明日臘八，不吃這些怎麼算過節！

明天就是臘八，應景的美食當然要多做幾樣才更有氣氛！廚房君今天帶來的這幾個菜譜你都可以試一試！

· · · Recipes · · ·

01 | 臘八粥

02 | 臘八飯

03 | 臘八蒜

04 | 臘八豆

臘八粥

by 月亮晶晶

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糯米 黑米 花生

白雲豆 赤豆 核桃

蓮子 紅棗 米仁

桂圓肉 白木耳

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 難以煮爛的材料，如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、紅棗事先用溫水泡30分鐘。

2 | 剩下材料洗洗，統統放電飯煲里。把泡好的材料也一併倒入。

3 | 加水，按我們平時煮粥的水量差不多就行。

4 | 電飯煲插上電，有煮粥功能的按下煮粥鍵，沒有煮粥功能的按下煮飯鍵，鍋里煮開後，繼續煮30分鐘（期間要攪動幾次防止粘鍋），然後把電飯煲設置到保溫檔，煲過夜，這樣做出來的粥會非常的香甜濃稠。一般臘八粥是甜的，所以吃前加糖拌勻即可。

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1 | 臘八粥的材料，是各種五穀雜糧。必不可少的米，可以選大米，也可以選糯米。我選用了糯米，感覺更加香濃粘稠些。主料的大米和糯米這類要比其它材料的份量稍多些。其它材料可以根據自己喜歡的來選。五穀雜糧有大米、小米、江米、薏仁米、大麥米、紅豆、蠶豆等，粥果有栗子、紅棗、核桃、桂圓肉等。

2 | 煮粥的材料中有些材料是比較難煮酥爛的，比如赤豆，芸豆，白木耳這類，最好事先泡至少半個小時再和其它材料一起入鍋煮，這樣煮出來會更軟糯好吃。

3 | 煮臘八粥，可以用砂鍋、電燉鍋或者像我一樣用家家都有的電飯煲。好吃的臘八粥最好先煮再用微火慢煲，這樣煲出來的臘八粥，香濃黏稠，非常好喝。家裡煮，我就用晚上睡前，把各種材料放電飯煲先煮30分鐘，讓材料受熱都煮開，然後再轉保溫檔讓粥保持在一定的溫度下慢煲過夜，第二天早上起床就能吃到熱氣騰騰，香甜軟糯，黏黏稠稠好喝的臘八粥了。

臘八飯

by 婁同學

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糯米 蓮子 紅小棗

核桃仁 糖水

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 各種食材放入水泡4個小時。

2 | 泡好的糯米放入鍋內煮3分鐘。

3 | 撈出放在籠布里攥干水分。

4 | 放在鍋里蒸20分鐘。

5 | 把棗跟蓮子擺在碗里。

6 | 把蒸的米飯放在碗里最後把去了皮里的核桃仁圍在碗上，放在鍋里蒸20分鐘就好了。

7 | 將蒸好的飯倒扣在盤子里，炒鍋放入糖水再放入水澱粉將湯汁收濃些，調成蜜汁澆在飯上即可。

臘八蒜

by 紅姨食坊

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紫皮蒜 5頭 米醋

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1 | 將大蒜剝去皮。

2 | 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。

3 | 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

4 | 依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

5 | 找個玻璃瓶子，洗凈擦乾，把蒜瓣都放進去。

6 | 把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

7 | 取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封，把蓋子扣上，擰緊。

8 | 放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

臘八豆

by 海納百川之美食浪花

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黃豆 生薑 花椒

辣椒碎 二鍋頭 1小瓶

鹽 糖 麻油

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1 | 將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下高壓鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火冒氣後煮5分鐘，再用小火煮10分鐘，關火讓氣閥泄氣。

2 | 用乾淨的無紡布廚師帽當托再墊上籠布，將黃豆用漏勺撈出不用過於瀝水，這樣豆子發酵拔絲效果才好。

3 | 再用乾淨的毛巾，不穿的T恤衫包裹，即保溫又透氣很重要。

4 | 放在20攝氏度左右角落裡，2天後黃豆發燙，3天後發酵長出絨毛，伴有臭臭香香的發酵味道。

5 | 四天後，聞到豆子發酵的類似霉豆腐的臭臭的香味很濃郁了，此時就可以打開包裹，發酵的黃豆拔出長長的絲，成功臘八豆的最佳狀態就是這樣啦~

6 | 將酒（根據黃豆量，我這個量放了半瓶），鹽，生薑碎混合。臘八豆最佳伴侶就是它們哦。

7 | 再根據個人口味加點辣椒碎和花椒，把它們在微波爐轉2分鐘，香味溢出即可。把所有配料一股腦加入拔絲黃豆里，攪拌均勻。

8 | 放入陶罐表面再撒一層薄鹽，選擇陶罐是因為透氣性好，豆子是有生命的。

9 | 蒙上保鮮膜阻隔空氣中的雜質和細菌，陰涼乾燥處最好冷一點的地方，靜置6至10天讓所有的味道融合，好期待的一周～

10 | 10天的醞釀和期待，美味終於華麗呈現啦，澆點麻油傍泡飯給肉都不換呢。

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放在家裡有暖氣的小角落，溫度保持在20度最好啦，姜和花椒要多多哦。

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