漢代就有生魚片了，其實古人比你想像中會吃一百倍

《紅樓夢》里寫過這麼一段，說是雪夜過後，賈寶玉在史湘雲的蠱惑下，向鳳姐要了一塊鹿肉，倆人還偷偷找了鐵爐、鐵絲網邊烤邊吃。

不料姐妹們尋著香味摸了過來，大家一邊吃肉一邊喝酒，完了還即景聯句，風流得很。

▲ 脂粉香娃割腥啖膻

雖然曹公不懂廚藝，但鹿肉和下雪的冬天倒是極般配的。鹿肉的結締組織少，肉質細嫩，鮮美甘溫，能促進血液循環。對於嬌弱的大觀園姐妹來說，下雪天吃鹿肉再好沒有了。

據說杭州前幾天下雪了，雖然是局部地區，但也蠻讓人期待的。據南宋的《夢粱錄》記載，冬至過後，如果杭州天降瑞雪，百姓會腌制豬羊肉，寺廟會準備五味的臘八粥，豪貴人家會開筵飲宴，詩人才子則會煮雪煎茶。

▲ 臘肉&臘魚&臘八粥

聽上去好像都是一些再基本不過的操作？快醒醒啊，古人比現代人不知高到哪裡去了，別被體育老師限制了想像力，多的是你不知道的美食和吃法呢。

說實話，寒冬臘月的，草木凋零萬物不生，連天上飛的、地上跑的、水裡游的都不多見了，還能有幸被當作食物的就更少了。所以，古人在冬天也只能咬咬牙大口吃肉了，當然啦，吃肉也是要按照基本法的。

比如從漢代開始，人們在冬天除了腌制臘魚，還會到處鑿冰窟窿，把兩眼滴溜轉的活魚請出來，讓刀工了得的廚子切成「魚鱠」，也就是現在常說的「生魚片」。

唐代的吃法是，趁新鮮，蘸點蔥末之類的調料，再配上一碗熱氣騰騰的白米飯，那美味，吃完後讓人想犯罪。

▲ 生魚片

沒錯，生魚片是唐代傳到日本的，只是現在又傳回來了。杜甫就曾寫過一首《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》，一絲不苟地記下了吃生魚片的全過程，摘幾句一起感受下——

河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。

饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。

無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。

偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。

落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空。

插句題外話。什麼魚都可以，唯獨鯉魚是萬萬賣不得的，不然按唐朝法律要杖責六十，原因很簡單：皇帝姓李。殺鯉魚？吃鯉魚？準備後事吧。

話說皇帝老兒都是清一色的玻璃心，又比如，在朱重八同學一手創辦的大明王朝，大家都只能把豬叫做肥肥。

言歸正傳。有了肉，又怎麼能少得了酒呢？

在錦繡文章漫山遍野的盛唐，沒有酒乾脆不要活了。下雪天除了讀禁書，更要縱酒吟詩，白居易就寫過一首《問劉十九》——

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

▲ 晚來天欲雪

等等，為什麼叫綠蟻酒呢？聽起來怪瘮人的，白居易為啥偏偏要喝這個？

便宜啊，這種酒基本上六七天就能釀好，實在猴急的話，兩三天之後就喝，也死不了。

▲ 米酒

說到底釀造技術還是有限。唐代的酒多是渾濁的米酒，用的是酒糟，所以看起來密密麻麻的像螞蟻；有時候還會混入各種微生物，於是就綠了。

不過，閉上眼想像一下，淺綠色的酒，上面漂著一層白色的酒糟，也挺美的呢。

對了，在唐代，除了端午紀念屈原，人們在下雪天也會吃粽子，當然是鹹的。順便吊個書袋，再開個地圖炮。粽子最早都是鹹的，甜粽是後來才有的，純屬攪局。嗯哼。

▲ 香腸糯米粽

話說回來，古人也一樣，冬天葷腥吃多了，總想來點蔬菜清爽一下。但是外面冰雪漫天的，光照又短，地窖里的蔬菜要麼是腌制的，要麼是晒乾的，上哪兒去弄新鮮的呢？

永遠不要低估人類對美食的追求和探索。早在秦漢時期，古人就學會了種植反季節蔬菜！

雖然孔夫子總是諄諄教誨大家「不時不食」，但為了口腹之慾，也顧不得那麼許多了。秦始皇就在冬天種過瓜，還找了一批讀書人來看，然後就把他們活埋了。

▲ 常見蔬菜

怎麼種植的呢？很簡單，溫室大棚。

據《漢書·召信臣傳》記載，當時皇家就有特供的蔬菜基地，在地窖用不起火焰的燃燒方式，為蔬菜創造適宜生長的溫度。

到後來，唐代引用溫泉熱水，明代使用火室和火炕，清代先進了一點，將溫室成功地移到了地面。

▲ 唐代人利用溫泉種植反季節蔬菜

工程不小，成本自然也不低，所以平民百姓是沒有這個口福的。不過，貧窮倒是激發了吃貨的想像力和創造力，還是在唐宋時期，人們又發明了「黃化蔬菜」。

主要方法是限制光合作用，讓蔬菜發黃，不產生葉綠素。聽上去很陌生？其實很常見的，現在還有呢，比如黃豆芽、韭黃這些。

北宋的《東京夢華錄》就寫過，在冬天的開封，反季節蔬菜到處都是：「街市盡賣韭黃、生菜、蘭芽。」

▲ 黃豆芽是最常見的黃化蔬菜

看上去很美，但終究有違天意。但我已經愉快地決定了，謹遵孔夫子的遺訓，跟著時令去生活，吃當時、當地的食物。