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學做燒麥,比買的更好吃,健康又方便,放在冰箱能吃一周!

  燒賣在中國南北方都有,是一種面制的食品,品種繁多,在江蘇、浙江、廣東一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱為燒麥,下面介紹7款家庭版燒麥的簡單做法。

  一、香菇臘腸燒麥

  原料:糯米 半碗 臘腸 2根 干香菇 10朵 油 適量 胡蘿蔔 10克 蔥花 2根 餃子皮 10個 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 蚝油 1茶匙 白糖 5克

  製作工藝:

  1、糯米提前浸泡3小時

  2、干香菇浸泡備用

  3、臘腸切塊

  4、香菇切丁,蔥切蔥花

  5、浸泡好的糯米上鍋蒸熟,用勺子拍松

  6、鍋里放油,放入臘腸煸炒出油

  7、放入香菇丁煸炒

  8、放入生抽、老抽、蚝油和糖調味,加少許香菇水

  9、加入蒸好的米飯和蔥花拌均勻即成燒賣餡

  10、現在來處理燒賣皮,這裡用的餃子皮,案板上撒少許麵粉放入餃子皮,用擀麵杖擀擀開

  11、取三刀四片擀好的餃子皮

  12、疊好

  13、沿著餃子皮邊緣捏褶子

  14、全部捏好

  15、散開,就是完美的燒賣皮了,而且很明顯變大了很多

  16、取燒賣皮,放上糯米餡

  17、虎口慢慢收緊捏好

  18、底部墊胡蘿蔔片,放入做好的燒賣

  19、入蒸鍋蒸10-12分鐘即可

  二、海鮮燒麥

  主料:小麥麵粉500克 豬肉餡200克 蝦仁100克 香菇100克 黑木耳100克

  調料:食鹽1茶匙 醬油1湯匙 雞精1茶匙 蔥半根姜1小塊 香油1茶匙 五香粉1茶匙

  製作工藝:

  1、準備好蝦仁、木耳、香菇、肉餡,在麵粉加入適量的水揉成麵糰,餳至30分鐘

  2、肉餡加入蔥姜攪拌均勻,再加入醬油、鹽、雞精、香油、五香粉攪拌均勻,至上勁

  3、把木耳、香菇和蝦仁剁成碎,加入到調好味的肉餡中,攪拌均勻

  4、分成大小均勻的麵糰,取一個小麵糰,擀成中間厚,外圍薄的面片,把外邊壓出褶皺,象荷葉邊

  5、中間放入餡料,用拇指和食指握住燒麥邊,輕輕收一下,逐個做好

  6、蒸鍋注入水燒開,屜上抹上油,放入燒麥,大火蒸至10分鐘即可

  三、廣式燒麥

  主料:糯米800克 廣式臘腸3條 蝦米35克 香菇5個 餃子皮 16個

  輔料:醬油適量 油適量 鹽適量 老抽適量 五香粉適量

  製作工藝:

  1、把香菇,蝦米提前浸泡半小時,切碎,臘腸切碎,鍋放多點油,把三種碎碎炒熟,適量加點鹽和醬油

  2、糯米提前浸泡一小時,放電飯鍋(比平時煮飯少點水,稍微顆粒點比較好包),煮熟倒出大盆

  3、用醬油,油,少許鹽,少許五香粉(喜歡色重的加點老抽),把飯拌勻,再把炒熟的碎碎拌進去,晾涼就可以包了

  4、把一大勺飯放到餃子皮里,包好放入蒸鍋,熱水進鍋,水開十五分鐘即可(不要放太密,熟後還會膨脹)

  四、筍丁燒麥

  主料:竹筍250克 豬肉(瘦)250克 香菇(干)6朵 蘑菇60克 榨菜60克 餃子皮500克

  輔料:蚝油2湯匙 雞蛋1個 澱粉2茶匙 白鬍椒粉1茶匙 料酒2茶匙 蔥3根 姜3片 食鹽6克 生抽1湯匙 水適量 植物油2茶匙

  製作工藝:

  1、竹筍在鹽開水中焯水後清洗,切成細丁備用,這一步是為了去除竹筍中的草酸

  2、將豬肉絞碎,加1個雞蛋、澱粉、蚝油、生抽、料酒、蔥、薑末等調和拌勻

  3、將香菇泡發洗乾淨,蘑菇和榨菜均清洗乾淨後,均切成細丁備用

  4、將筍丁、香菇、蘑菇、榨菜丁一起加少許食鹽攪拌均勻

  5、將所有的餡料一起攪拌均勻,最後調味,有一個辦法,取1勺餡料,放微波爐中熟後嘗一下味道,微波爐熟後的味道比實際的要偏咸一些,因為會失去一部分的水分,根據自己的口味再加調味料,所以一開始盡量偏淡一些

  6、整齊排入蒸籠內,水燒開後蒸15分鐘,再關火虛蒸2至3分鐘,即可享用

  五、南瓜蝦仁燒麥

  主料:麵粉250g 南瓜200g 蝦仁8隻

  輔料:澱粉適量 姜適量 小蔥適量 花生油適量 鹽適量 醬油適量 料酒適量 胡椒粉適量

  製作工藝:

  1、蝦仁去蝦線,切成小丁,用料酒 鹽 胡椒粉腌一會。南瓜洗凈去皮擦成絲,蔥姜切碎

  2、將南瓜、蝦仁、姜放入盆內加入加入花生油、醬油、胡椒粉、鹽拌勻

  3、最後將蔥放入拌好的餡料中拌勻再用熱水和成一半麵糰,再用涼水和成另一半麵糰,在將兩塊麵糰揉在一起,和成麵糰,醒10分鐘

  4、將麵糰搓成長條,揪成小劑子,將小劑子搓圓,用擀麵棍將小劑子擀成圓片,在用擀麵棍將圓片四周擀成花邊。

  5、將餡料放入放入圓片中包成燒賣,將燒賣放入蒸鍋大火蒸10分鐘即可

  六、切餡燒麥

  材料:熟肉250克 瘦豬肉100克 精麵粉500克 筍丁125克 蝦子3O克 蛋清5個 醬油50克 濕澱粉 250克

  製作工藝:

  1、將兩種肉均切成3毫米見方的丁,把麵粉放入盆中,對入清水、蛋清和成硬麵糰(500克麵粉約用150-200克水)

  2、鍋內加熟豬油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最後放入熟肉丁,加適量高湯,待肉吃透作料,湯沸後勾流芡,淋入芝麻油,拌成燒賣餡

  3、和好的麵糰摘成50個面劑,擀成圓麵皮(擀時要撒粉面),然後搭成4打,用擀麵杖尖把圓邊打成16毫米長的穗,再逐層揭開(或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮)

  4、每個皮內包入適量肉餡,用手收口,捏成牡丹形,入籠蒸約10分鐘即成(蒸至8分鐘時,打開籠屜,撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁)

  七、三丁水晶燒麥

  材料:糯米500g 餃子皮19個 豬肉(肥瘦相間)100g 筍丁適量 香菇適量 豌豆適量 胡蘿蔔適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 糖適量 蚝油適量 生抽適量 老抽適量 白鬍椒粉適量 麻油3湯勺 食用油適量

  製作工藝:

  1、提前把糯米用清水浸泡4小時以上,準備一塊濕布墊在蒸盤上,將糯米平鋪在濕布上面(平鋪有利於把糯米蒸透),均勻地撒些水,蒸20分鐘左右。

  2、將豌豆提前用水煮一下,再將肉、竹筍、泡好的香菇切成丁,胡蘿蔔切小粒,蔥切粒、姜切末

  3、起油鍋,放入蔥姜焙出香味,放入豬肉炒至變色,放入香菇、筍丁,再放入豌豆(留19顆)和1/3胡蘿蔔粒翻炒,再加少許鹽、老抽入味

  4、把蒸好的糯米放入鍋中,加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、麻油拌勻成燒賣餡

  5、將餃子皮3-4張疊放在一起,每層之間撒入足量的麵粉,用棗核形擀麵杖把餃皮邊緣擀成荷葉形,然後抖掉多餘的麵粉;

  6、取一張皮放在手心,中間放入適量的餡料,用兩隻手把皮向上收腰,留出花邊,呈燒賣生胚

  7、然後撒些胡蘿蔔粒,放一顆豌豆在燒賣中心,在蒸盤上先摸些油再放包好的燒賣,蒸7-8分鐘,即可

  以上就家庭版燒麥的製作方法,喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。


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