就要用到步驟3里的過濾網和小型醒酒器了，把木屑過濾掉。雖然不完美，但只要時間不長，對葡萄酒風味的影響應該不會太大。

特殊的斷塞問題

起泡酒斷塞

一支含糖量頗高的 Prosecco或 Asti，在你戰戰兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動瓶底的時候，塞子卻悲劇的紋絲不動，別說開瓶時發出」貴婦的嘆息「了，整個一」漢子的沉默「。再加一把勁一擰，好了，塞子斷了。

起泡酒斷塞這件事非常少見，但也不是絕對沒有：有一定含糖量起泡酒偶爾會讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶內氣壓不足，結果就是塞子被擰斷。還有起泡酒在冰桶中不小心浸泡到了塞子（比如倒著把酒瓶插入到冰桶里），軟木塞浸透膨脹死死將瓶口卡住了。

這種情況下再開啟起泡酒，首先要考慮安全問題，這一番折騰下氣泡已經比較暴躁，最好是用開瓶器先鑽通塞子，再倒轉取出開瓶器，留出小孔讓氣壓先釋放一下，等確認不會噴涌而出，再像正常開瓶一樣去打開就好。長出一口氣，有驚無險。

甜酒斷塞

所有開瓶中，打開一瓶老年份甜酒是最兇險的一種，長年累月的甜酒浸泡，不僅會將整個塞子黏連在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內的微氧化環境還容易在瓶內形成負氣壓。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截斷塞自己個從容的跳水了。最好是快速的先用開瓶器鑽入瓶塞，穩定住狀態，再用雙片老酒插入，將酒塞提出來。

但是還有一款神器，可以作為開啟超級老年份甜酒最暴力但是也極為靠譜的辦法，那就是」火鉗「——哦不不不，應該叫高大上的神器」波特鉗「。下面的視頻中，你會看到侍酒大師 Ronan Sayburn親身優雅的視頻示範如何用神器打開一瓶老年份波特酒（甜酒）。

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