教你西餐怎麼吃土豆，這幾種吃法你一定要學！

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後面有詳細的製作步驟！！！ 更有你在做西餐時常犯的錯誤！想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃！讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了！按照我的步驟做出來不好吃，你打我！！！

你真的了解土豆這種神奇的食物嗎？屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，營養均衡，是理想的人類食物之一，全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米，與稻米接近。現實是，好像大家天天到菜市場里買土豆也從來沒看過土豆跟土豆的差別。真的有差別嗎？不同的土豆吃起來真的有很多區別嗎？下面就讓我們來重新認識一下土豆：

首先可以給土豆做兩個相對清晰地分類：Starchy（含大量澱粉的）和Waxy（蠟質的）。

1.Waxy potatoes：蠟質馬鈴薯

這個類別的馬鈴薯水分含量高/糖分含量高/澱粉含量卻很低。外形一般很小，但是一些特殊品種可以很大。也有一些特殊加長版。肉質一般是白色或者黃色，一些特殊品種有藍色甚至是紫色。表皮一般是白色/紅色/黃色or藍色（特殊品種）。

蠟質馬鈴薯在烹飪中有以下幾個特質：維持形狀良好，結實不易變形，水分含量高。一般教常用於：整個水煮/沙拉/湯或者一些特定的烹飪需要他的維持形狀不變。

註：蠟質馬鈴薯不能用於油炸，因為糖分含量高，所以顏色特別難看並且口感很差。

2.Starchy potatoes: 高澱粉土豆

這個類別的馬鈴薯水分含量低，糖分含量低。肉質干且顏色淺，煮熟以後特別面呈粉狀。這個類別中有一個特別有名的品種Russets: 外形粗長，並且表皮粗糙。傳統西餐中用於烤土豆，當然也是炸薯條的最佳選擇。經過烹飪以後，肉質金黃，口感極佳。也有人用它來做土豆泥，只是成本上來說是比較不划算的說。

說過了Russets，就一定要說All-purpose potatoes:

這個品種的土豆形狀不規則，不像russets肉質那麼干也沒有它那麼starchy.但是敢叫全功能了，必然要說說它的牛掰之處。那就是便宜並且所有吃法都適用！只不過因為形狀不規則，所以很少有人用來做烤土豆。也就是說：只要是對形狀沒有要求的，那就是全能單打冠軍啊（此處應該有掌聲啊）。

煮土豆的方法：通常會用冷水和土豆一起加熱，目的是讓熱量傳遞的更加均勻。

注意：

1.土豆不用放在冷水裡降溫

2.不可以煮的時間太久，煮的太久會吸收太多水分（口感就會水了吧唧的）

3.烤土豆切記不可用錫紙包起來，那樣就不是烤土豆了。包起來的土豆會被本身的水分蒸熟。

講了這麼多太枯燥了，下面就來推薦一個美食配方：土豆泥（mashed potatoes）

黃肉土豆 400g

大蒜 15g

全脂牛奶 100ml

黃油（butter） 40g

1. 取一深鍋加水，加鹽。給土豆一個底味。加熱牛奶，保溫即可。將黃油切塊，放在室溫待用。

2. 將土豆去皮切小塊，大小適中。就是煮的時間長短而已。太久就煮的太久了，太小會太容易煮熟吸水（過火）。

3. 水開以後轉小火simmer. 就是咕嘟咕嘟的冒泡但是不翻滾。。。。。不懂得去看我意麵那篇文章，裡面有詳細介紹用火的區別。

4. 準備一把水果刀，插進土豆中間部分，如果感覺有點硬，或者有阻力。那就是還沒熟透。什麼時候感覺對插進去拔出來沒有任何阻力了。那就是剛好的狀態。

5.將水到處，留下土豆。用壓土豆泥的專用工具或者用一把硬一點的叉子或者勺子（調羹）來將土豆壓碎，細碎程度根據個人愛好。

6.這個時候將切的碎碎的蒜末加入（如果不喜歡大蒜可以忽略這一步，直接快進至第七步）攪拌。

7.將黃油塊放入，借著土豆的熱度融化黃油。攪拌均勻。

8.將溫牛奶加入，一遍攪拌一邊加入。根據自己的口味調整粘稠度。這裡追求的是creamy的口感。盡量稀一點，不要弄得太厚重了。

9.完成！加白鬍椒和鹽調味。