「小蔥帶你吃天下」——阿拉善盟：尋味阿拉善！

阿拉善與寧夏、蒙古接壤，居民中多蒙古族、回族、藏族同胞，因此形成了以蒙古族飲食為主的獨特飲食文化，今兒，小蔥和大家一起聊一聊阿拉善盟！

阿拉善盟美景

阿拉善盟美景

阿拉善盟美景

來到阿拉善盟，怎能錯過地道的美食！

涼拌蹄黃

蹄黃即駱駝掌心鵝卵大小的兩塊纖維組織，因其是駱駝身上最活動的組織，肉質異常細膩而富有彈性，似筋而比筋柔軟，似駝峰而較駝峰更富纖維組織，以其製作的涼拌蹄黃清脆可口，滑爽鮮嫩，是不可多得烹飪上品。

燴羊雜碎

阿拉善風味湯菜，亦稱全羊湯。將羊頭、心、肺、腸、肚、肝等燙洗乾淨，煮熟，切成絲，用煮雜碎時撇出的湯油炸辣面為紅油。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、香菜即成。湯菜味鮮、辣香不膩，熱氣騰騰，香味四溢，使人食慾大增，多以先品嘗為快，食者讚不絕口。

粉湯餃子

粉湯餃子俗名「皮條拉石頭」。餃子餡可用豬肉或羊肉，配以白菜、蘿蔔和各種佐料，採用傳統方法包成餃子。再選粉質豐盈的扁豆，製成粉坨。這種粉坨放在鍋里有彈性，略透明，久滾不糊。烹調時，先在翻滾的湯鍋里放入切成條狀的粉坨，將另一鍋里煮好的餃子和粉條，一齊倒入湯鍋中，臨出鍋時，調放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。其味酸辣可口，有發熱去寒之效，頗適寒冷地區人們食用，成為阿拉善的傳統風味之一。

黃燜羊羔肉

黃燜羊羔肉是阿拉善傳統名菜。選用阿拉善灘羊羔肉，剁成小方塊，輔以少量醬油、調料等，再放蛋黃、粉面、優粉，抓拌後過油，炸成金黃色，扣在碗內，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤內，將湯濾到鍋里，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點木耳菠菜葉等即可上席。

饊子

阿拉善各族群眾久有吃饊子的習俗，其炸制技藝竟後來居上，堪稱一絕，尤其是回民，更擅長炸饊子，每逢開齋節、古爾邦節或其它喜慶吉日，除了炸油香，還要炸饊子。先將精粉加少量淡鹽水搓成絮狀，再加水調和，反覆揉壓，揉成粗條，抹上清油，放盆中醒面。待油鍋熱時，用左手四指併攏，纏上麵條七圈，輕輕抻長成環狀，然後套在兩根竹筷上，放入熱油中，邊擺邊抻，等饊子股稍硬時，抽出筷子，炸至棕黃色時，撈出即成。

烤全羊

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。內蒙是盛產羊羔肉的地方，因此本身肉質極佳的羊羔肉，加以特殊的做法，使得烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，吃起來肥而不膩，穌脆香美。

奶皮子

內蒙古不可多得的牛羊品種也是的其奶製品備受歡迎。奶皮子是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾製成的。 味道純香，營養豐富。

沙蔥

由於沙漠綠色植物難以存活，生命力旺盛的沙蔥便成為了西北地區人民喜愛的優良佳肴，其與肉、蛋等一起烹調的各種菜肴，具有濃郁的地方風味。沙蔥腌製品其味辛而不辣，色澤深綠，質地脆嫩，口感極佳，是煲制各種營養湯，佐餐下酒的上佳伴侶。

其蛋子

其蛋子是蒙古當地著名麵食，他的做法將面和好後，切成條狀或小塊狀，用油炸制，可以長期保存，遊客可以回來的時候帶一些在路上吃。

阿拉善盟由於其特殊的地理位置，造就了這裡豐富的礦物質資源，以及獨特的飲食文化習慣，這裡不僅融合了蒙古族、回族的美食文化，更融入了當地特有的飲食習慣，造就了不一樣的美食系列，這裡就是阿拉善盟！