蘇果超市新一代店亮相 「加場景加體驗加餐飲」

撰文 | 李 華

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承載著蘇果超市大賣場業務升級的大廠美利廣場新一代店今日正式對媒體開放。從《商業觀察家》的現場探訪看，這家位於南京六合區的二代新店，其目標市場主要是做年青客群的消費升級市場。一個顯著調整方向在於模塊化、場景化和體驗化。

華潤蘇果大廠美利廣場店既設置了450平米左右的餐飲互動區，強化賣場體驗。也對既有商品體系進行了大量升級調整，比如在生鮮領域，小包裝、預包裝商品所佔比例大幅提升，在酒品等領域，SKU數大幅縮減，強化了賣場的推薦、選品和場景功能。

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模塊化

華潤蘇果超市大廠美利廣場店營業面積5900多平米，經營SKU15000支左右，商品飽滿。

賣場裝修更為精緻，偏暖色系。「動線」貨架做得不高，因此，賣場的通透性相對更好。可以看出，這家店的賣場設計力圖「迎合」年輕客群，賣場氛圍體驗會更舒適。

從店內布局看，華潤蘇果六合店進行了模塊化的賣場布局，將15000支SKU根據兒童、休閑食品、美妝等不同品類，設置為歡樂親子營、零食王國、美研坊、舒適體驗館、潮流家電、家居生活館、家庭清潔、酒飲世界、全球薈萃、美味廚房、低溫食品館11個板塊，進行場景化運營。每個板塊一定程度構成了一個「專業店」，整體則組合成了一個「集市」形態。從而更像一個社區MALL。

消費者逛這家店可能會有「逛」購物中心的感覺，一條動線走下來，既有兒童休閑板塊，也有百貨、家居、電器、美妝、休閑食品等板塊。

每個板塊都有專職品類負責人負責運營。商品則既有聯營，也有自營。

比如生鮮區，果蔬都為自營，餐飲區則基本都為聯營。

整體看，這樣做的好處是，賣場的導購功能更強，消費者不用費心找商品。

通過模塊化設計，也更容易打造場景，比如家紡品類，對應的是「家居生活館」，品類負責人有專屬的200-300平米面積來設計「專業店」形態，根據消費者的日常生活，通過商品陳列來布置居家場景。品類負責人的發揮空間更大了。

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商品

華潤蘇果大廠美利廣場店的商品結構進行了調整升級，整體顯得更「年輕化」。主要表現在五方面。

一、引入了大量受年輕人歡迎的「網紅」商品。緊跟市場潮流。

比如美妝，光引入日韓系「網紅」商品就有6節貨架200支SKU。這些商品也屬於「交差陳列」，即進口板塊——「全球薈萃」負責「供貨」陳列在美妝「專業店」內。這也顯示店內各個品類科內，有明晰的收益、協調制度。

二、差異化。店內引入了大量差異化商品。

除了網紅商品，華潤蘇果各個品類都引入了大量年輕、差異化品牌。白色戀人、小豬佩奇等等。商品結構、品質有提升。

比如進口商品品類，華潤蘇果供應了大量單價不高的進口商品。相比精品進口超市，突出了大賣場的「價格優勢」。相比既有大賣場業態，又突出了進口商品的差異化優勢。

這實際也部分得益於整個華潤系的海外供應鏈採購優勢。華潤蘇果與OLE共享供應鏈保障了進口品的專業性資源，華潤集團貿易起家的海外採購優勢，則在貨源和價格優勢層面為華潤蘇果提供了支撐。

三、強化選品

華潤蘇果大廠美利廣場店大幅精減了品項數，一方面提升了零售精細化能力，幫助消費者精選商品，提升用戶體驗。另一方面也提升了經營效率，因為賣場每增加一支SKU，實際也在增加運營成本，降低效率。

比如酒品區，華潤蘇果六合店國產紅酒從過去大賣場經營的150支SKU，減少至50支左右。白酒從300支SKU左右減少至150支SKU左右。

由於酒品有相對較強的消費忠誠度和區域性，比如白酒，江蘇市場認可洋河的人群年比較多，安徽市場認得是「徽酒」，國產紅酒品類則存在同質化、差異化不明顯問題。因此，剔除掉「重複」、動銷不快的SKU，能強化了賣場的精選能力，既為消費者提供了更好服務，也能帶來坪效提升。

在休閑食品區，華潤蘇果大廠美利廣場店也減少了品項數，整體品項數下降至了2100支左右。

四、預包裝生鮮佔比大幅提升

華潤蘇果大廠美利廣場店設置了400多平米的生鮮售賣區，經營1000支SKU左右。其中，果蔬200支SKU，都為自營，肉品有部分聯營。

整體看，該店生鮮區的面積和品項數並不算大，但華潤蘇果大廠美利廣場店所做得調整是，大幅提升了小包裝、預包裝凈菜所佔比重。

顯然，這更契合了消費市場的變化。

老齡化、少子化的消費趨勢，導致更大包裝的商品越來越難銷售。

同時，年輕一代的生活節奏更快，不願為餐飲烹飪的準備花費太長時間，因此，小包裝凈菜，以及半成品、熟食化更適合年輕消費群體，也利於做消費升級市場。

小包裝凈菜夠一頓用量，無須存儲，及不用花更多時間清洗準備食材，為消費者帶來了便利，進而有助於吸引年輕顧客，並做高商品毛利。

五、為線上業務預留空間。

華潤蘇果二代店很多品類引入了電子價簽，加上預包裝、標準化生鮮商品品項數大幅提升等。

可以看出，該店未來也是基於門店發貨，做線上線下一體化運營設想的。而提供線上服務，有助於該店吸引年輕顧客。

在購物便利性上，華潤蘇果大廠美利廣場店引入了自助收銀機支付通道、火星兔子的「掃碼購」技術，以及智能購物車等。

這些能為消費者帶來更大的便利，減少排隊等候時間，為消費者節省體力與時間，也能更好留存數據。

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體驗化

除了小包裝凈菜外，做消費升級市場，華潤蘇果大廠美利廣場店增加了400多平米的餐飲互動區、堂食區。增強生鮮商品的現場、互動體驗，進而提升消費粘度。

生鮮品類當下正迎來消費升級的契機。一方面因為生鮮行業過去多年都沒有做過真正系統的升級。另一方面，隨著城市生活節奏越來越快、年輕一代進入職場，他們解決一日三餐的方式，將會由上一代的購買食材烹飪，逐步朝熟食化、餐飲化方向發展。

因此，餐飲化的體驗實際也是基於一個消費升級的業務邏輯。

華潤蘇果經營餐飲化、熟食化檔口8個左右，基本都為聯營。既引入了海森林的活鮮海產品的現場加工，也有中式、西式牛肉餐飲檔口，還有壽司、面點、烘焙、果汁等。基於輕餐飲化運營。

華潤蘇果的體驗化打造在其他品類場景板塊都有體現，比如兒童區，賣場內設置了兒童遊玩區等等，利於年輕家庭休閑購物。

整體來看，華潤蘇果二代店在賣場氛圍，賣場體驗化、差異化、主題化打造都表現出清晰的思路，做年輕客群消費升級的市場定位也契合當下最新的零售市場發展趨勢，在區域零售商中，尤其是國資背景零售商中，調整得比較快速。

其社區MALL的形態將有助於將大賣場業務做成社區生活中心。

文章出自公號商業觀察家