「小蔥帶你吃天下」——龍岩：尋找龍岩味道！

龍岩一帶的閩西地區聚居客家人，這裡的飲食風味以客家特色的菜肴和點心為主，今天，小蔥就和大家一起走進龍岩！

龍岩美景

龍岩美景

龍岩美景

說了客家，怎能錯過地道客家美味！

汀州河田雞

俗話說：「沒吃河田雞，不算到長汀」。長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為「汀州第一大菜」。長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以薑汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。

菜乾扣肉

永定名菜。用三層肉或少量瘦肉與永定菜乾烹制而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。

涮九品

俗稱「涮九門頭」，是連城一道葯膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。閩西人獨特的火鍋吃法，就是將肉片、魚片之類的放進摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃，主要有以下兩種：取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進鍋里涮著吃，意喻一台漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。

新泉魚

新泉一帶的人十分講究對魚的烹調，不同的魚種有不同的加工方法。比如鰻魚、鯰魚、鯰魚等無鱗魚類一般用於清蒸。清蒸時，若以食肉為主，則加以香菇、薑汁、花生油等佐料；若以滋補身子為主，則加適量的水、米酒、生薑一起蒸。鯉魚則一般是先煎後煮。鯽魚除了用干煎、燜之外，更多的則是用來涮酒。涮酒時配以適量的生薑、香藤根之類的配料。 無論採用哪種加工方法，當地人都十分講究烹調技巧。

四堡漾豆腐

來到閩西連城縣，一定要品嘗當地的四堡漾豆腐，這是閩西客家的特色佳肴。它以境內獨有的五月黃豆為主原料，用熟石膏調煮豆漿做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。

客家捶圓

又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是「跌落桌上跳三跳」。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到讚譽。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取「圓」字寓「團圓」和「圓滿」之意。

上杭魚白

上杭魚白是上杭縣的特產，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起製成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。

簸箕飯

又名「卷飯」，是將大米浸泡後磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅後蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，捲成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。

永定芋子包

用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡製成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。

汀州燈盞糕

汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為「魔術糕」。

客家擂茶

擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充饑。

客家還融合了各地菜肴的特點，既有吳越地區的酸甜，也有巴蜀地區的辛辣，更有閩粵地區的醬腌味菜，這使得客家飲食文化更加多姿多采，這就是龍岩，等待你的到來！

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