Karen MacNeil的食物和葡萄酒配對的10條規則

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葡萄酒作家凱文·麥克尼爾（Karen MacNeil）以10個簡單的原則列出了她的食物和葡萄酒搭配指南，以幫助您瀏覽那些充滿虛假途徑的迷宮。

食物和葡萄酒搭配的十大重要原則：

「偉大偉大，謙遜謙遜」

這看起來似乎是最基本的想法，但對我來說，第一個重要的原則就是：偉大的，偉大的，卑微的。熱火雞三明治不需要昂貴的美樂伴隨它。另一方面，一個昂貴的冠烤肋骨可能只是為開啟那個你已經省下的強大的，富饒的納帕谷赤霞珠的完美時刻。

「精緻細膩，豪邁大膽」

其次，搭配細膩，豪放，大膽。只有像紅葡萄酒這樣的精緻葡萄酒才會像水一樣品嘗如咖喱那樣的大膽美食。大膽，辛辣，辣味和熱味的菜肴完全切割出大膽，辛辣，大口味的葡萄酒。這就是為什麼各種各樣的shirazes與許多「辣和辣」美食了不起。

「鏡像還是對比？

決定是否要反映一個給定的風味，或建立一個對比。與奶油醬龍蝦霞多麗將是一個鏡像的例子。龍蝦和霞多麗都是富有的，豐富的和奶油的。但是當你走向完全相反的方向並且創造對比和並置時，美味的比賽也會發生。奶油醬中的龍蝦也會因為香檳而引人入勝，香檳酒由於氣泡而圓滑，清脆，刺痛。

「選擇一種靈活的葡萄酒」

想想葡萄酒的靈活性雖然霞多麗在世界很多地方都非常受歡迎，但它是最不靈活的白葡萄酒之一。霞多麗常常有那麼多的烤橡木和高酒精度，在伴隨著食物的時候，味道會變得沉悶而乏味。

為了獲得最大的靈活性，搭配長相思或乾雷司令，兩者都具有清潔酸度。高酸度的葡萄酒讓你想吃點東西，吃了一口食物後，就要喝一口酒。完美的蹺蹺板。

最靈活的紅葡萄酒要麼具有良好的酸度，如基安蒂，紅勃艮第，加利福尼亞州和俄勒岡黑比諾，或者他們有很多水果，而不是很多單寧。由於後一個原因，許多簡單的義大利紅酒和許多簡單的義大利紅酒以及南方羅納河葡萄酒，如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），都是自然風光各異的菜肴，從簡單的舒適食物，如烤雞肉到更複雜的菜肴，如義大利面博洛涅塞。

「果味的果味葡萄酒」

毫不奇怪的是，水果或其中的水果成分，例如蘋果炒豬肉，杏釉烤鴨，無花果鴨等等，通常與非常水果味的葡萄酒搭配，具有超級果味的香氣。在這個營地里，葡萄酒，馬斯喀特，維歐尼耶和雷司令都在這裡。

「鹽與酸性」

食物中的鹹味與葡萄酒的酸度形成鮮明對比。想想煙熏三文魚和香檳，還是Parmigiano-Reggiano乳酪和Chianti。有醬油的亞洲菜通常與雷司令等高酸葡萄酒配對。

「鹽與甜」

鹹味也與甜味形成鮮明對比。嘗試用醬油和美國雷司令調味的亞洲菜，味道微甜，並以新的方式將食物和葡萄酒同時收放在一起。這是歐洲古老的Stilton乳酪（鹹的東西）和Port（甜的東西）的原則背後的原則。

「高脂食物和高效葡萄酒」

高脂肪的食物，有很多動物脂肪，黃油或奶油的東西，通常會呼籲建立一種同樣豐富，濃郁，有組織，濃郁的葡萄酒。在這裡，單寧平衡的紅葡萄酒，如優質的赤霞珠或梅洛，就是奇蹟。葡萄酒的巨大結構經受住了肉的強大。與此同時，肉類的豐富和豐富也有助於緩和葡萄酒單寧的影響。

一個強大的加州赤霞珠烤牛排是相當難以擊敗。當波爾多葡萄酒（主要由赤霞珠和梅洛製成）配烤烤羊肉時，同樣的原則也在起作用。豐富與豐富的搭配也是法國最頹廢的法國葡萄酒和食物婚姻的原則：蘇玳和鵝肝。

「考慮一下鮮味......」

考慮一下鮮味（參見「葡萄酒聖經」，第105頁），這是第五味道，這是食物中的美味感。廚師們越來越多地使用富含蛋白質的食物，比如Parmigiano-Reggiano乳酪，醬油，野生蘑菇以及大多數紅肉，來製作一道菜，並且可能會使用葡萄酒引起轟動。當葡萄酒和食物搭配得很好時，在食物中添加鮮味成分往往有助於提高整體體驗。例如，我們知道牛排和赤霞珠是成功的搭配。烤牛排配牛排，使整體組合更加猛烈。

「小心甜蜜」

用甜點，仔細考慮甜味。比他們伴隨的葡萄酒更甜的甜點，使葡萄酒的口感變得暗淡無光。實際上，甜點的甜味可以打破酒的特徵。舉個例子，結婚蛋糕可以毀掉任何一個玻璃杯里的東西，雖然很幸福，反正沒有人注意。最好的甜點和甜品酒婚姻通常是基於配對一個不太甜的甜點，如水果或堅果撻，與甜酒。

所以他們在這裡，有一組非常簡單的原則，只是作為一個指導。真正的興奮是在實驗中，只有你可以做到這一點。

從Karen MacNeil（工作人員）的葡萄酒聖經中提取。