【來自平行世界的風】(四）小鎮上有關咖啡風味的對話

02-03

今天約好和我的一位老朋友，資深咖啡質量控制專家見面，說她是資深的專家，但實際上她是一位年輕的姑娘。我2105年初見她時，她還在一家大型精品咖啡生豆公司供職，我們是在cupping桌前認識的。通訊往來很久了，借這次來漢堡的機會，我們相約在她家中見面。

培訓師的家坐落在離漢堡約半小時火車車程的一座小鎮，這裡是位於漢堡西邊的易北河邊的小鎮。我們見面互相問候，她告訴我二戰結束時漢堡的房子基本全被炸平了，小鎮上的房子未受到轟炸，大部分還保留著戰前的原貌，這裡的房子也很貴，他指著路邊花園裡一棟三層樓的小別墅告訴我，這個房子需要200萬歐，我雖表面上點頭稱是，但心想這房價基本得北京4環以外的公寓。

小鎮非常安靜，除教堂半點打鐘外，我們在路上邊走邊聊的話語聲格外清晰。這次見面，我從國內把我們日常銷售的幾隻產品帶給她做禮物也做品嘗，同時她也準備了一些她的烘焙師朋友們烘的咖啡和我做交流。我們有關於咖啡風味的談話，就是在邊嘗咖啡邊寒暄中開始。

歐洲精品咖啡培訓師對於生豆品質是非常重視的，他們從來不會去談過分昂貴稀少的咖啡，恐怕他們認為那些也不太具有過高的商業價值和普及價值。他們的側重點是在82-86分之間的咖啡，但烘焙者的產品訴求，配方的設計以及配方中每種咖啡的風味的明確定義是這些歐洲同行們一絕高低的平台。比的是每個人從產地生豆品質的認知，拼的是配方設計能力，以及咖啡感官的細節掌控能力，這裡只比個人經驗，不比誰有錢買好豆。

近一天的溝通品嘗，我們好像談了有關咖啡的方方面面，但我們又沒有具體指向某一款咖啡和任何的東西。中午，在培訓師家中吃午飯，是她專門為我們準備的德國家庭餐，烤土豆，德國酸菜，黃芥末配有點像北京松仁小肚似的熟食。談的氣氛非常融洽，快到分手前，她嘗了嘗我帶去的雲南普洱咖啡，她鼓勵我將這個咖啡推薦給在漢堡的幾家生豆商，她覺得雲南咖啡較之前幾年有了很大的提高，我指著豆盤中的鳳來儀和杯中的咖啡問：「以精品咖啡的標準，你怎麼看待這些咖啡以及咖啡中的味道呢？」她略加思索：「如果今天中國雲南咖啡都能到這樣的等級和品質，雖然它在味道上比高品質的咖啡還顯得有些平庸（說這話時她指了指另一個豆盤中的瓜地馬拉微批次），但我確定雲南咖啡會有很大的前景的」。她著重的補充了一句：「我指的是這個品質的咖啡有前景」。因為雲南咖啡的魯莽加入，我們的談話又拖延了近一個小時，的確，世界上那些著名產地在漢堡隨處可見的精品咖啡，對於這位培訓師而言又會怎樣的吸引力？而來自遙遠的中國，她從來沒有去過的雲南，只是在漢堡的杯測台上品嘗過的既熟悉而又是那樣陌生的雲南咖啡才是令她感興趣的東西。在她眼中，我帶去的雲南咖啡代表著咖啡新市場的新未來。