地瓜干酒好喝嗎？

北方叫地瓜干酒，南方叫紅薯酒。理論上所有的帶澱粉的植物均能發酵產生酒精。

地瓜作為最便宜的富含澱粉植物，也就順理成章拿來釀酒了，尤其是糧食吃不上的年代，為了滿足人民群眾的精神需求，國家更是發展提倡紅薯釀酒。這與歐洲採用土豆釀製伏特加，南美用甘蔗一個道理。現在是玉米最便宜，所以玉米就去造酒精了。

地瓜干酒用曲少，直接烤酒，高溫出酒，工藝簡單，很多農村家庭會自制地瓜干酒。山東的煙台，福建的莆田，都是盛產好紅薯的好地方，也盛產好的地瓜干酒。評價地瓜干酒的優劣，就不能以品評優質白酒的標準了。因為白酒都是多種糧食釀造，比如茅台是用本地紅纓子高粱，制曲用小麥，起碼也是兩種糧食，五糧液採用小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食；二鍋頭為什麼便宜？因為二鍋頭的原料分為主料和輔料，主料是小麥、高粱、玉米、豌豆，輔料多採用玉米秸、玉米核、米糠、麥麩等等糧食的下腳料，所以成本最低。但是再低也好過酒精勾兌，當然了，液態法白酒是食用酒精勾兌，酒精也是玉米生產的，這是題外話了。

決定白酒的味道，糧食的配比是一部分原因，更多的原因還有發酵的工藝、窖池的底蘊、客觀的環境、菌群的參與、貯藏的時間、原酒的勾調、調味酒的水平等等等等。評價白酒的標準常用香味、香氣、綿長、醇厚、豐富、層次、回甘、回味等等，沒有完全相同的兩種白酒，而且不同年代的白酒味道都是千差萬別的，所以白酒更注重的是各自的風格。

而評價地瓜干酒絕對不能用評價白酒的標準了。植藕洲認為，評價一款地瓜干酒的標準有三個維度：1、辣嗓子的程度；2、嗆鼻子的程度；3、沖腦袋的程度。基本上各種桶裝的、瓶裝的、散打的地瓜干酒，不外乎這三種特點，當然其中會有一點甜，一點回甘，只是一點點而已，地瓜干酒的香氣也是淡淡的清香，絕不是濃香撲鼻的香氣，如果能喝出滿口生香、綿長回甘的感覺來，建議趕緊倒掉漱口，不知道裡面添加了什麼化工產品了。

勸君還是不要認為什麼地瓜干酒自釀的，沒有勾兌添加什麼的宣傳，大酒廠都有嚴格的質量標準，目前還沒有一個名牌大廠生產地瓜干酒，而且連添加紅薯也沒有，因為味道確實不咋地。小廠、小作坊的生產流程更是存在各種安全風險，不值得嘗試。喝酒追求的是優雅的風格，而不是酒精的麻醉，所以還是要選擇高品質的白酒。

轉載請註明來源：【酒企圈】植藕洲

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